Рецепт рагу з яловичини Іна Гартен

ЯКИСЬКЕ ТУХО ПАРКЕРА

Служить 6

2 1/2 фунта якісної яловичини з патронів, нарізаної кубиками 1/4 дюйма

1 (пляшка 750 мл) хорошого червоного вина, такого як Каберне Совіньйон

3 цілі зубчики часнику, роздавлені

3 лаврових листа

6 унцій бекону, нарізаного шматочками 1 дюйм

Універсальне борошно

Кошерна сіль

Свіжомолотий чорний перець

Хороша оливкова олія

2 склянки подрібненої жовтої цибулі

2 столові ложки подрібненого часнику (4 зубчики)

1 фунт моркви, очищений і нарізаний по діагоналі 1 1/2 дюймовими шматочками

1 фунт невеликої картоплі, розрізаної навпіл або на четвертинки

1 яловичий бульйон (14 1/2 унції)

1 велика (2 маленькі) гілки свіжого розмарину

1/2 склянки в’ялених помідорів в олії, злити і нарізати

2 столові ложки вустерширського соусу

1 (10 унцій) упаковка замороженого горошку (не дрібних пуа)

1. Покладіть яловичину в миску з червоним вином (я використовую хороше, оскільки це важливий аромат), цілим часником і лавровим листом. Поставте в холодильник і залиште маринуватися на ніч.

2. Наступного дня розігрійте духовку до 300˚F.

3. Обсмажте бекон у великій (12-дюймовій) сковороді протягом 5-7 хвилин на середньому повільному вогні. Лопаткою з прорізами перекладіть бекон у голландську піч, наприклад, у Ле -Крюзе. З’єднайте 2 склянки борошна, 1 столову ложку солі та 1 столову ложку перцю. Вийміть яловичину з маринаду і викиньте лаврове листя і часник, заощадивши маринад. Порциями порийте кубики яловичини в борошняній суміші, а потім струсіть надлишки. На сковороді обсмажте половину яловичини на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, рівномірно підрум’янившись. Поставте яловичину в голландську духовку з беконом і продовжуйте підрум’янювати яловичину, що залишилася, помістивши все це в голландську піч.

4. Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю на сковороду і варіть 5 хвилин. Додати подрібнений часник і варити ще 1 хвилину. Додати моркву і картоплю і варити ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Поставте всі овочі в голландську духовку з яловичиною. Додайте 2 1/2 склянки зарезервованого маринаду (відкиньте решту) у сотейник і варіть на сильному вогні, щоб деглазурувати дно каструлі, вишкрібаючи всі коричневі шматочки дерев’яною ложкою. Додайте яловичий бульйон, розмарин, в’ялені помідори, вустерширський соус, 1 столову ложку солі та 2 чайні ложки перцю. Залийте соусом м’ясо та овочі в голландській духовці і доведіть до кипіння на середньому вогні над плитою. Накрийте каструлю кришкою і поставте її в духовку на 2 години, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими, один раз помішуючи під час приготування. Якщо рагу кипить, а не кипить, зменшіть вогонь до 250˚F або 275˚F.

5. Коли рагу буде готове і м’ясо стане м’яким, збийте 2 столові ложки борошна і 1 склянку соусу разом і вилийте їх назад у рагу. Варити 3 хвилини, поки не загусне. Перемішайте заморожений горох, приправте за смаком і подавайте гарячим.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.