Випічні випадки Кроваво -апельсиновий тирамісу

Мет Льюїс та Ренато Поліафіто, дует, що стоїть за двома надзвичайно популярними пекарнями в Нью -Йорку, поклали свій виразний спін-частково загальноамериканське ретро, ​​частково ренегат панк-року-у сезон та святкові дні десерти. Подивіться на цей смачний рецепт з їх нової кулінарної книги, Запечені випадки.

Обслуговує від 16 до 20

Інгредієнти

4 великі яйця, розділені, кімнатної температури

¾ склянки цукру

1 фунт сиру маскарпоне, кімнатної температури

Цедра 1 апельсина (приблизно 1½ столової ложки)

4 столові ложки Гранд Марньє

¼ чайної ложки кошерної солі

6 апельсинів, вичавлених з соком (близько 2 склянок)

40 печива з корівкою (4 на 1 дюйм)

⅓ склянки несолодкого темного какао -порошку

Шоколадна стружка (за бажанням)

Напрямки

1. У чаші постійного міксера з насадкою для збивання збийте жовтки та цукор на середній високій швидкості, поки суміш не стане легкою і не почне густіти, приблизно від 3 до 6 хвилин. Перейдіть на насадку для лопаток, додайте сир маскарпоне і збивайте до однорідності. Додайте цедру і 2 столові ложки гранд -марньє і збивайте до однорідності. Перекладіть суміш у велику миску і очистіть і висушіть чашу міксера.

2. Помістіть яєчні білки в чисту миску і встановіть міксер з насадкою для збивання. Посипте яєчні білки сіллю і збийте на середній високій швидкості до утворення м’яких піків, від 4 до 5 хвилин. Додати половину яєчних білків до суміші жовтків і акуратно скласти разом майже до однорідності; додати залишився яєчний білок і акуратно скласти до повного включення.

3. Перемішайте апельсиновий сік крові та залишок Гранд Марньє у неглибокій мисці з широким горлом.

4. Працюючи швидко, занурте перші 20 божих корів у суміш соків, обов’язково просочіть кожне печиво зверху вниз (по другому чи двом на кожне сторони), потім розташуйте божих корів, щоб вони покрили дно каструлі розміром 9 на 13 дюймів в один шар (залиште залишки божих корів на наступний крок). Нанесіть приблизно половину суміші маскарпоне на сонечка і розподіліть її рівним шаром. Просійте половину какао -порошку на суміш маскарпоне. Опустіть наступні 20 божих пальців у суміш соків, як описано вище, і розподіліть їх рівним шаром над шаром маскарпоне. Накрийте божих пальців сумішшю маскарпоне, що залишилася, і розподіліть її рівним шаром. Зверху просійте залишився какао -порошок.

5. Щільно накрийте сковорідку пластиком і поставте в холодильник принаймні на 5 годин або на ніч (більшість людей вважають за краще тірамісу, охолоджений щонайменше 10 годин - якщо ви можете так довго чекати). Посипте кількома шоколадною стружкою, за бажанням, наріжте і подавайте. Тірамісу можна зберігати в щільно закритій кришці в холодильнику до 3 днів.

Ми спробували, ось що думає наш редактор

"Я не міг знайти апельсини, тому замість цього я використав комбінацію апельсинів з пупком і мінеоли тангелос. А сонечка, яких я взяв, були не такими товстими, як більшість, тому я переконався, що їх у мене більше 40, що мені потрібно. Сам тирамісу був досить простий у виготовленні і мав чудовий, м’який аромат вершкового крему з маскарпоне та апельсинового соку ". Анжела К. Таорміна, помічник головного редактора