Поради щодо приготування від шеф -кухарів ресторану

Коли справа доходить до приготування якісно приготованої страви, безпека та смак беруть однакові рахунки для професійних кухарів.

Існує вираз, що визначає те, що відбувається за лаштунками кухні кухні: "хаос з хореографією". Ефективний кухонний персонал працює швидко, тихо і не відстає від танців. Для цього у шеф-кухарів є багато хитрощів. Нижче наведено перелік деяких їх секретів, які принесуть користь будь -якому домашньому кулінару.

1. Майстер міз на місці.
Це може бути найважливішою порадою. "Mise en place" у перекладі з французької означає "все на місці". Що це означає для шеф -кухаря? Перед тим як готувати, все виміряйте, очистіть, поріжте, сковорідки змастіть тощо. і в межах досяжності. Це не дасть вам бігати в пошуках сушеного базиліка, поки ваш соус знаходиться на межі пригорання.

2. Гострий ніж необхідний.
Регулярно заточуйте і відточуйте між заточуванням. Тупі ножі небезпечні і значно ускладнюють різання.

3. Скуштуйте на ходу.
Перш ніж подавати на стіл, ви повинні знати, який на смак страва. Іноді трохи більше солі або трохи спецій приносять досконалість. Це підводить нас до наступної поради…

4. Соліть у міру руху.
Не бійтеся солі! Оскільки ви готуєте свіжу страву замість того, щоб їсти упаковану, ви починаєте з набагато меншою кількістю натрію.

ПОВ'ЯЗАНІ: Оволодіння основними техніками використання ножів

5. Але програйте сільничку.
Використовуйте невелику миску кошерної солі та додайте дрібки, коли готуєте та смакуєте. Легше контролювати суму та забезпечує рівномірне покриття.

6. Щипці - це продовження вашої руки.
Зайдіть у кухню будь -якого ресторану, і ви побачите набір щипців майже в руці кожного кухаря - зазвичай вони стискаються низько на ручці для максимального контролю. Використовуйте його, щоб перевернути м’ясо, витягнути деко з духовки, стабілізувати стейк під час нарізки, список можна продовжувати і продовжувати.

7. Покладіть мокрий паперовий рушник під обробну дошку.
Роздільні дошки, які ковзають по прилавку, дратують не тільки, вони надзвичайно небезпечні, коли ти тримаєш ніж і намагаєшся щось подрібнити. Намочіть паперовий рушник і покладіть його під дошку, і він не зрушить з місця!

8. Обсмажте курячу грудку і запікайте в духовці.
Шеф -кухарі обсмажують на сковороді шматок м’яса, птицю або рибу, а потім ставлять у духовку. Це не тільки звільняє пальники, але і призводить до набагато більш вологого результату.

9. Не переповнюйте каструлю.
Під час запікання або підсмажування будь -яка тенденція полягає в тому, щоб якомога більше втиснути в сковороду - чиніть опір! Замість цього робіть меншими партіями. Переповнення каструлі призводить до приготування на пару і знижує температуру каструлі, тому ви не отримаєте потрібну карамелізацію - ось і аромат.

ПОВ'ЯЗАНІ: Поширені лиха від приготування їжі - збережено!

10. Готуйте із співвідношенням масла та олії 1: 1.
Олія зупиняє пригорання масла, а масло додає страві насичення.

11. Зріжте кінці цибулі, помідорів, дині та ін.
Майже це зробіть для будь -якої іншої їжі, яка не залишається стійкою на обробній дошці, щоб зробити плоску поверхню. Це дозволяє мати повний контроль над предметом під час рубання.

12. Під час випікання перемішуйте тільки до тих пір, поки не будуть включені всі інгредієнти.
Надмірне перемішування викликає в’язкість, утворюючи в борошні клейковину. Для легких і пишних кексів перемішуйте тільки до тих пір, поки тісто не зійде.

13. Ваш бройлер - це, по суті, гриль, перевернутий догори дном.
Використовуйте його не тільки для зберігання!

14. Не забувайте про силу свого носа.
Якщо щось у духовці пахне зробленим, але таймер все ще працює, перевірте це.

15. Прибирайте, як ходите.
Ця проста порада робить світ відмінним. Протріть обробну дошку між предметами. Не тільки важко рубати те, що плаває в томатних соках, але й небезпечно рубати на мокрій поверхні.

Ця стаття спочатку з'явилася на Гарне ведення домашнього господарства.

РОЗКАЖІТЬ: Яка ваша найкраща порада щодо приготування їжі як професіонала? Поділіться в коментарях нижче!

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.