Рецепт смаженої ніжки з баранини та пюре з горошку Алекса Хітца

Якщо у цієї страви немає сенсу, я не впевнений, що робить. Це чудове та вражаюче печеня - особливе та елегантне, щоб сказати "Великодній обід", але досить легке ще раз у вівторок ввечері вдома. Незалежно від того, свято це чи ні, я можу вас запевнити, що кілька інших презентацій керують церемонією і трепет чудово підсмаженої баранячої ніжки прямо з печі. Повний натовп задоволення-позначте мої слова.

Я знаю, що у вас виникне спокуса відразу вирізати м’ясо, але я не можу сказати вам, наскільки важливо залишити його відпочивати після приготування. Я вважаю, що 15 хвилин відпочинку майже ідеальні для досягнення ідеальної рожевої та соковитої середньої температури, яку я люблю для баранини.

Особисто я не люблю середньо-рідкісну баранину, але якщо вам це сподобається, приготуйте її приблизно на 10-12 хвилин менше, ніж вимагається у рецепті тут, і дайте їй відпочити ті ж 15 хвилин. Якщо ви збираєтесь робити добре, просто дайте баранині відпочити трохи довше-30-40 хвилин-оскільки вона продовжуватиме готуватися з духовки. Я знаю, що кожен має власні уподобання, але повірте, середній якраз якраз підходить для цього ягняти. Дотримуйтесь цих вказівок, і я обіцяю, що ви будете щасливі.

Пам’ятайте, що духовка у всіх трохи відрізняється. Якщо ви думаєте, що ваша духовка може трохи вимкнутись, скористайтеся термометром для м’яса - коли смажене вийде з духовки, його внутрішня температура повинна становити 145-150 градусів - і будь ласка вставте в ягняти безпечний для духовки раніше Ви готуєте його, щоб потім не тикати це неймовірне печеня і не давати витікати всім цим смачним сокам. За сором!

Ось ще кілька вказівок для забезпечення успіху: Перш ніж почати готувати, перевірте всі інгредієнти та будьте готові до вживання. А поки ягня в духовці, приготуйте горох і встановіть a міс на місці для соусу - таким чином, коли смажене вийде, ви можете приготувати соус, поки він відпочиває.

Говорячи про соус: це неймовірно! І легко. Мені також подобається це пюре з горошків, які настільки прості і смачні, що про них дійсно нема що сказати. Дайте мені знати, якщо ви згодні, коментуючи нижче. Приємного приготування!

Для Ягняти:

Обслуговує 8

1 бараняча ніжка, кістка, приблизно від 6 до 7 фунтів

¼ склянки 1-2-3 вінегрету (1 частина діжонської гірчиці, 2 частини лимонного соку, 3 частини оливкової олії; сіль і перець за смаком)

¼ склянки свіжого лимонного соку

16 зубчиків часнику, 8 цілих, 8 подрібнених

½ склянки свіжого листя розмарину

1 столова ложка плюс 1 чайна ложка солі

1 столова ложка чорного перцю крупного помелу

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 400 градусів.

2. Приправте баранину сіллю і перцем рівномірно з усіх боків. Змішайте лимонний сік і вінегрет разом. За допомогою пензлика для кондитерських виробів обробіть баранину сумішшю лимонного соку і вінегрету.

3. Виріжте 8 маленьких щілин ножем для шліфування в випадкових місцях у баранини і вставте 8 цілих зубчиків часнику. Обробіть подрібнений часник і розмарин разом у кухонному комбайні, поки він не стане густим, але ще не протертим, і потріскайте сумішшю по баранині. Покладіть баранину на сковорідку і смажте 30 хвилин.

4. Зменшіть нагрівання духовки до 350 і обсмажте ягня ще 1 годину на середньому (внутрішня температура 145-150 градусів, якщо виміряти термометром для м'яса). Вийміть баранину з форми для запікання і дайте їй відпочити 15 хвилин перед різьбленням.

Для соусу

1 склянка подрібненої петрушки

½ склянки подрібненого цибулі

2 столові ложки подрібненого розмарину

4 склянки нарізаної кубиками цибулі

1 зубчик часнику, подрібнений

3 склянки курячого бульйону, розділені

1 склянка червоного вина, розділена

1 чайна ложка солі

½ чайної ложки меленого чорного перцю

1 столова ложка хересу

3 столові ложки вершкового масла, холодне, нарізати невеликими шматочками

Напрямки

Після того, як ягня вийняте з форми для смаження, поставте каструлю над конфорками на плиті.

1. На повільному вогні додайте зелень, цибулю та часник. Перемішати, щоб з’єднати з капельками каструлю. Додайте половину курячого бульйону та вино, щоб деглазурувати каструлю, постійно зішкребаючи дно, щоб видалити приготовані шматочки.

2. Перелийте суміш у важку каструлю з рештою бульйону та вина, сіллю, меленим чорним перцем та хересом. Зменшіть суміш на сильному вогні, поки вона не стане консистенційною для соусу, приблизно 15 хвилин.

3. Процідіть через дрібне сито і видаліть рідину в миску. Збийте холодне вершкове масло і подавайте з різьбленою бараниною.

Для горошкового пюре

1 упаковка замороженого горошку (16 унцій.)

1 упаковка замороженого горошку та перлової цибулі (16 унцій)

2 столові ложки густих вершків

2 столові ложки розсоленого вершкового масла

¼ чайної ложки солі

⅛ чайної ложки меленого чорного перцю

Напрямки

1. У двох окремих невеликих каструлях розморозьте заморожений горох, заморожений горошок та перлову цибулю на повільному вогні, поки вони не стануть теплими.

2. У кухонному комбайні з металевим лезом пюрируйте горох і густі вершки до однорідності. Не пюрируйте горох і перлову цибулю.

3. У мисці середнього розміру розмішайте протертий горох до цілого горошку та перлової цибулі разом з розтопленим маслом, сіллю та перцем. Перекладіть суміш у закриту форму для запікання і розігрійте її в 350-градусній духовці, поки баранина відпочиває.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.