Що є білим на лососі

Ви щойно скинули 15 доларів за чудовий шматок лосось і після вас киньте його на мангалабо покладіть його в духовку, з філе починає сочитися дивна біла речовина.

Так що ж це за біла речовина? Чи можна це їсти? Це безпечно? Так, це абсолютно нешкідливо!

Ця біла речовина, що просочується з вашого лосося, називається альбуміном. Це білок, а не жир, який виштовхується на поверхню риби при її нагріванні. "Одного разу цей білок досягає температури між 140 і 150 градусами, його волога видавлюється, і вона застигає і перетворюється білий ", згідно America's Test Kitchen.

"У цьому немає нічого шкідливого", - сказав Дональд Крамер, професор науки про морепродукти в Університеті Аляски, Фербенкс, в інтерв'ю America Test Kitchen.

І перш ніж приступати до інтриг, знайте, що готувати лосося по -іншому не перешкоджає утворенню альбуміну. Але є кілька хитрощів, якщо ви хочете цього уникнути.

Один із варіантів - розсолити рибу. Тестова кухня Америки рекомендує замочування лосося в стандартному розсолі - одна столова ложка солі на склянку води - всього за 10 хвилин до приготування. Це повинно мінімізувати кількість альбуміну, що утворюється на поверхні риби.

Або ви можете спробувати приготувати рибу при низькій температурі, за словами Марти Стюарт. Зніміть його з вогню, коли центр частково непрозорий, і дайте йому продовжувати готувати ще кілька хвилин подалі від вогню. Але це рішення гарантовано не спрацює (вибачте, Марта!), Оскільки, як зазначає випробувальна кухня Америки, завжди буде витікати певна кількість - незалежно від того, при якій температурі ви її готуєте.

Джaclyn London, R.D., директор з питань харчування в Інститут хорошого господарства, зазначає, що лосось є основним джерелом пісного білка, вітаміну D та омега-3 жирних кислот (все це може допомогти зменшити ризик депресії, серцевих захворювань та когнітивних порушень)-але менше, ніж половина з нас їдять рекомендовану кількість. Лондон пропонує вживати щонайменше одну -три страви морепродуктів на тиждень. Тож справді, не впадайте у білий піт - просто переконайтеся, що ви їсте рожеві речі.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.