كيف علمني أنتوني بوردان البقاء على قيد الحياة في عالم الغذاء

في صباح يوم الجمعة الماضي ، استيقظت على رسالة نصية من أعز أصدقائي تخبرني بالوفاة المؤسفة والمفاجئة. أنتوني بوردان. لقد كانت صدمة لي حينها ، ولكي أكون صادقًا تمامًا ، ما زلت لم أقم بمعالجتها بالكامل. لقد قرأت خلال عطلة نهاية الأسبوع العديد من المقالات المخصصة لحياته وتأثيره ، من الطهاة العالميين المشهورين إلى المشجعين القدامى. أثرت حياته المهنية على الناس في جميع أنحاء العالم ، وأنا أعتبر نفسي أحد المحظوظين الذين ألهمهم.

تجربتي الأولى مع بوردان كان يقرأ كتابه سرية المطبخ عندما كنت طالبة في المدرسة الثانوية. كنت أجد صعوبة في العثور على اتجاه بينما تلوح في الأفق عملية تقديم الطلبات الجامعية الوشيكة ، تشبثت بكل كلمة في مذكراته. كنت أعرف أنني مهتم بالطعام ، لكن الكتاب أضفى الشرعية على شغفي. أعلن أن الطبخ ليس هواية ، إنه هوس. ليس هذا فقط ، لكنه جعل الأمر يبدو لطيف جدا. قالها كما كانت: المطاعم أماكن قذرة ، متقلبة ، بذيئة. لا داعي لتطبيق الضعف وسهل الإساءة. شعرت أنه كان يتحدى القراء. تعتقد أنك حصلت على ما يتطلبه الأمر؟ فجأة ، أردت إثبات ذلك.

بين المرة الأولى التي قرأت فيها هذا الكتاب ، وحتى هذه اللحظة بالذات ، عملت في ثمانية مطاعم ، في مجموعة متنوعة من الأدوار. لقد شاركت مطابخ مع العديد من طهاة الخط النفسيين ، ومديري الأرضيات المدمنين للمخدرات ، وسائقي الأشرار. لقد تهربت من أوعية الخلط التي ألقاها الطهاة الغاضبون وتخلت عن النصائح لتغطية الفواتير المزيفة المقبولة. لا أستطيع أن أقول إن توني لم يحذرني. إنه ليس جميلًا دائمًا ، ولكن في ليلة سعيدة ، عندما تجد إيقاعك ، يمكن أن يكون نعمة.

في صناعة نرى فيها المزيد والمزيد من أبطالنا يسقطون من النعمة ، سأكون دائمًا ممتنًا لتوني. في السنوات الأخيرة ، أثبت أنه مدافع وحليف لأولئك الذين يعانون من نقص التمثيل والتمييز - داخل وخارج صناعة الأغذية. بينما كان الطهاة الآخرون يتعرضون لعدم احترامهم الشديد - وأحيانًا إجرامية - معاملة النساء ، كان توني يتحدث نيابة عن حركة #MeToo.

بعد العمل يوم الجمعة ، قمت برحلة قصيرة بالمترو إلى براسيري ليه هال، المطعم الذي قضى فيه بوردان سنوات عديدة كشيف تنفيذي. ازدحمت الأزهار والملاحظات من الخارج ، بالإضافة إلى عدد قليل من خبز الباجيت وماء السيلتزر وبعض علب السجائر. كانت هناك ملاحظات من الموظفين السابقين ، وأطقم التصوير ، والكثير من المشجعين. وشكره البعض على إظهار العالم لهم ، وشكره آخرون على تمثيل ثقافاتهم بشكل عادل. تجمعت الحشود حول قراءة الملاحظات في صمت ، كل واحدة تحمل قصتها الفريدة. كان هناك الكثير من الملاحظات التي تشكر توني على الوظائف الملهمة في مجال الطعام. لقد تركت بلدي أيضا. كان من الجيد أن أكون حول أشخاص شعروا بنفس الطريقة التي شعرت بها. اتضح لي أنه حتى بعد وفاته ، لا يزال يجمع الناس معًا. كنا محظوظين لوجوده.

اتبع House Beautiful on انستغرام.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.