وصفة الباذنجان المحشي باللحم

الباذنجان المحشي باللحوم

يخدم 4

4 باذنجان ، إجمالي 2 1/4 رطل ، نصف طولي
1 كوب زيت زيتون
3 بصل أخضر مفرومة ناعماً
1 بصلة مبشورة
1 رطل ، 2 أونصة لحم بقري مفروم
1 رطل ، 2 أونصة طماطم مقشرة ومزروعة ومفرومة طازجة أو معلبة
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
ملح وفلفل
1 بياض بيضة
2 صفار بيضة مخفوقة قليلاً
1 كوب مبشور كيفالوتيري أو جبن بارميزان
1 1/2 كوب صلصة بيضاء سميكة (انظر أدناه)
2 طماطم مقطعة شرائح رقيقة
1/2 كوب ماء ساخن

1. اصنع شريحتين أو ثلاث شرائح في لحم كل نصف باذنجان بسكين ، مع الحرص على عدم قطع القشرة الخارجية. رشي الملح بكمية وفيرة واتركيه يصفى في مصفاة لمدة ساعة إلى ساعتين. اشطفها تحت الماء الجاري البارد واعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة.

2. سخني نصف الزيت في مقلاة أو مقلاة. يُضاف الباذنجان ويُطهى على نار متوسطة ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً قليلاً ، ثم يُرفع من المقلاة ويُصفى على مناشف ورقية. ضعيها جنبًا إلى جنب في طبق خزفي مقاوم للفرن وجانب اللحم لأعلى.

3. سخني الزيت المتبقي في مقلاة. يُضاف البصل الأخضر والبصل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُقلب اللحم المفروم ويُطهى مع التقليب والتقطيع بالملعقة ، لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. تضاف الطماطم والبقدونس المفرومة وتتبل بالملح والفلفل وتخلط جيدا. خففي النار ، غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تقل الصلصة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

4. سخني الفرن على 350 درجة. اخفقي بياض البيض برفق وقلبيه مع خليط اللحم. باستخدام ظهر ملعقة كبيرة ، اضغط على تجويف في وسط كل نصف باذنجان وقسم الحشوة بالتساوي في "قشرة" الباذنجان ، مع تكديسها. أضيفي صفار البيض ونصف كمية الجبن المبشور إلى الصلصة البيضاء ووزعي الصلصة بالتساوي على الباذنجان المحشي.

5. تُزين بشرائح الطماطم وتُرش بالجبن المتبقي وتتبل بالفلفل. يُسكب الماء الساخن في الطبق ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يتحول لون القمم إلى اللون البني الذهبي. قدميها على الفور.

صلصة بيضاء

يصنع 1 كوب

1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أبيض

1. يُسكب الحليب في مقلاة صغيرة ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار. تُذوّب الزبدة في مقلاة ثقيلة غير لاصقة ، ويُحرّك الدقيق ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة واحدة.

2. ارفعي القدر عن النار واسكبي الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا تشكلت كتل ، صفي الصلصة في مقلاة أخرى. تُعاد الصلصة إلى درجة حرارة متوسطة وتترك على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف وتصبح ناعمة.

3. يرفع عن النار ويتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. لإثراء الصلصة ، أضف 1 أو 2 من صفار البيض. لصلصة مخملية ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.

أليكس يحاول الباذنجان

لم أكن أحب Vefa تمامًا في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا. لم تذكر أنه يجب عليك استخدام الباذنجان النحيف مع هذه الوصفة. (اتضح أن الأنواع الكبيرة تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، وينتهي بك الأمر مع الكثير من الباذنجان بدلاً من صلصة اللحم والبشاميل لكل لدغة.) وهي لا تخبرك عند أي نقطة خلال الغليان وتقليل الصلصة التي يجب أن تحضر بها الصلصة البيضاء. الإجابة: قبل أن تضع الباذنجان في الفرن مباشرة ، وإلا ينتهي بك الأمر مع Play-Doh. خذ اثنين: Loving Vefa. أعطيت الباذنجان نقع الملح الكامل لمدة ساعتين. (لقد غششت في المرة الأولى وفعلت 30 دقيقة فقط ، وهو ما قد يفسر المرارة العالقة في محاولتي الأولى). قدموا هذه القوارب النباتية المليئة باللحوم في حفل عشاء ، وكانوا من هواة الطبخ ، ونفخ الأنا نجاح. هذه وصفة واحدة ستبقى في ذخيرتي.

احصل على وصفة سلطة القرية اليونانية في فيفا هنا.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.