وصفة ريب آي ستيك من AJ Maxwell's Steakhouse في مدينة نيويورك

يثبت الشيف سيلفستر مورا في مطعم ستيك هاوس من إيه جيه ماكسويل أن عشاء صيفي مُرضٍ يمكن أن يكون بسيطًا مع شريحة لحم ضلع مشوية وخضروات صيفية سوتيه قليلاً. اكتشف المزيد حول مطبخ العام على دليلنا لمطبخ العام 2010 مع جيف لويس.

6 خدمات

1 3 - 3 1/2 رطل شريحة لحم ضلع بالعظم ، درجة حرارة الغرفة

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

الجزر الصغير

قرع باتيبان الأخضر والأصفر

الكراث

زيت الزيتون

الملح والفلفل حسب الذوق

المعدات الخاصة المطلوبة: مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى مقاومة للفرن

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. قم بتتبيل جانبي الستيك بكميات وفيرة بملح الكوشر والفلفل الطازج المطحون قبل وضع المقلاة الساخنة. المقلاة الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل صديق لك لهذا - فهي تتمتع بالوزن والتركيب اللازمين لتسخينها والاحتفاظ بهذه الحرارة وإعطاء شريحة اللحم قشرة مثالية. لا تحتاج المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المتبل جيدًا إلى أي زيت مضاف - ستطلق البروتينات اللحم بسهولة عندما يتم سلقه بشكل صحيح.

3. سخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، لكن ليس لدرجة التدخين ، وضعي شريحة لحم الضلع عليها. سيكون هناك بعض التدخين مع احتباس الدهون ، لذا فقد حان الوقت لتشغيل المروحة! سوف يستغرق مسح الجانب الأول بضع دقائق - تحقق من حين لآخر عن طريق رفع إحدى الحواف بالملقط والنظر إلى اللون الداكن العميق - ولكن لا يتم تفحمه أو حرقه بأي حال من الأحوال.

4. عندما يتحول إلى اللون البني العميق ، اقلبها وكررها. ثم اعتني بالجوانب عن طريق إمساك شريحة اللحم بالملقط والسماح للدهن / العظام / اللحم على الجوانب بالتحول إلى اللون البني. عندما يتم تحميص كل شيء ، فقد حان الوقت لوضع الستيك في فرن 350 درجة. إذا كنت تستخدم حديد الزهر ، يمكن إدخال المقلاة مباشرة. إذا كنت لا تستخدم صينية الفرن ، فقم بنقلها إلى صينية الشواء.

5. لشريحة لحم نادرة ، دع درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 135 درجة. سوف تكون درجة الحرارة الداخلية 180 درجة. إذا كنت تطبخ لفترة من الوقت وتعرف كيف تحب شريحة اللحم ، فقط ادفعها بإصبعك (بعيدًا عن العظم). للحصول على شريحة لحم بسمك 3 أرطال مثل هذا ، سيستغرق الأمر حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

خضروات صيفية مشكلة

1.بلانش الجزر والقرع باتيبان في الماء المغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق

2.يُقلى في زيت الزيتون ، والكراث ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، حتى ينضج.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.