أفضل وصفة تشيز برجر

إنه طري وغني ومتمرس تمامًا - تشارك الشيف غابرييل هاميلتون وصفة البرجر الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق.

جون كيرنيك

مكونات

يخدم 4

2 فص ثوم

أكواب كراث مقشر ومفروم خشناً

2 كوب أوراق بقدونس نظيفة

3½ ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن (لا تستخدم الملح المعالج باليود)

1 رطل من الزبدة غير المملحة ، مقطّعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش ، في درجة حرارة الغرفة

1 باوند تشاك أرضي عالي الجودة

½ رطل من لحم الضأن المطحون عالي الجودة

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

1 ملعقة طعام زيت زيتون

4 أونصات جبن شيدر أبيض حاد (مقطع إلى 4 شرائح)

فطائر توماس الإنجليزية الأصلية بحجم شطيرة

الاتجاهات

في محضر الطعام ، نقطع الثوم والكراث إلى قطع صغيرة. أضيفي أوراق البقدونس و1½2 ملعقة صغيرة ملح ، واخلطيها أيضًا حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبدة وقلبيها حتى تصبح ناعمة وخضراء زمرديّة.

ضع يديك تحت الماء شديد البرودة لمدة دقيقة - فهذا سيمنع اللحم من التماسك - ثم اخلط اللحم برفق. قسّم اللحم إلى أربعة أجزاء متساوية (ستة أونصات لكل منها) ، ثم شكلها برفق إلى فطائر بسماكة 1 بوصة وقطر ثلاث بوصات. تبلي كل فطيرة في كل مكان - أعلى وأسفل ومحيط - بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. المس الفطائر بأكبر قدر ممكن من الرقة وبأقل قدر ممكن - كلما تعاملت مع اللحم وضغطت عليه ، كلما أصبح أكثر صلابة.

سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية ، أضيفي ملعقة كبيرة زيت ، وضعي الفطائر في المقلاة. قم بتغطيتها بشاشة ترشيش ، إذا كنت تمتلك واحدة ، لتقليل الفوضى على سطح الموقد. طهي لمدة سبع دقائق على جانب واحد ، اقلبها ، واطبخها لمدة خمس دقائق أخرى. لا تقلب البرغر أو تلمسه أو تضغط عليه أو تتحرش به بطريقة أخرى أثناء الطهي. ضعي الجبن فوقها وضعيها في فرن ساخن أو تحت الشواية حتى تذوب الجبن فقط ولكن لا تسييل.

قسّم أربعة من الكعك الإنجليزي عن طريق وخزها بعمق على طول التماس الأفقي بأسنان شوكة العشاء. تحمص جيدًا وقم بتشويه القمم والقيعان بكثافة البقدونس في درجة حرارة الغرفة الزبدة ، "من الجدار إلى الجدار" كما نقول في Prune ، بحيث يتم تتبيل كل قضمة وليس المركز فقط منها. (يمكن تبريد الزبدة المتبقية لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى ستة أسابيع - فهي لذيذة كل شيء من الخبز المحمص إلى شرائح اللحم.) ضع البرغر في القاع وأغلقه بالزبدة الإنجليزية المافن اغطية.

تصحيح: نسخة سابقة من هذه القصة أخطأت في كمية الملح المطلوبة في الوصفة ؛ نأسف للخطأ.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.