حفل عشاء أنيق

وغني عن القول ، أن حفل العشاء يجب أن يكون متعة تذوق الطعام. ولكن يجب أيضًا أن يحتوي على بعض الاندفاعة والأصالة في تقديمه ، ولا ينبغي أن يكون هناك كليشيهات في أي مكان - في القائمة ، في الوصفة أو ، كما نأمل ، في المحادثة!

تدين كل مضيفة لنفسها ولسمعتها بصفتها "عاملة" بتقديم حفل عشاء "شامل" واحد على الأقل كل شتاء. أعني نوعًا من الأداء "غير المحظور" ، حيث تنسى التكلفة ، أو المتاعب ، أو أيًا كان ما تستخدمه عادةً كذريعة لعدم الاستمتاع بالطريقة الرائعة. بمجرد أن تقرر القيام بذلك ، يكون ذلك جيدًا لمخرجات الغدة الكظرية ، وبعد ذلك تكون مليئًا بتلك السلعة الثمينة التي تسمى الرضا الذاتي.

يتطلب حفل عشاء فاخر وأنيق في المقام الأول تخطيطًا دقيقًا. اسمحوا لي أن أخبركم عن واحدة تركتها ، وكيف بدأت بالضبط.

اضطررت إلى التفكير في عدة مراحل حتى أتمكن من إدارتها مع خادمة (إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على واحدة) أو للتعامل معها بنفسي. كانت هناك زاوية أخرى يجب مراعاتها وهي آليات القضية - ماذا يخدم وأين. ثم أردت أيضًا اختيار وتقديم نمط طعامي بأكثر الطرق إثارة. أستمتع بسماع تلك الصيحات والصيحات عند تقديم الطعام. بعد الكثير من التمرير والتخلص ، تمكنت أخيرًا من إعداد قائمة بدت وكأنها في أعلى مستوى ، جنبًا إلى جنب مع طريقة التقديم التي جعلت الأمر برمته يسير بسلاسة. هذا ما طورته - وعمل مثل السحر!

أين يتم وضع كل شيء

أود أن أحصل على دورة أسماك أولاً ، ويفضل أن يكون أحدها "الانتظار". لذلك استحضرت طبقًا من ميداليات الكركند والهندي البلجيكي ، سهل التحضير ، لذيذ عند التبريد. يمكنني تقديمها عندما يكون كل شيء تحت السيطرة. دعنا نسمي هذا Shellfish Elegante.

هذه الدورة الأولى سأخدمها أمام النار مع المشروبات. وبهذه الطريقة لن أضطر للتعامل مع المقبلات المعقدة ، ولكن فقط أخدم بعض الزيتون والمكسرات الرائعة. ثم يمكنني أيضًا إعداد الطاولة مع الطبق الرئيسي الساخن دون أي ضجة أثناء تناول الضيوف دورة السمك بجانب النار.

بالنسبة للطبق الرئيسي في غرفة الطعام ، قررت الحصول على شرائح لحم البقر. يمكن أن يكون طبقًا للذواقة حقًا وسهل التحضير.

قررت أن أخدم دورة الحلوى ، مع القهوة والمشروبات الكحولية والشمبانيا من عربة صينية ، إما في غرفة المعيشة أو المكتبة. لم أكن أرغب في أن يضطر الضيوف إلى الجلوس أثناء تنظيف الطاولة وتفتيتها.

من خلال ترتيب حفل عشاء حيث يتم تقديم دورات مختلفة في غرف مختلفة ، فإنه يزيل الكثير من التوتر والإجهاد ويمكنك الاستمتاع حقًا بالعيد الخاص بك. نصف ما يشغلنا ، في اعتقادي ، هو الرغبة في إدارة الحفلة بسلاسة. بهذه الطريقة لا يمكنك أن تفشل في الحصول على حفل عشاء بدون مجهود على ما يبدو.

من السهل تشغيل هذا العشاء على مستوى الطهي. لكن دعونا نواجه الأمر. إنه مكلف - أي وليمة فخمة - ولكن دع عقلك يذهب فارغًا وفك خيوط محفظتك! إذا بدأت في جمع الأشياء الجيدة في وقت مبكر ، فيمكنك نوعًا ما من نشر الضغط على الميزانية الآيلة.

انتقل إلى الصفحة التالية للحصول على وصفة سرطان البحر والهندي.

نُشر هذا المقال بقلم فرجينيا ستانتون في الأصل في عدد نوفمبر 1960 من House Beautiful.

محار اليجانت مع صلصة لاذع

إذا لم تتمكن من الحصول على الكركند الحي ، فعليك طهيه. وإذا كنت تعيش في جزء من العالم لا يتوفر فيه المتفوقون ، فعليك تقديم أرجل Alaskan King Crab المجمدة ، أو الجمبري الجامبو. بعد سرطان البحر ، أفضل مطعم King Crab ، لأنه لذيذ جدًا ولذيذ.

السماح لكركند 1 1/2 إلى 2 رطل لكل شخص. يجب أن يكون قسم واحد من الساق العملاقة لـ King Crab كافيًا ، أو أربعة جمبري جامبو.

لقد استخدمت صندوقًا معبأًا من التوابل لـ Court Bouillon (ماء محنك) حيث أقوم بغلي السلطعون والروبيان والكركند. يدعي ريكس كراب و روبيان يغلي. يمكنك تحضير المحار الخاص بك في اليوم السابق لحفلتك. إذا كنت تستخدم أرجل King Crab ، فقم بإخراجها من الفريزر في صباح يوم الحفلة ، وقم بطهيها ووضعها في الثلاجة ، ملفوفة جيدًا ومغطاة جيدًا ، حتى لا تشم رائحة الثلاجة مثل سوق السمك. ضعه في أبرد جزء من الثلاجة حتى وقت التقديم. قبل حوالي ساعة من وصول ضيوفك ، قم بإعداد طبق المحار. إذا كنت تقدم الكركند ، اقطع الجانب السفلي من الذيل بالمقص. ارفع الذيل بالكامل من القشرة برفق ولكن بثبات ، ثم ضعه على لوح تقطيع وشريحة سكين حادة جدًا عبر جراد البحر لصنع شرائح بسمك ربع بوصة. رتب هذه الميداليات بعناية في صفوف بالتناوب مع الهندباء البلجيكية. يرش بسخاء بصلصة "صوص Piquant" قبل التقديم مباشرة. إذا كان لدي كركند كامل ، فعادة ما أستخدم القشرة كبصرف النظر عن زخرفة الطبق. إذا كنت تستخدم الروبيان أو سرطان البحر من ألاسكا ، فقم بترتيبها في صفوف ، وتأكد من تقطيعها إلى أحجام لدغات. سياستي هي: عدم وجود سكاكين في غرفة المعيشة - فقط "شوكة الطعام".

لاذع صلصة للمحار

لقد اخترعت هذه الصلصة ، لكن من الضروري للغاية أن يكون لديك المكون الرئيسي - توابل المأكولات البحرية من أولد باي. إذا لم يكن لديك بالفعل في خزانة التوابل الخاصة بك ، ثق بي ، فسوف يضيف طعمًا جديدًا للإثارة.

1 ملعقة كبيرة من توابل الخليج القديم

1 كراث ، يوضع في عصارة الثوم

1/2 ملعقة صغيرة سكر بني

1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض (جزر التوابل)

3/4 كوب زيت زيتون

يتم تقديم دورة المأكولات البحرية هذه من على طاولة منخفضة أمام النار. بعد أن يتم تناولها ، يتم إزالتها بسهولة وبسرعة ، إما بعد ذهاب ضيوفك إلى طاولة الطعام أو قبل ذلك.

انتقل إلى الصفحة التالية للحصول على فيليه وصفة لحم البقر.

فيليه لحم البقر

فيليه من اللحم البقري ، إذا تم إجراؤه بشكل صحيح ، يمكن أن يكون اللحوم الأكثر نضارة في العالم ، ويمكن أن يكون تقديمه أكثر بريقًا عند القيام به بالطريقة التي حلمت بها. يقسم المصطلح الفرنسي فيليه إلى أربعة أقسام. الطرف الكبير من لحم المتن هو المكان الذي تأتي منه "Bifteck". عادة لا يتم قطعها بشكل كثيف. قسم المركز هو Chateaubriand ويتم تقطيعه سميكًا جدًا. تكون الدعامات من النهاية الصغيرة ، وعادة ما يتم تقليمها بشكل دائري ، ويبلغ سمكها حوالي 1 1/4 بوصة. يُطلق على الطرف المسطح من لحم المتن يسمى فيليه مينيون ويتم تقطيعه بسماكات مختلفة حسب الرغبة. ومع ذلك ، يبدو أن لدينا فئتين في هذا البلد ، فيليه مينيون ، وشاتوبريان.

يجب أن تقطع الجزار فيليه من الطرف الكبير من لحم المتن. يجب أن يكون طوله حوالي عشر بوصات ويزن حوالي أربعة أرطال. يجب أن يكون فيليه ثقيل جيد. قطع كما أصف ، واحد يخدم ستة ؛ لذا ، إذا كان لديك ستة عشر عامًا ، فستحتاج إلى ثلاثة منهم. امسح جيدًا بمنشفة ورقية مبللة واسكب ماديرا جيدًا في كل مكان (أستخدم ماديرا متوسط ​​الجفاف). اترك حوالي ربع كوب لكل قطعة لحم. الفلفل جيداً مع الفلفل الطازج المكسور ويوضع في فرن بارد ويقلب إلى 300 درجة فهرنهايت. اتركي ساعة ونصف من وقت الطهي ، مع دهنها أربع مرات على فترات متساوية مع الصلصة التالية.

المبالغ المعطاة هي لحم المتن وزنه أربعة أرطال.

صلصة البستنة للحوم البقر

1/3 مكعب زبدة مذابة

1/4 كوب مرق ماديرا من اللحم

احتفظي بصلصة التتبيل ساخنة ، وأخرجي اللحم من الفرن ، واسكبي مرق التحميص في صلصة التحميص ، ثم دهن اللحم بكمية كبيرة بالصلصة. ارجعي إلى الفرن وكرري العملية أربع مرات في المجموع. إذا كان اللحم البقري سمينًا ، فيجب عليك التخلص من الدهون الزائدة قبل كل نقع ، لأن الشحوم هي موت للصلصة اللذيذة ، وهذا ما تريده من ماديرا.

بعد أن ينضج اللحم البقري لمدة نصف ساعة ، أو عندما يصبح لونه بنيًا ، اقلبه حتى يتحول الجانب الآخر إلى اللون البني. ماديرا لديها حلاوة كافية ، لذلك يجب أن يكون لون اللحم البقري داكنًا جميلًا. يبدو أن سلوك درجة الحرارة لجميع الأفران مختلف ، لكن هذا ما أفعله.

أنا أخدم هذا اللحم لذلك يبدو وكأنه "إنتاج" حقيقي. صينية الشاي الفضية الكبيرة الخاصة بي هي الحامل الأساسي للمشهد. علاوة على ذلك ، أضع وعاء الصلصة الفضية وصفيحة فضية لكتلة شرائح البات. قم بتغطية حواف الصينية الكبيرة بكميات كبيرة من البقدونس. السرير السميك من هذا مهم لأنه يجب أن يكون ذو مظهر خصب. اترك مساحة الوسط فارغة لاستلام طبق اللحم. نستخدم مقلاة كريب كبيرة حتى نحصل عليها ساخنة وساخنة.

اشرب كوبًا من البراندي الدافئ على الموقد ، فهذه ستكون اللمسة التي ستسهم في التألق. أخرج لحم المتن من الفرن. ثم قم بقطع جزء من الطرف الكبير بحيث يكون مستويًا ويمكنك الوقوف على هذه الجمال في وضع مستقيم. ضعها بعناية على الكريب الدافئ أو طبق التقديم. ثم اسكبي الصلصة من مقلاة الشوي فوق اللحم. أحضره إلى طاولة التقديم.

عندما يتم تجميع الضيوف ، اسكب البراندي الساخن على اللحم واللهب. إنه مذهل والبراندي المحترق الذي يظهر مع صلصة الطهي يعطي نكهة لذيذة. استمر في وضع صلصة البراندي بالملعقة فوق اللحم البقري حتى يحترق بالكامل. البراندي المحترق يدمج جميع النكهات. يمكن للنحات أن يقدم عرضًا رائعًا في وضع ملعقة البراندي المحترق على اللحم وسوف يعجب الجميع باللحم البقري المشتعل.

تندرلوين هو أسهل شيء في العالم يمكن نحته ، ولكن إليك نصيحة: قطع اللحم إلى شرائح رفيعة إلى حد ما ، لأن الباتيه والصلصة ستضيع على قطعة سميكة كبيرة من اللحم البقري. تحتوي كل قطعة من اللحم البقري على لحم متوسط ​​، جيد النضج ، ونادر. النهايات أكثر من المركز.

بعد النحت ، ضعي شريحة من الباتيه وملعقة من الصلصة من وعاء الصلصة على كل شريحة لحم بقري (ملاحظة: هذا يختلف عن الصلصة عن عملية الطهي).

صلصة اللحم

(لواحد فيليه يخدم ستة)

1 علبة مرق لحم بقري كامبل

2 ملاعق صغيرة أروروت ، مذابة في القليل من الاستهلاك البارد

1 علبة أو اثنتين من الكمأة كبيرة الحجم مفرومة

8 سيقان فطر مفرومة (تُنقع في ماديرا)

1/3 كوب ماديرا

سخني الحساء ، غير مخفف ، واحتفظي بالقليل لإذابة الشوربة ، أضيفي ببطء إلى المرق الساخن واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُضاف الكمأ المفروم والفطر ، المنقوع في ماديرا ، ويُسكب كل شيء فيه ويُسخن ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. يمكن تحضير هذه الصلصة في اليوم السابق وتخزينها في وعاء مغطى بالثلاجة.

قدميها ساخنة ، مع ملعقة صغيرة من الصلصة فوق كل شريحة من اللحم البقري ، لأن حصص هذه الصلصة اللذيذة يجب أن تكون صغيرة. أنت لا تريد أن تغرق الأطباق في هذا المشروب الغني.

آمل أن أكون قد أعطيتك هذه الصورة بوضوح ؛ إنه طبق مثير بالنسبة لي وهو من أسهل الأطباق.

يمكن تقطيع الباتيه في أنحف شرائح ممكنة في الصباح وترتيبها على طبق التقديم. من الأسهل تقطيعه عندما يكون باردًا. أنا أحب نوع "الكتلة" ، لأن الشرائح موحدة ، ويمكن ترتيبها بسهولة أكبر.

لتكون في الجانب الآمن ، قم بشراء كتلة 11 أونصة. ضعيها في الثلاجة ثم قطعيها بعناية بسكين ساخن. ضعي الشرائح برفق على طبق التقديم وضعيها في الثلاجة ، وضعيها في كيس بلاستيكي. اخفق عندما تكون مستعدًا "لتركيب" طبقك الرائع.

انتقل إلى الصفحة التالية للحصول على ثلاثة أطباق جانبية لذيذة.

الأرز البري

هذا الأرز البري هو المفضل لدى عائلتي ، لذلك ، بما أنني أحب إرضاءهم وكذلك الحصول على مأدبة رائعة ، الأرز البري لدينا.

اسمح لكوب واحد من الأرز البري لخمسة أشخاص. يقول الصندوق أربع حصص لكل كوب ، لكننا سنضيف عيش الغراب وقلوب الخرشوف ، لذا فإن الكوب الواحد سيخدم خمسة.

اغسل الأرز في الماء حتى يصبح الماء شبه صافٍ. آخذ الأرز في يدي وأفركه معًا لإخراج كل الغبار والجزيئات. ثم أسمح لها بالنقع في الماء البارد لمدة ساعة. اجلب الكونسوميه ليغلي. استهلاك ضعف كمية الأرز. يُضاف بعض الملح ويُصفّى الأرز ويُوضع في القدر ويُغطّى ويُطهى حتى ينضج - حوالي ثلاثين دقيقة. يجب أن يكون الأرز قشاري وعطاء. إذا كان هناك أي استهلاك متبقي ، فسكبها. يمكنك طهي هذا الأرز في اليوم السابق ، وإذا قمت بذلك ، احتفظي بالكمية وأضيفي القليل منه لإعادة تسخينه. هذا يمنع الالتصاق على المقلاة. ضعي كومة كبيرة من الأرز في وسط طبق ساخن ، وضعي قلوب الخرشوف مع الفطر حول الأرز. نثر الثوم المعمر المفروم والبقدونس فوقها وتقدم.

الفطر وقلوب الخرشوف

أنا أفضل الخرشوف الطازج ، ولكن إذا كان عليك اللجوء إلى الخرشوف المحضرة ، فأنا أفضل المجمدة على المعلبة. الفطر طازج أفضل بكثير ، لكن الأزرار المعلبة في الزبدة يمكن استخدامها في قرصة. الفطر المجفف ، المنقوع ، ثم المطهو ​​على نار خفيفة لفترة وجيزة سوف يخدم أيضًا.

في تحضير الفطر والخرشوف ، أستخدم خلطي التوابل المفضلين لدي ، أحدهما بو موند والآخر توابل الشيف هوالد All-N-One.

عند اختيار الفطر ، احصل على حجم موحد. هذا يسمح لهم جميعًا بإنجاز المهام في نفس الوقت. استخدم قطعة قماش مبللة ونظيفة لإزالة أي أوساخ من الفطر. قم بقطع السيقان حتى مع الغطاء (يتم تقطيعها لشريحة لحم). قم بإذابة قطعة كبيرة من الزبدة السميكة (حوالي ثلاث ملاعق كبيرة) ، أضف نصف ملعقة صغيرة من كل من Beau Monde و Chef Howald's في مقلاة مع الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، حركها حول المقلاة لخلط التوابل ، ثم أضف الفطر ، واقطع الجانب لأعلى. غطيه واتركيه للطهي حتى يصبح طريًا فقط وليس عرجًا. يمكنك فعل ذلك في الصباح وتخزينه وإعادة تسخينه.

ضعي نفس مشروب البهارات في مقلاة أخرى للخرشوف ، مع إضافة كمية كافية من الماء لتغطية قاع المقلاة. أضيفي الأرضي شوكي المجمدة واطهيها حتى تنضج قليلاً. إذا كان هناك أي سائل على الخرشوف المجمد ، قم بتصفيته. يمكن القيام بذلك أيضًا في صباح يوم الحفلة.

إذا كنت تستخدم خرشوفًا طازجًا ، اغلي الخرشوف كله في ماء متبل حتى يصبح طريًا. تقشر الأوراق وتخزين القلوب بأكملها في وعاء مغطى حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن للعائلة أن تأخذ الأوراق لتناول طعام الغداء. تُقلى قلوب الخرشوف المطبوخة تمامًا كما تفعل مع الفطر وتقدم مع الأرز.

أسكب الأرز في طبق التقديم أولاً ، ثم أضع الأرضي شوكي بعد ذلك ، ثم قلّب الفطر فوق الخرشوف - نعم ، اسكب زبدة الطهي المتبل مع الفطر و الخرشوف.

سلسلة الفول بالبصل

يخدم 8

3 علب فاصوليا خضراء مجمدة

1 علبة صغيرة من البصل الكامل

3/4 ملعقة صغيرة من بو موند

3/4 ملعقة صغيرة من توابل الشيف هوالد

1/8 باوند من الزبدة

انثر طبق Beau Monde وشيف Howald برفق في قاع أكبر مقلاة لديك. قطعي الزبدة إلى شرائح رفيعة وغطي قاع المقلاة. قم بتفكيك الحبوب المجمدة عن طريق سحق الحزم المختومة على حافة لوح التصريف ، وضربها من جميع الجوانب والنهايات. نثر الفول بالتساوي قدر الإمكان على المقلاة ، وأضف ربع كوب من الماء. يُغلى المزيج سريعًا ، ثم يُخفض الحرارة ويُطهى لمدة خمس دقائق. قد تضطر إلى السماح بوقت أطول ، اعتمادًا على حجم وسماكة حبوب السلسلة.

ضعي الكومة على طبق ساخن ، وزينيها بالبصل المقلي ، والثوم المعمر المفروم ، والبقدونس ، وضعيها على طاولة التقديم. إذا كنت تقدم في حاويات مغطاة ، فستظل الخضار ساخنة لفترة أطول ، خاصة إذا كان لديك صينية تدفئة كهربائية.

صفي البصل واحتفظي بالعصير لاستخدامه في وقت لاحق. في مقلاة ، ضعي قطعة سميكة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من السكر البني. عندما يذوب كل شيء ويطهى ، نضع البصل ونقلبه لبضع دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف إلى الفاصوليا المطبوخة للتو ويقدم.

انتقل إلى الصفحة التالية لوصفة الحلوى.

أنا الفتاة التي تحب المزيد من الصلصة ثم الكيك ، لذا فإنني أكدس كميات كبيرة من الأشياء الجيدة على "القاعدة". هذه الحلوى هي حلم يجب تحقيقه ، لأنها سهلة للغاية ، كما أنها تبهر الضيوف.

مشمش ديلايت

1 كعكة إسفنجية خفيفة جميلة ، بسمك 1/2 بوصة

2 علبة مشمش كامل مقشر

12 ماكرون (بنكهة اللوز)

1/2 كوب لوز مطحون بالفضة

مربى المشمش

مربى البرتقال

كوانترو

كريمة مخفوقة

اصنع كعكتك في اليوم السابق ، أو إذا كنت تفضل ذلك ، اجعلها قبل أيام وقم بتجميدها. إذا كنت تستخدم مزيجًا من العبوات وصنع كعكة طويلة ، قم بتقطيعها إلى أربع طبقات. أنا أفضل سمك 1/2 بوصة ، مقطعة إلى طبقتين لسهولة التقديم. أفضل عمل طبقين منفصلين منه ، بدلاً من تكديسهما في أربع طبقات. أنت تعرف مدى صعوبة تقطيعها وتقديمها قبل أن تسقط في حالة من الفوضى؟

صفي المشمش في اليوم السابق مع توفير ما يكفي من العصير لإبقائها رطبة ومتألقة. اغلي العصير حتى يصبح قوامه شرابًا ، وخزنه في وعاء مغطى حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. قطعي المعكرون واحفظيه في وعاء مغطى حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

يُخفق نصف لتر من الكريمة الثقيلة ، والسكر قليلاً ، ثم يُنكه مع كوانترو. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق ، حسب ذوقك. يمكنك القيام بذلك قبل ساعات قليلة من الموعد المحدد. غطي الحاوية بورق احباط وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

أدعو ضيوفي لمغادرة الطاولة قبل دورة الحلوى والذهاب إلى غرفة أخرى. هذا يوفر المزيد من الفرص للمحادثة مع المزيد من الناس. أيضًا ، أثناء اجتماع الضيوف في "غرفة الحلوى" ، يمكنني تجميع الأجزاء الجاهزة من "ابريكوت ديلايت". اقطعي الكعكة إلى نصفين ، لأنك ستصنعين شطيرة حلوة. في الجزء العلوي من الطبقة السفلية ، وزعي كمية وفيرة من مربى المشمش. نثر نصف قطع المعكرونة والمكسرات فوق هذا. في الجزء السفلي من الطبقة العليا ، وزعي طبقة رقيقة من مربى البرتقال. ضع جانب المربى لأسفل برفق فوق الطبقة السفلية. (يجب أن تفعل هذا على طبق التقديم الخاص بك.)

حول الكعكة ، أكوام من حبات المشمش الكاملة المقشرة. ثم يُسكب فوق شراب المشمش ، ثم يُنثر ما تبقى من المعكرون والمكسرات فوق الكعكة. بالتنقيط على نصف كوب من كوانترو. ضع الكريمة المخفوقة بين المشمش وجلب إنتاجك الجميل الكبير بفخر لضيوفك. قدمها عن طريق التقطيع كما تفعل مع الفطيرة.

قدم القهوة والمشروبات الكحولية في وقت فراغك.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.