أفضل نصيحة من Ina Garten للطبخ والاستضافة من العقد الأول من القرن الحادي والعشرين
ل منزل جميلالبحث في بعض المساحات المفضلة لدينا من أرشيفناشقة شقيقة باريش في نيويوركتوني دوكيت
الذكرى 125 هذا العام ، نحن - بما في ذلك مصمم الديكور حتى الآن ومنزل ويست هوليود واستوديو المصمم الرائع أطلق عليها اسم "بيت الساحر". هنا ، نعيد النظر في مجموعة أسئلة وأجوبة مع Ina Garten من أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
بغض النظر عن عدد المرات التي تطبخ فيها وجبة متقنة أو تقيم حفلة ، فهناك دائمًا مجالات يمكنك تحسينها. يدخل: إينا جارتن. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، منزل جميل ركض عمودًا يسمى Ask the حافي القدمين كونتيسا حيث قدم القراء أسئلتهم الملحة حول كل ما يتعلق بالطهي والاستضافة إلى إينا الوحيدة. استجابت للقراء بنصائحها الخبيرة ، حيث عالجت كل شيء من مشاكل حفل العشاء الشائعة إلى أفكارها حول أواني الطهي غير اللاصقة في ذلك الوقت (المفسد: لم تكن من المعجبين!). قبل ذلك ، اخترنا بعضًا من أفضل الأسئلة والأجوبة — والتي تغطي جميعها موضوعات قد يتساءل أي طباخ أو مضيف عنها اليوم.
القارئ: كيف تتعامل مع من تأخروا على العشاء؟
إينا جارتن: هذه مشكلة صعبة حقًا لأنك تريد أن تكون محترمًا ليس فقط للأصدقاء المتأخرين ، ولكن أيضًا للأصدقاء الموجودين بالفعل في الحفلة. لا أحد يريد الانتظار حتى الساعة العاشرة لتناول العشاء ، وبالتأكيد لا أريد أن أقدم مشويًا محترقًا! هذا ما أفعله: أنتظر ما يصل إلى 30 دقيقة حتى يصل المتأخرون. إذا كانوا لا يزالون غير موجودين ، فأنا أعيد ترتيب إعداد الطاولة بهدوء لإزالة الأطباق والنظارات والكراسي ، ووضعهم جانبًا في حالة وصولهم. ثم نجلس جميعًا لتناول العشاء.
إذا وصل الأصدقاء في وقت لاحق ، يمكن للجميع إعادة ترتيب أنفسهم بسرعة لإفساح المجال - وبعد ذلك أخدمهم بغض النظر عن المسار الذي نتناوله في ذلك الوقت. هذا يعمل للجميع. الأصدقاء الذين يحضرون الحفلة يقضون نفس الوقت الممتع المتوقع ، ولا يشعر الضيوف الراحلون بالذنب لأنهم أفسدوا حفلتك.
القارئ: أشعر بالتوتر الشديد عندما أحضر حفل عشاء. ما الذي يمكنني فعله لجعل الأمر أكثر متعة لنفسي؟
IG:الحقيقة هي أنني ما زلت أشعر بالتوتر عندما أحظى بحفلة ، وأنا أقوم بذلك بشكل احترافي منذ ما يقرب من 30 عامًا! هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها ولا يوجد وقت كافٍ. (لا داعي للقلق ، أعتقد دائمًا أنني يجب أن أفرغ خلف الثلاجة قبل أن يأتي الناس!) لذا ، بدلاً من ذلك ، أجلس لأسفل وقم بعمل قائمة بكل ما يمكنني فعله مقدمًا وقسمه على عدد الأيام المتبقية حتى حزب. ثلاثة أو أربعة أيام مقدمًا ، سأقرر القائمة ، وأعد قائمة التسوق ، وأخطط للجدول الزمني.
أنا محدد: ستذكر قائمة التسوق مكيالين من الفراولة و 12 أوقية من زيت الزيتون. سيكون الجدول كما يلي: 5:00 مساءً. اسلقي البطاطس 5:30 مساءا. اقلب الفرن إلى 350 درجة ؛ 6:00 م نضع اللحم في الفرن. قبل ثلاثة أيام ، سأتسوق لجميع المواد غير القابلة للتلف مثل الدقيق والزبدة والسكر والبطاطس ، لذا في يوم الحفلة سأحتاج فقط إلى شراء المواد سريعة التلف مثل الأسماك والفراولة. قبل يومين ، سأقوم بإعداد الطاولة — لتلميع الفضة ، والمناديل الحديدية ، وأرتب الأزهار. إذا كانت بتلات الزهور ضيقة عندما تأتي من بائع الزهور ، فهذا يمنحها بضعة أيام لتفتح وتبدو رائعة للحفلة.
كما أنني أخرج جميع الأطباق وأكتب ملصقات عليها تقول "لحم خروف" و "أورزو". فقط عندما أكون جاهزًا للخدمة ليس الوقت الذي أريد أن أدرك فيه أن عيد الشكر الماضي كسرت طبقي المفضل ونسيت استبداله!
القارئ: هل من الضروري تقديم القهوة في نهاية الوجبة؟
IG: حسنًا ، أنا مذنب بهذا أيضًا: في نهاية العشاء ، إذا سألت ، "لا أحد يريد القهوة ، أليس كذلك؟" لن يطلبها أحد. ولكن إذا كنت تريد أن تكون لطيفًا حقًا مع ضيوفك (وأنا أفعل ذلك!) ، فهذه هي أفضل طريقة لتقديم القهوة بعد ذلك العشاء: قبل الحفلة ، قم بإعداد الماء والقهوة ليس في آلة واحدة - بل اثنتين - لصنع القهوة ، ولكن لا تقلبها على. (أحتفظ بآلة صنع قهوة إضافية في المخزن ، وستفاجأ بعدد مرات استخدامها.) ثم أضع القهوة العادية في أحد صانعي القهوة أو كليهما ، اعتمادًا على الإجابات. إذا لم يكن أحد يريد القهوة ، سأترك الأواني جاهزة للصباح. ما مدى سهولة ذلك؟
القارئ: هل تستخدم أدوات طهي غير لاصقة؟
IG: أنا شخصياً لست مجنونة بشأن المواد اللاصقة. على الرغم من أنه لا شيء يعمل بشكل جيد مثل المقالي غير اللاصقة ، إلا أنني كنت أتجنبها دائمًا. أشعر دائمًا كما لو أنني يجب أن أكون حذرًا معهم ، وأحتاج إلى استخدام بعض الأواني الخاصة وإلا فإن الطلاء غير اللاصق سوف ينفجر في العشاء. هذا ليس فاتح للشهية!
تحب إيجاد حيل تصميم جديدة. كذلك نحن. دعونا نشارك أفضل ما لديهم.
أنا لست جيدًا في عمل إعدادات الجدول. هل لديك اي نصيحة؟
أنا أميل إلى جعل عملي بسيطًا جدًا. عادةً ما أقوم بوضع لون الإعداد على لون الزهور. ليس هناك الكثير من الزهور المختلفة ، ولكن ببساطة وعاء كبير واحد من شيء دراماتيكي - زهور الأقحوان البرتقالية ، أو الفاونيا الوردية الساخنة ، أو الورود البيضاء مع نبات الكيميلا الأخضر الليموني. لجعل الزهور تبدو في أفضل حالاتها ، سأستخدم مفرش طاولة بلون باهت - عادة ما يكون أبيض أو كريمي أو كتان بلجيكي طبيعي. دائمًا ما تكون الأطباق بيضاء (مما يجعل الطعام يبدو أفضل) ، والمناديل إما أن تلتقط لون الأزهار أو تتناقض معها. إذا كان لدي زهور الكوبية الزرقاء ، فإن قطعة القماش البيضاء والمناديل المصنوعة من البرقوق تبدو رائعة. إذا كانت الورود من الخوخ والقماش كريمي ، فإن منديل الخوخ الكبير لطيف. التالي هو الفضيات والنظارات. اخلطها. لدي مجموعة من الفضة نصفها عتيق ونصف جديدة ، وأعتقد أنها تبدو أكثر حداثة من فضية جدتك. بالنسبة إلى الكؤوس ، أحب الحصول على مجموعة متنوعة من الارتفاعات - أكواب مياه منخفضة ، وأكواب نبيذ بأقدام ، ومزمار شمبانيا (إذا كان ذلك مناسبًا). الضوء المنبعث من الشموع النذرية سيجعل الكؤوس الفضية تتألق. لا تستحوذ ليس من الضروري أن تتطابق جميع الأطباق والكراسي - إذا كانت من نفس اللون والشكل نفسه تقريبًا ، فستبدو بشكل جيد معًا. تذكر ، الأمر يتعلق بالأصدقاء وليس إعداد الطاولة.
ما هو أفضل حجم طاولة لحفل عشاء؟
أنا أحب الحفلات الصغيرة. مع 6 أشخاص ، يمكنك حقًا إجراء محادثة. الجدول المثالي لـ 6 أو 7 هو جولة بحجم 48 بوصة ، لأن الجميع يشاركون بشكل متساوٍ في المحادثة. إذا كان الناس مزدحمين قليلاً ، فسيشعرون بمزيد من الحميمية. لحفلة أكبر ، لا أحب الموائد المستديرة الكبيرة. لقد جلسنا جميعًا على طاولات مستديرة ضخمة بحجم 60 بوصة ومن المحتمل أن يكون هناك تنسيق زهور عملاق في المنتصف. من المستحيل التحدث عبر الطاولة ، لذا لا تزال عالقًا في التحدث إلى الشخصين بجوارك طوال المساء. بالنسبة للحفلات الكبيرة ، تعمل الطاولة المستطيلة بشكل أفضل - ولكن تأكد من أنها لا تزيد عن 30 إلى 36 بوصة حتى يتمكن الضيوف من التحدث عبر الطاولة.
إذا كان لديك طاولة مستديرة مقاس 48 بوصة في أي مكان في منزلك ، ففكر في إقامة حفل العشاء هناك ، حتى لو كان في غرفة الدراسة أو غرفة المعيشة. لماذا يجب أن تكون الحفلة دائمًا في غرفة الطعام؟ إذا لم يكن لدي طاولة مناسبة في المنزل ، فسأتصل بشركة تأجير الحفلات الخاصة بي وأطلب منهم توفير طاولة وكراسي قابلة للطي وقطعة قماش جميلة. ليس الأمر أسهل في الإعداد فقط ، ولكن بعد انتهاء الحفلة ، لست بحاجة إلى غسل القماش وكييه. ما مدى سهولة ذلك؟
اتبع House Beautiful on انستغرام.
