كيفية صنع بيض مخفوق مثالي

يندرج البيض المخفوق في واحدة من فئتين: نوع الطبق الذي تجيد تحضيره وطهيه طوال الوقت ، أو نوع الشيء الذي فشلت فيه بشكل بائس ولا يمكنك اكتشافه. (إذا كنت الأول ، فأنت تحب التباهي بمدى براعتك في ذلك - وأنت غريب تمامًا من الأشخاص الذين لا يستطيعون ذلك). أحب البيض المخفوق ، وأنا محترف تمامًا. (ترى ما فعلت هناك؟)

كان عمري 30 عامًا قبل أن أدرك طعم البيض المخفوق الجيد. اعتقدت حقًا أنهم بحاجة إلى طهي الطعام حتى الموت ، خشية أن أموت من السالمونيلا أو التسمم الغذائي. لم يكن هناك أي أثر للرطوبة في البيض المخفوق - كلما كان لونه بنيًا ، كان ذلك أفضل.

ثم جربتها في مطعم شهير يملكه طاهٍ مشهور - للأسف ، لا أتذكر من ، ولا أتذكر أين... أعرف فقط أنها كانت خفيفة ورقيقة ودسمة. لقد كانت تجربة فطور حالمة غيرت طريقة صنع البيض.

لقد اكتشفت أن السر هو القشدة الحامضة. يضيف الكثير من الناس الحليب أو النصف ونصف إلى البيض قبل أن يضعوه في المقلاة ، لكن القشدة الحامضة تقدم نفس القوام الكريمي ، ولكن بقليل من القوام.

يميل البيض المخفوق أيضًا إلى أن يكون خفيفًا قليلاً - جرعة كبيرة من الملح والفلفل تقطع شوطًا طويلاً - والقشدة الحامضة تساعد في ذلك أيضًا. إنها تضيف عمقًا دقيقًا جدًا من النكهة: سأقول إنها منعشة ، لكنها تقريبًا حامضة حلوة. أنت تعلم أنه هناك ، لكنك لا تفعل ذلك أيضًا.

تقديري هو ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة لكل بيضة. اخفقي البيض في الوعاء أولاً ، ثم أضيفيه - ستختلط بشكل أفضل قليلاً (يمكن أن تكون الكريمة الحامضة متكتلة إذا لم يبدأ الهرولة أولاً). ثم قم بطهي البيض بالكثير من الزبدة (أستخدم حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، واسحبهم قبل أن يجفوا (سوف يستمرون في الطهي قليلاً قبل أن يصبحوا مطحون). النتيجة: بيض خفيف مبهج - ومفاخرة.