الأشياء التي لا يجب عليك فعلها في المطبخ ، وفقًا لطاهي حائز على نجمة ميشلان

تصبح طاه يستغرق الأمر سنوات من العمل الجاد في مطابخ احترافية ، وعلى مر السنين تتعلم بالتأكيد شيئًا أو اثنين حول ما يتطلبه الأمر لتصبح طباخًا جيدًا (وسيئًا).

ولكن ما هي النصيحة التي يقدمها كبير الطهاة للطاهي المنزلي اليومي؟ الشيف جون والتون الحائز على نجمة ميشلان ، الشيف باترون في مدرسة الطبخ الجديدة بادستو ، ماهي، بالتأكيد يعرف شيئًا أو شيئين عن العمل في بيئة سريعة الخطى لمطبخ المطعم. من خلال العمل تحت إشراف أمثال ماركوس ويرينج ، وجوردون رامزي ، وبول أينسوورث ، ارتقى جون بسرعة إلى الرتب ، وهو الآن أحد أشهر الطهاة في البلاد.

ومن بين كل شيء تعلمه على مر السنين ، هناك أربعة أشياء يعتقد كل منها طبخ منزلي يجب أن يعرف...

أبدا اتركي سكاكين المطبخ في حوض به ماء به صابون

من السهل رمي السكاكين المتسخة مباشرة في حوض مملوء بالصابون ومملوء بالماء حتى تنتهي من الطهي ، لكن القيام بذلك قد يتسبب بالتأكيد في وقوع حادث خطير.

يحذر جون قائلاً: "لن تتمكن من رؤية ما يوجد في قاع الحوض ، وسوف تجرح أنت أو أي شخص آخر نفسه".

أبدا اعمل على لوح تقطيع بدون قطعة قماش مبللة تحتها

هناك أمان كبير آخر لا يمنع ، وهو استخدام لوح التقطيع دون وضع أي شيء تحته - حيث يوصي جون دائمًا باستخدام قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية مبللة.

يقول: "ستضيف المنشفة المبللة الاحتكاك إلى السبورة". هذا سيمنعها من التحرك بشكل غير متوقع عند التقطيع ، مما يعني أنك أقل عرضة لجرح نفسك.

أبدا قدم طبقًا من الطعام لم تتذوقه بنفسك

كل طاهٍ رائع سيتذوق طعامه أثناء ذهابه ، ولا ينبغي أن يكون هذا استثناءً في المنزل. إذا كنت تستضيف حفل عشاء ، فأنت تريد التأكد من أن الطعام الذي تقدمه هو أفضل ما يمكن أن يكون. من خلال التذوق أثناء تقدمك ، يمكنك التأكد من أن النكهات مناسبة تمامًا.

يقول جون: "يجب تذوق الأطباق في كل مرحلة وتعديل التوابل وفقًا لذلك". وبهذه الطريقة يمكنك التحكم بشكل أفضل في الطبق وتجنب كونه رقيقًا أو متبلًا بشكل زائد عن غير قصد.

أبدا التقليل من قوة الملح

الملح هو أفضل صديق للطاهي بفضل قدرته على تحسين وتعزيز نكهات وملمس طبقك. لكن هل تستخدم الملح المناسب في الوقت المناسب؟

بالنسبة لأشياء مثل سلق الخضار ، يعتبر ملح الطعام جيدًا للاستخدام ، لأنه يذوب بسرعة في الماء ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتتبيل طبق ، يجب عليك الترقية إلى ملح البحر.

يخبرنا جون أن "ملح البحر يكون أكثر فاعلية عند تتبيل الطبق في النهاية". "بلوراته الرقيقة تعني أنه يعطي ملمسًا أفضل بكثير ونكهة أكثر اعتدالًا."

لمزيد من المعلومات حول مدرسة Mahé Cookery وطاولة الشيف ، ولحجز دورة ، قم بزيارة موقع ماهي.

مثل هذا المقال؟ الاشتراك في النشرة الإخبارية للحصول على المزيد من المقالات مثل هذه يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد.

اشتراك

---

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.