ابتكر هذا الطاهي الملكي السابق الطبق المميز الذي تحبه العائلة المالكة
نحصل على عمولة مقابل المنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
أصبح الشيف إنريكو ديرفلينغر ، البالغ من العمر 27 عامًا فقط ، أول إيطالي يعمل كطاهي شخصي في العائلة المالكة البريطانية، عمل بشكل رئيسي في قصر كنسينغتون في الفترة من 1987 إلى 1990.
ثم أصبح طاهياً شخصياً لجورج بوش الأب خلال فترة رئاسته في التسعينيات. بعد إدارة مطاعم في كل من اليابان وإيطاليا ، وحصوله على نجمة ميشلان على طول الطريق ، عاد الشيف إنريكو الآن إلى إيطاليا لإضافة بعض الخبرة الملكية إلى المطبخ المحلي.
في وقت سابق من هذا العام ، تولى القيادة في فئة الخمس نجوم منتجع وسبا كاستا ديفاالذي يطل على بحيرة كومو الخلابة الشيف الاستشاري.
تحدث إلى الشيف إنريكو سكان المدينة حول العودة إلى جذوره ، والطهي لرئيس وما تحب العائلة المالكة أن تأكله.
كيف كانت تجربتك مثل الطبخ للعائلة المالكة؟
تشرفت بالعمل مع العائلة المالكة البريطانية من عام 1987 إلى عام 1990 ، وقضيت معظم ذلك الوقت فيها قصر كنسينغتون. خلال هذا الوقت ، كنت مسؤولاً عن مطبخ الطبخ للمآدب الكبيرة في مختلف مناطق صاحبة الجلالة.
يجب أن تكون إحدى ذكرياتي المفضلة في الطبخ للعائلة هي الوقت الذي أعددت فيه مأدبة
صاحبة الجلالةحفلة الحديقة في قلعة بالمورال ، اسكتلندا. لقد كانت مناسبة خاصة للغاية تشرفت بأن أكون جزءًا منها.ما هي الدروس التي تعلمتها في دورك كطاهٍ ملكي؟
من نواح كثيرة ، ألهمت تجربتي الأطباق التي أضفتها إلى القائمة في CastaDiva ، وأبرزها الملكة فيكتوريا ريزوتو، المفضل لدى العائلة المالكة ، حيث يمكن لضيوف المنتجع تذوقه في مطعم L'Orangerie.
تشمل مكونات الريزوتو الروبيان الأحمر الصقلي والبارميزان والأعشاب والنبيذ الإيطالي الفوار. تمت معمودية الطبق خلال أول لقاء بين رونالد ريغان وميخائيل جورباتشوف في نهاية الحرب الباردة. ثم أضع تطوره عليه وخدمته في أحداث الدولة المهمة في قصر باكنغهام و البيت الأبيض.
لقد تعلمت أيضًا كيفية العمل مع فرق كبيرة ومحترفة للتحضير للمآدب الكبيرة وتمكنت من ذلك انقل هذه المعرفة للعمل مع الفريق في CastaDiva الذين اعتادوا على الطبخ لأعلى مستوى الزبائن. لذلك كان الانتقال سلسًا حقًا.
ما الفرق بين الطبخ لمأدبة رسمية ومطعم فندقي مزدحم؟
سواء كان الطهي لمآدب الدولة أو ضيوف الفندق في CastaDiva ، لا تزال المناسبة خاصة جدًا بالنسبة للشخص الذي يتناول الطعام والإعداد رسمي تمامًا. التوقعات عالية دائما.
ومع ذلك ، فإن أحد الاختلافات الملحوظة هو أن الضيوف في المطاعم والفنادق لديهم مطالب متغيرة ، وقد يحضرون متأخرًا ، أو قد يكون هناك تدفق مفاجئ للضيوف الذين يتناولون الطعام. هذا يتطلب منك التحلي بالمرونة والارتجال لأن الموقف يتغير دائمًا بينما يتبع الطهي للمآدب بروتوكولًا صارمًا ودقيقًا يجب احترامه دائمًا.
ما مدى اختلاف كونك طاهياً شخصياً عن طاهٍ في الفندق؟
بدأت عودتي إلى عالم الفنادق مع Jumby Bay في أنتيغوا وفندق Eden في روما بعد ذلك ، حيث مكثت لمدة تسع سنوات وحصلت على نجمة ميشلان. يكمن الاختلاف الأساسي بالطبع في تكريس كل وقتك للطهي لعائلة واحدة على عكس الطهي في مطعم ديناميكي ، مليء بالعديد من الضيوف ، مع كل تفضيلات وتوقعات مختلفة إلى الأبد تتطور.
إنها دائمًا لحظة فخر عندما تسنح لي الفرصة للترحيب بالعملاء الخاصين الذين قمت بطهي الطعام لهم سابقًا في CastaDiva هنا في بحيرة كومو.
كيف كان شعورك بالعودة إلى بحيرة كومو؟
بعد أن أمضيت السنوات العشرين الماضية في الخارج ، استمتعت بالعودة إلى جذوري لأعجب بهذا ركن رائع لإيطاليا مرة أخرى.
لقد ألهم تراثي والعودة إلى Como نفسها أسلوب القائمة هنا في CastaDiva ، بالإضافة إلى الأطباق نفسها. في L'Orangerie ، أنشأنا قائمة تذوق تتكون من أطباق محلية بالكامل. [هناك] العديد من أطباق السمك ، بما في ذلك تيمولو - سمك البحيرة المحلي ، في خبز كروت يقدم مع كومبوت البصل الأحمر وصلصة الثوم والزبيب والبيستو بالنعناع ورقائق الذرة بنكهة القهوة.
احصل على الإلهام والأفكار والمشورة أينما كنت! اتبعنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك: منزل جميل في المملكة المتحدة | بينتيريست: منزل جميل في المملكة المتحدة | تويتر: HB | انستغرام: تضمين التغريدة
من عند:البلد الذي يعيش في المملكة المتحدة
يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.
