مناسبات مخبوزة بالبرتقال تيراميسو

وضع مات لويس وريناتو بوليافيتو ، الثنائي وراء مخبزين مشهورين في مدينة نيويورك ، دوران مميز - جزء منه يعود بالكامل إلى أمريكا ، وجزء متمرد من موسيقى البانك روك - في المواسم والأعياد الحلويات. ألق نظرة على هذه الوصفة اللذيذة من كتاب الطبخ الجديد ، مناسبات مخبوزة.

تكفي من 16 إلى 20

مكونات

4 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة

نصف كوب سكر

1 جبن مسكربون في درجة حرارة الغرفة

نكهة برتقالة حمراء (حوالي نصف ملاعق كبيرة)

4 ملاعق كبيرة جراند مارنييه

نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

6 حبات برتقال ، معصورة (حوالي 2 كوب)

40 بسكويت (4 × 1 بوصة) ليدي فينجر

نصف كوب من مسحوق الكاكاو الداكن غير المحلى

رقائق الشوكولاتة (اختياري)

الاتجاهات

1. في وعاء الخلاط الثابت المزود بملحق الخفق ، اخفق صفار البيض والسكر على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ويبدأ في التكاثف ، حوالي 3 إلى 6 دقائق. قم بالتبديل إلى ملحق المضرب ، وأضف جبنة الماسكاربوني ، واضرب حتى يمتزج. أضيفي الحماس و 2 ملاعق كبيرة من غراند مارنييه واخفقي حتى يمتزجوا تمامًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير ونظفي وعاء الخلاط وجففيه.

2. ضعي بياض البيض في الوعاء النظيف وضعي الخلاط في الخلاط المرفق. يرش الملح فوق بياض البيض ويخفق على سرعة متوسطة عالية حتى تتكون قمم ناعمة ، 4 إلى 5 دقائق. يُضاف نصف بياض البيض إلى مزيج صفار البيض ويُقلب معًا برفق حتى يتجانس تقريبًا ؛ يضاف بياض البيض المتبقي ويقلب بلطف حتى يتجانس تماما.

3. قلب عصير البرتقال الدموي وغراند مارنييه المتبقي معًا في وعاء ضحل واسع الفم.

4. العمل بسرعة ، اغمس أول 20 سيدة في خليط العصير ، مع التأكد من نقع كل قطعة بسكويت من الأعلى إلى الأسفل (ثانية أو ثانيتان على كل منهما الجانب) ، ثم رتبي أصابع السيدة لتغطية قاع مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة في طبقة واحدة (احتفظي بأي بقايا لأصابع السيدة في المرة التالية خطوة). ضعي حوالي نصف مزيج الماسكاربوني فوق أصابع السيدة ووزعيه في طبقة متساوية. نخل نصف مسحوق الكاكاو فوق خليط الماسكاربوني. اغمس الـ 20 سيدة التالية في خليط العصير كما هو مذكور أعلاه ورتبهم في طبقة متساوية فوق طبقة الماسكاربوني. غطي أصابع السيدة بخليط الماسكاربوني المتبقي ووزعيه على طبقة متساوية. نخل مسحوق الكاكاو المتبقي فوقها.

5. قم بتغطية المقلاة بإحكام بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو طوال الليل (يفضل معظم الناس التيراميسو الذي تم تبريده لمدة 10 ساعات على الأقل - إذا كان بإمكانك الانتظار لفترة طويلة). رشي القليل من رقائق الشوكولاتة ، إذا رغبت ، قطعيها وقدميها. يمكن حفظ التيراميسو ، مغطى بإحكام ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

لقد منحناها طعمًا ، إليك ما يفكر فيه محررنا

"لم أتمكن من العثور على برتقال الدم ، لذلك استخدمت مزيجًا من برتقال السرة و Minneola tangelos بدلاً من ذلك. ولم تكن أصابع السيدة التي التقطتها سميكة مثل معظم الأصابع ، لذلك تأكدت من أن لدي أكثر من 40 ، وهو ما أحتاجه. كان التيراميسو نفسه سهلًا للغاية وكان له نكهة كريمية ناعمة وجميلة من الماسكاربوني وعصير البرتقال. "- أنجيلا سي. تاورمينا ، مساعد مدير التحرير