ما هي الأشياء البيضاء على سمك السلمون

لقد أسقطت للتو 15 دولارًا على قطعة جميلة من سمك السالمون وبعدك ارميه على الشواية، أو حركه إلى الفرن ، تبدأ مادة بيضاء غريبة في الترشح من الفيليه.

إذن ما هذه المادة البيضاء؟ هل يمكنك أكله؟ هل هو آمن؟ نعم ، إنه غير ضار تمامًا!

تلك المادة البيضاء التي تتسرب من سمك السلمون الخاص بك تسمى الألبومين. إنه بروتين - وليس دهون - يدفع إلى سطح السمك عند تسخينه "مرة واحدة هذا البروتين تصل إلى درجات حرارة تتراوح بين 140 و 150 درجة ، فتتقلص رطوبتها وتتجمد وتتحول أبيض،" وفقًا لـ America's Test Kitchen.

قال دونالد كرامر ، أستاذ علوم المأكولات البحرية في جامعة ألاسكا ، فيربانكس ، لمطبخ الاختبار الأمريكي: "لا يوجد شيء ضار فيه".

وقبل أن تبدأ في التخطيط ، اعلم أن طهي السلمون بطريقة مختلفة لن يمنع تشكيل الألبومين. ولكن هناك بعض الحيل إذا كنت تريد تجنبها.

أحد الخيارات هو تحلية السمك بمحلول ملحي. مطبخ اختبار أمريكا توصي نقع السلمون في محلول ملحي قياسي - ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء - لمدة 10 دقائق فقط قبل الطهي. يجب أن يقلل ذلك من كمية الألبومين المتكون على سطح الأسماك.

أو يمكنك تجربة طهي السمك على درجة حرارة منخفضة ، بحسب مارثا ستيوارت. أبعديها عن الحرارة عندما يصبح الوسط معتمًا جزئيًا واتركيه لمواصلة الطهي لبضع دقائق بعيدًا عن الحرارة. لكن هذا الحل غير مضمون للعمل (آسف ، مارثا!) لأنه ، كما يلاحظ مطبخ الاختبار في أمريكا ، سيكون هناك دائمًا كمية معينة تتسرب - بغض النظر عن درجة الحرارة التي تطبخها بها.

يaclyn London ، R.D. ، مدير التغذية في معهد التدبير المنزلي الجيد، يلاحظ أن سمك السلمون هو مصدر رئيسي للبروتينات الخالية من الدهون وفيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية (كل ذلك يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب وأمراض القلب والتدهور المعرفي) - ولكن أقل من نصفنا يأكلون الكمية الموصى بها. تقترح لندن تناول ما لا يقل عن مرة إلى ثلاث مقبلات من المأكولات البحرية أسبوعيًا. لذا حقًا ، لا تتعرق من الأشياء البيضاء - فقط تأكد من أنك تأكل الأشياء الوردية.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.