8 أخطاء يجب ألا ترتكبها أبدًا أثناء الشواء

الشواء هي هواية أمريكية كلاسيكية ، وإن كانت موسمية. بمجرد أن يحل الطقس الدافئ ، تتوق إلى تناول البرغر العصير وكابوبس الدجاج ، ذرة مشويةوشرائح اللحم المشوية. لكن هناك مجموعة من الخطايا الأساسية التي لم تكن لديك أدنى فكرة أنك ترتكبها عندما تكون خلف الموقد. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته إتقان الشواية:

1. أنت تستخدم سائل ولاعة.

بالتأكيد ، قد تكون جائعًا وتريد أن تبدأ تلك النار في الاشتعال في أسرع وقت ممكن ، ولكن من الأفضل أن تنخفض ببطء وببطء وتسخن حمراء ثم تتلاشى. احصل على مبنى لهب جميل على الفحم الخاص بك باستخدام ورق الجرائد المكسور وانتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الرمادي بالكامل قبل أن تنشره وتبدأ في الشوي. يجب أيضًا أن تمنح شبكات الشواء وقتًا لتسخن بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا للتأرجح.

2. أنت تحرق شرائح اللحم الطازجة من الثلاجة.

بيلي أوليفا ، الشيف التنفيذي في مطعم Delmonico's المفضل لشرائح اللحم في وول ستريت ، أخبرمهتم بالتجارةأن هذا هو الخطأ الأول الذي يرتكبه الناس عند تحضير شرائح اللحم أو اللحوم المشوية الأخرى. يقول: "في المطعم ، نحب دائمًا أن تصل شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة لأن عملية الطهي أكثر تكافؤًا". "إذا كان الجو باردًا جدًا ، فإن الخارج سوف يتفحم والداخل سيكون أندر قليلاً مما ينبغي."

3. أنت تستخدم الحرارة المباشرة طوال الوقت.

ما لم تكن تتطلع إلى تفحم أرجل الدجاج أو شرائح لحم الخنزير تمامًا ، قم بإشعالها فوق اللهب ثم امنحها بعض المسافة بعد ذلك. يقول أوليفا: "ما نحب القيام به هو تحميرها لإضفاء اللون عليها ، ثم نقلها إلى جزء أكثر برودة قليلاً من الشواية أثناء الشواء". "تريد الطبخ حول اللهب المكشوف."

4. تنسى تنظيف شبكات الشواء أولاً.

لا تضيف قطع الطعام المخبوزة والفحم المكربن ​​نكهة مثالية كما قد يقول بعض الناس لأنفسهم والآخرين. أفضل وقت لتنظيف هذه الشبكات هو عندما يكون هناك حد أدنى من شحم الكوع - بعد التسخين المسبق للشواية. سوف تتخلص الشحوم الساخنة وبقايا الطعام فورًا وستكون وجبتك القادمة أفضل.

5. أنت لا ترفع الحرارة بدرجة كافية.

أنت في الأساس بحاجة إلى شبكات الشواء تلك حتى تصرخ ساخنة. "الحرارة المرتفعة تساعد شرائح اللحم في الحصول على قشرة لذيذة من شرائح اللحم ،" كريس سانتوس ، رئيس الطهاة وراء The Stanton Social في مدينة نيويورك والحكم في مقطع، يقول. إذا لم تكن الشواية ساخنة بدرجة كافية ، فقد ينتهي بك الأمر بطهي شرائح اللحم بالبخار وسوف تفلت كل العصائر ، مما يتركك مع وجبة رمادية حزينة.

6. أنت تعبث باللحم.

يشدد سانتوس على أنه لا يجب عليك مطلقًا تقليب القطع على الشواية. يقول: "عندما تضع شريحة اللحم على شواية أو مقلاة ساخنة ، اتركها بمفردها حتى تبدأ في رؤية قشرة تتشكل على جانب شريحة اللحم التي تلامس شبكات الشواء". "حوالي 3 إلى 4 دقائق." هذا يتضاعف لوخزه وحثه - للضغط على اللحم الملعقة أو الملقط سيء تقريبًا مثل ثقبه بالشوكة وترك كل العصير خارج.

7. أنت تطبخ الكثير من الأشياء مرة واحدة.

حفلات الشواء في الفناء الخلفي رائعة وكل شيء ، ولكن عندما يكون لديك حشد من الناس لإطعام الضغط. وهذا لا يعمل بشكل جيد على الشواية. بدلاً من معالجة كل شيء دفعة واحدة وتكدس البرغر والهوت دوج والذرة والكابوبس حتى ينضج بعضها بشكل زائد والبعض الآخر غير مطهو جيدًا ، التزم بشوي نوع واحد من اللحوم في كل مرة. بهذه الطريقة سوف تتجنب أيضًا التلوث المتبادل وتتأكد من طهي كل شيء على أكمل وجه.

8. أنت تلعب ألعاب التخمين.

عندما يتعلق الأمر بالتبرع ، فأنت بحاجة إلى معرفة الحقائق. دس شريحة اللحم أو قطعة لحم الخنزير لاختبار مدى ندرة ذلك لا يبشر بالخير بالنسبة لمعظم الناس إلا إذا كنت طاهياً محترفًا. بدلاً من ذلك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم المجربة والصحيحة لتتأكد بنسبة 100٪ من مدى طهي اللحم. على الرغم من أنك يجب أن تكون استراتيجيًا عند ثقب الجروح: قم بذلك مبكرًا جدًا وتفقد الكثير من العصائر على طول الطريق.

9. أنت لا تمنحها راحة.

كما يوصي سانتوس بإعطاء شرائح اللحم واللحوم الأخرى لحظة للراحة بعد وقتهم على الشواية. يقول: "أخرج اللحم من المقلاة واتركه لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه عبر الحبوب حتى يتم إعادة توزيع العصائر داخل شريحة اللحم". "قطّع ورشّ المزيد من ملح البحر ثم قدمه."

اتبع Delish انستغرام.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.