رف من لحم الخنزير والفاصوليا المطبوخة وصفة

أنا أحب عظمة لحم الخنزير المشوي الكامل ، المليء بالعظام الفرنسية وقبعاتهم الورقية الصغيرة المزخرفة ، لكن حتى أحصل على شقة أكبر ، يجب أن تكون عظمتي في الجانب المتواضع. هكذا أصبحت مفتونًا جدًا بنصف رف لحم الخنزير المملح ثم المشوي ببطء. لها نكهة عملاقة ، واقتصاد ممتاز في المطبخ ، والفرن ، ومساحة الطاولة ، وكمة بصرية.

الفول هي قصة أخرى من العظمة المتواضعة. مخبوز ، نعم. الفول بلا شك. ولكن هناك أوجه التشابه مع الفاصوليا المخبوزة التي تناولتها في نيران المخيمات أو في كافيتريات المدرسة. هذه الفاصوليا مشرقة ومليئة بالعصارة ودسمة في آن واحد ، مع دفعة منعشة رائعة من النعناع والشمر. يتم استبدال المكونات التقليدية من معجون الطماطم والدبس بطماطم كاملة مقشرة وعسل نقي خفيف ، مما يصنع كل الاختلاف في العالم ويرفع هذا الطبق إلى حالة الإجازة. لقد صنعته بحبوب غير ممتازة من مصدر وعمر غير معروفين - تلك الأكياس المريحة التي تزن رطلًا واحدًا من محل بقالة - وقد حالفنا الحظ أيضًا في صنعها بالفاصوليا من حديقة أحد الأصدقاء ، وتجفيفها في مرآبها. النتائج لذيذة بنفس القدر ، ولكن قد تختلف أوقات الطهي ، لذا أضف الماء إلى القدر - ووقت الطهي - إذا لزم الأمر حتى تحصل على الاتساق الصحيح. وكالعادة ، إذا أضفت الماء ، تذكر أن تضبط التوابل.

نادرًا ما أخبر الناس بكيفية وضع وجباتهم معًا ، ولكن إذا كنت أنا ، كنت سأضيف سلطة من الشمر المحلوق ، شرائح برتقالية رفيعة ، وقليل من البصل الأحمر لإكمال الوجبة. يعتبر ذلك ومفارش المائدة ، في رأيي على الأقل ، وليمة غير متواضعة.

يخدم 4 بسخاء

لحم الخنزير

مكونات

1 كوب سكر بني

2 كوب ملح كوشير

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص

قشر برتقالة واحدة

1 رأس ثوم مقطع نصفين أفقيًا (لا حاجة لإزالة القشرة الورقية)

1 بصلة صغيرة من الشمر الطازج ، مقسمة إلى نصفين من الساق إلى الساق ، وإزالة القمم الخضراء الريشية ووضعها جانبًا

5 أوراق غار

1 رف بأربعة أضلاع من لحم الخنزير ، انقسام عظم الذقن بلطف

الاتجاهات

1. في قدر كبير (أو دلو) ، ذوبي السكر البني والملح في 1 لتر ماء مع التقليب حتى يذوب تماما. أضف 3 ليترات من الماء وباقي المكونات وضع لحم الخنزير في المحلول الملحي.

2. نقع طوال الليل ، ولكن ليس أكثر من 24 ساعة ، في الثلاجة. (يمكنك نقل لحم الخنزير ومحلول ملحي إلى كيس زيبلوك بسعة 2 جالون داخل كيس آخر بسعة 2 جالون لتناسب الثلاجة بسهولة.)

3. سخني الفرن على 300 درجة.

4. أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا للتخلص من البرد. تخلص من المحلول الملحي.

5. ضع لحم الخنزير على رف تحميص في صينية شواء وضعه في المركز أو الثلث العلوي من الفرن. تحمص لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة في وسط اللحم بحيث يقرأ ما بين 145 و 160 درجة.

6. أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح 20 دقيقة قبل تقطيعه.

للفاصوليا المخبوزة

مكونات

1 رطل من الفول المجفف المقشور ، مغطى بالماء البارد وينقع طوال الليل

نصف كوب زيت زيتون

1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات

2 بصلة صغيرة من الشمر الطازج ، مقسمة إلى نصفين من الساق إلى الساق ، وإزالة القمم الخضراء المزينة بالريش ووضعها جانبًا

1 علبة (14 أونصة) طماطم مقشرة كاملة (ماركة Muir Glen ، إن أمكن)

نصف كوب خل عصير

نصف كوب عسل خفيف

1 كوب أوراق نعناع طازجة معبأة بشكل غير محكم ، بالإضافة إلى نصف كوب آخر للتشطيب

ملح وفلفل للتتبيل

الاتجاهات

1. سخني الفرن على 300 درجة.

2. غطي الفاصوليا المنقوعة مسبقًا بالماء البارد واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في قدر ثقيل آمن للفرن ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة وعرق البصل بمصابيح الشمر حتى يصبح طريًا ورائحته. نضيف الطماطم وعصائرها ونهرسها برفق بملعقة خشبية حتى تتكسر. أضيفي خل التفاح والعسل.

3. صفي الحبوب. أضيفي الفاصوليا إلى وعاء خليط الطماطم والعسل وقلبي جيدًا حتى تمتزج جيدًا.

4. يقطع النعناع وأعشاب الشمر الخضراء ويقلب مع الفاصوليا. يتبل بالملح والفلفل - فلفل أكثر من الملح في هذه الحالة. غطي المزيج بإحكام وضعيه في الفرن لمدة تزيد عن ساعة بقليل ، حتى تنضج الحبوب وتنضج بالكامل.

5. أضيفي المزيد من النعناع الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا والمحتوى المشابه على piano.io.