Топла салата от скариди Марио Батали

Страстта на Марио Батали към обикновената италианска храна на скара е толкова невъзмутима, че той няма как да не изпъкне поетично за „целувката на огъня и желязната решетка“, която създава тези перфектни арии на вкус.

Съставки

2 килограма големи скариди (21-30 на килограм), обелени и обелени

¼ чаша плюс 3 супени лъжици екстра върджин зехтин

2 супени лъжици паста от черен маслин

1 чаена лъжичка лют червен пипер на люспи

1 килограм зелен фасул или харикоти, подрязани

1 чаша (4 унции) лешници, нарязани на едро

1 червен лук, разполовен по дължина и много тънко нарязан

2 червени люти чушки или други люти чушки, много тънко нарязани

Настъргана кора и сок от 1 лимон

Около 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Упътвания

1. Загрейте предварително газова скара или пригответе огън в скара на дървени въглища. Поставете пиастра върху скарата, за да я загреете предварително.

2. Поставете скаридите в купа, добавете 3 супени лъжици зехтин, маслиновата паста и люспите от червен пипер и разбъркайте добре с ръце, за да покриете скаридите. Заделени.

3. Загрейте голяма тенджера с обилно подсолена вода. Настройте ледена баня. Пуснете боба във врящата вода и гответе само до al dente, около 5 минути. Отцедете и потопете в ледената баня, за да се охлади, след което отцедете добре.

4. Поставете боба в купа за сервиране, добавете лешниците, червения лук и лютите чушки и разбъркайте, за да се смесят. Заделени.

5. Разстелете скаридите върху пиастрата в един слой (гответе на две партиди, ако е необходимо) и гответе до розово и златисто кафяво от първата страна, около 2 минути. Обърнете и гответе, докато току -що готвите, около 2 минути по -дълго.

6. Хвърлете скаридите в купата с боба. Добавете останалата ¼ чаша зехтин и лимоновия сок и кората и разбъркайте добре. Подправете обилно с черен пипер и сервирайте топло или при стайна температура.

От Italian Grill, публикувано от Ecco, 30 долара.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.