Рецепта в стил Red Snapper Veracruz Style

1. Поставете филетата в тава за печене. Изстискайте сок от една лайм върху двете им страни и подправете обилно със сол. Обърнете се веднъж или два пъти в подправките. Мариновайте при стайна температура за 30 минути или покрийте и приберете в хладилник до 4 часа.

2. Голяма тенджера с вода заври. Поставете купа с ледена вода близо до печката. Сърцеви домати и изрежете X в противоположния край. Плъзнете доматите във врящата вода, докато кожата започне да се бели от X. С решетъчна лъжица прехвърлете доматите в купата с ледена вода. Оставете ги да изстинат, докато се охладят достатъчно, след което отхлупете кожите. Отцедете и нарежете на I -инчови филийки.

3. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.

4. Разпръснете половината лук по дъното на тава за печене 13 на 9 инча. Подредете малко по -малко от половината резенчета домат върху лука. Отгоре сложете дафиновите листа, след това разпръснете половината кориандър, клонките мащерка и нарязаното халапеньо върху това. Подправете с най -малко 1 чаена лъжичка сол. Пъхнете скилидките чесън в зеленчуците около краищата на съда. Изстискайте сока от останалата вар върху зеленчуците и отгоре подправете филетата, като разпределите равномерно, но при необходимост се припокриват малко. Разпръснете маслините и каперсите върху филетата, след това направете още един слой от останалия лук и домати, за да покриете рибата. Разпръснете останалото кориандър, стръкчетата мащерка и нарязаното халапеньо върху това. Подправете отново със сол, след това поръсете със зехтина и киселия сок от халапеньо върху всичко. Покрийте плътно с алуминиево фолио. Гювечът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 6 часа. Извадете от хладилника 30 минути преди печене.

5. Печете гювеч за 20 минути. Открийте и запечете, докато соковете, отделяни от зеленчуците, бълбукат и филетата се сварят, 10 до 15 минути.

6. За сервиране изстържете зеленчуците, покриващи рибата, отстрани на съда. Внимателно повдигнете филетата и ги прехвърлете в чинии за сервиране. Изберете скилидки чесън, дафинови листа и клонки мащерка и изхвърлете. Намачкайте останалите съставки на едро в соковете с вилица, за да направите натрошен сос. Проверете за подправки и добавете сол, ако е необходимо. Лъжичка сос върху филетата и разпръснете няколко нарязани кисели халапеньо върху всеки, ако желаете.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако ви е трудно да намерите мексикански съставки и чили в местния магазин, готвачът Santibañez насочва читателите към mexgrocer.com, отличен източник за мексикански хранителни стоки.