Рецепта за агнешки бургери с червено цвекло

2 супени лъжици. зехтин

2 шалот, нарязан на ситно

2 ч.ч. кимион

2 голямо сурово цвекло, около 125-150 г всяко

1 супена лъжица. грубо нарязан копър, плюс допълнително за гарнитура

500 гр агнешка кайма

1/2 морска сол

170 гр 0% мазнини гръцко кисело мляко

1 ч.ч. тахан

4 бургер или кифлички, наполовина и препечени

Салатни листа, за сервиране

1. Загрейте половината масло в тиган на силен огън. Добавете три четвърти шалот и гответе за 3-4 минути или до омекване и златисто. Добавете кимиона и гответе още 30 секунди. Свалете от котлона и охладете.
2. Поставете останалите шалот в голяма купа. Обелете и настържете цвеклото в купа. Добавете останалото масло и копъра. Подправете и разбъркайте добре. Покрийте и оставете настрана при стайна температура за 20 минути.
3. Поставете агнешкото в голяма купа и добавете сварената смес от шалот и солта. С ръце омесете добре сместа, за да се комбинира. След това с навлажнени ръце оформете сместа в 4 бургера, малко по -големи от кифличките. Поставете върху чиния, покрийте и охладете за 30 минути. Смесете киселото мляко и тахана заедно, подправете и оставете настрана.
4. Запалете или предварително загрейте барбекюто, скара или скара до висока степен. Гответе бургерите за около 5 минути от всяка страна, докато се приготвят добре. Сервирайте в препечено руло върху легло от листа от салата, гарнирано с вкус, лъжица таханов крем и допълнителен копър за гарниране.