Рецепта за яхния от стриди Алекс Хитц

Нашият нов журналист за хранителни продукти за 2013 г., Алекс Хиц, поставя отлично гурме въртене върху ястията за дома. Тук той споделя елегантна и празнична рецепта от стриди. И не забравяйте да разгледате новата му готварска книга, My Beverly Hills Kitchen.

Джон Керник

За да отпразнувате, налейте чаша шампанско, подредете масата и направете тази яхния (след това завършете с малко от моя шоколадов мус, който съм сигурен, че вече сте направили вчера).

Малко неща задоволяват душата като супата. Ако искате да си направите неприятности, можете да сервирате тази яхния, за да започнете и да изпечете перфектно филе от говеждо месо като основно ястие (да, има го и в моята книга), но вероятно нямате нужда от него, защото мисля, че ще бъдете щастливи - и доволни - от яхнията в основната роля. Това е идеалният начин да удивите когото и да е и винаги е бил любим в Patio by the River, ресторант в Атланта, който бях съсобственик преди години.

Щях да се срамувам от себе си, ако не ви кажа няколко тайни, които да помогнат да стане всичко както трябва.

В тази рецепта, както във всяка моя, моля винаги използвайте осолено масло. Несоленото масло всъщност не помага да се контролира солта в чиния. И според моя опит, резултатът неизбежно се оказва безвкусен.

Винаги използвайте фина готварска сол. Нужни са много повече от грубите неща, за да се получи някакъв аромат на сол - а понякога е толкова груб, че можете да му счупите зъб.

Няма заместител на тежка сметана, така че дори не опитвайте.

А сега, за стридите. Можеш да прецакаш своя, ако искаш, но аз не го правя. И никога не са имали. Купувам вече разтрошени пинти средни по размер стриди от Персийския залив, ако съм на юг, или стриди от тихоокеанското крайбрежие със среден размер, ако съм на запад. Смятам, че средните имат най -много вкус. Те се предлагат в много магазини за хранителни стоки в продължение на месеци с буквата "r" в имената им. Течността (сок от стриди от пинта) е много важна съставка тук, така че не я изливайте в канализацията. Стридите никога не трябва да имат никаква миризма освен лек дъх на морска вода. Ако го направят, моля незабавно да ги изхвърлите. Това важи и за всякакви други миди или риби.

Съставки

Обслужва от 6 до 8

3 супени лъжици осолено масло

2 връзки зелен лук, тънко нарязан, включващ както зелени, така и бели части

2 малки скилидки чесън, смлени

2 чаши мляко

2 чаши тежка сметана

¼ чаша бърбън (използвайте добра... не икономисвайте!)

1 чаша много богат пилешки бульон

1¾ чаени лъжички сол

1 чаена лъжичка бял пипер

2 пинти пресни сурови средни стриди, плюс 1½ чаши от изцедената им течност

Упътвания

1. В тенджера със среден размер на среден огън разтопете маслото. Когато разпенването утихне, добавете лука и чесъна и задушете за три до четири минути, докато започнат да станат прозрачни.

2. Добавете млякото, сметаната, бърбън, пилешки бульон, сол, бял пипер и течност от стриди. Оставете тази смес да заври за 10 минути.

3. Свалете тенджерата от котлона и добавете стридите. Те трябва да "стръмни" в горещия бульон за около три минути, докато се загреят напълно и просто започнат да се къдрят по краищата. Не ги преварявайте. Сервирайте веднага.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.