Най-добрите съвети на Ина Гартен за готвене и домакинство от 2000-те
За House Beautiful’sровене в някои от любимите ни пространства от нашия архивАпартаментът на Sister Parish в Ню ЙоркТони Дукет
Тази година празнуваме 125 години — включително, досега, декоратор и домът и студиото в Западен Холивуд на изключителен дизайнер , наречена "къщата на магьосника". Тук преразглеждаме колекция от въпроси и отговори с Ина Гартен от началото на 2000-те.
Без значение колко често приготвяте сложно ястие или правите парти, винаги има области, които можете да подобрите. Въведете: Ина Гартен. В началото на 2000 г. Къща Красива водеше рубрика, наречена Попитайте Боса Контеса в който читателите зададоха своите горещи въпроси за всичко, свързано с готвенето и домакинството, на единствената Ина. Тя отговори на читателите с експертните си съвети, като се зае с всичко – от обичайните проблеми на вечерята до мислите си за съдовете с незалепващо покритие по това време (спойлер: Тя не беше фен!). Напред извадихме някои от най-добрите въпроси и отговори – всички те обхващат теми, които всеки готвач или домакин може да се интересуват днес.
Читател: Как се справяте с хора, които закъсняват за вечеря?
Ина Гартен: Това е наистина труден въпрос, защото искате да проявите уважение не само към приятелите, които закъсняват, но и към приятелите, които вече са на партито. Никой не иска да чака до 10 часа за вечеря и със сигурност не искам да сервирам изгоряло печено! Ето какво правя аз: чакам до 30 минути, за да дойдат закъснелите. Ако все още ги няма, тихо пренареждам сервиза на масата, за да махна чиниите, чашите и столовете им и ги оставям настрана, в случай че все пак пристигнат. След това всички сядаме да вечеряме.
Ако приятелите пристигнат по-късно, всеки може бързо да се пренареди, за да направи място – и тогава аз им сервирам каквото ястие ядем в момента. Това работи за всички. Приятелите, които са на партито, очакват същото добро време, а закъснелите гости не се чувстват виновни, че са провалили партито ви.
Читател: Ставам толкова нервен, когато имам вечеря. Какво мога да направя, за да го направя по-забавно за себе си?
IG:Истината е, че все още се изнервям, когато правя парти, а го правя професионално от почти 30 години! Има толкова много неща за правене и никога не стига време. (Нищо, винаги си мисля, че трябва да прахосмукам зад хладилника, преди хората да дойдат!) Така че вместо това седя надолу и направете списък на всичко, което мога да направя предварително, и го разделете на броя дни, оставащи до партия. Три или четири дни предварително ще взема решение за менюто, ще направя списък за пазаруване и ще планирам графика.
Конкретен съм: в списъка за пазаруване ще пише 2 халби ягоди и 12 унции зехтин. Графикът ще гласи: 17:00 ч. сварете картофите; 17:30 ч. включете фурната на 350 градуса; 18:00 ч. сложете агнешкото във фурната. Три дни преди това ще пазарувам всички нетрайни продукти като брашно, масло, захар и картофи, така че в деня на партито просто ще трябва да купя нетрайни продукти като риба и ягоди. Два дни преди това ще подредя масата — ще излъскам сребро, ще изгладя салфетки и ще подредя цветята. Ако цветните листенца са стегнати, когато идват от цветаря, това им дава няколко дни, за да се отворят и да изглеждат прекрасно за партито.
Освен това изваждам всички чинии и им пиша листчета с надпис „агнешко“ и „орзо“. Точно когато съм готов да сервирам, не е моментът, в който искам да разбера, че на миналия Ден на благодарността счупих любимата си чиния и забравих да я сменя!
Читател: Необходимо ли е да се сервира кафе в края на храненето?
IG: Добре, виновен съм и за това: в края на вечерята, ако попитам „Никой не иска кафе, нали?“ никой няма да го поиска. Но ако искате да бъдете наистина мили с гостите си (а аз го правя!), това е най-добрият начин да сервирате кафе след това вечеря: Преди партито поставете водата и кафето не в една, а в две кафемашини, но не ги обръщайте На. (Държа допълнителна кафемашина в килера и ще се изненадате колко често я използвам.) След това слагам обикновено кафе в едната или двете кафемашини, в зависимост от отговорите. Ако никой не иска кафе, просто ще оставя тенджерите готови за сутринта. Колко лесно е това?
Читател: Използвате ли съдове за готвене с незалепващо покритие?
IG: Лично аз не съм толкова луд по незалепващото покритие. Въпреки че нищо не работи толкова добре, колкото тиганите с незалепващо покритие, винаги съм ги избягвал. Винаги имам чувството, че трябва да внимавам с тях и трябва да използвам някакъв специален прибор или незалепващото покритие ще се отлепи от вечерята ми. Това не е толкова апетитно!
Обичате да намирате нови дизайнерски трикове. Както и ние. Нека споделим най-доброто от тях.
Не съм толкова добър в настройването на масата. Имате ли съвети?
Склонен съм да поддържам моите доста прости. Обикновено основавам цвета на обстановката на цвета на цветята. Не много различни цветя, а просто една голяма купа с нещо драматично - оранжеви лалета, горещи розови божури или бели рози с липа зелена алхимила. За да изглеждат цветята по най-добрия начин, ще използвам покривка с по-блед цвят - обикновено бяла, кремава или естествен белгийски лен. Чиниите почти винаги са бели (така храната изглежда най-добре), а салфетките или подхващат цвета на цветята, или контрастират с тях. Ако имам сини хортензии, бяла кърпа и салфетки със сливи изглеждат страхотно. Ако розите са прасковени и кърпата е кремава, голяма прасковена салфетка е хубава. Следват сребърните прибори и чашите. Разбъркайте го. Имам комплект сребро, който е наполовина античен и наполовина нов и мисля, че изглежда по-модерен от среброто на баба ви. Що се отнася до чашите, обичам да имам асортимент от височини – чаши с ниска вода, чаши за вино с крачета, флейти за шампанско (ако е подходящо). Светлината от вотивни свещи ще накара сребърните чаши да блестят. Не се обсебвайте; не е задължително всички съдове и столове да съвпадат – ако са с еднакъв цвят и приблизително еднаква форма, ще изглеждат добре заедно. Не забравяйте, че става въпрос за приятелите, а не за сервирането на масата.
Какъв е най-добрият размер маса за вечеря?
Харесвам малки партита. С 6 души наистина можете да започнете разговор. Идеалната маса за 6 или 7 е 48-инчова кръгла, защото всички са еднакво ангажирани в разговора. Ако хората са малко пренаселени, се чувства още по-интимно. За по-голямо парти не обичам големи кръгли маси. Всички сме седнали на огромни 60-инчови кръгли маси и вероятно има гигантска цветна композиция в средата. Невъзможно е да говорите през масата, така че оставате да говорите с двамата души до вас цяла вечер. За големи партита най-добре работи правоъгълна маса, но се уверете, че не е по-широка от 30 до 36 инча, за да могат гостите да говорят през масата.
Ако имате 48-инчова кръгла маса навсякъде в дома си, помислете дали да организирате вечерята си там, дори ако е в кабинета или хола. Защо партито винаги трябва да е в трапезарията? Ако нямам правилната маса в къщата, ще се обадя на моята компания за партита под наем и ще ги помоля да доставят маса, сгъваеми столове и красива кърпа. Не само е по-лесно за настройка, но след като партито приключи, не е необходимо да пера и гладя кърпата. Колко лесно е това?
Следвайте House Beautiful on Instagram.
