Перфектното крем брюле

Великите ястия на света може да изглежда имат мистериозна аура около себе си, но само защото изглеждат твърде трудни, за да бъдат постижими от обикновените смъртни. Всъщност при приготвянето им не се използва черна магия. Малко ноу-хау е всичко, което наистина е необходимо. Вие също можете да създадете тези страхотни рецепти с умерено внимание към техниката.

Първото от нашите класически ястия, което да добавите към репертоара си, е крем брюле. В превод буквално това означава „изгоряла сметана“, но всъщност изобщо не е така. Това е най -гладкият, най -богатият крем, който някога сте опитвали, покрит с хрупкава, напукана, кафява кора - контрастът на текстурите е една от основните му наслади. И това е кората, която е „брюле“, което означава, че кафявата захар, с която покривате вашия крем, е карамелизирана до правилната степен. Но както и да го наричате, това е невероятен десерт.

Готов съм да призная, че приготвянето на крем брюле е труден бизнес, но не съм склонен да го нарека тежък. Всичко, което наистина се изисква, е грижа и постоянно внимание към процеса. Така че нека започнем!

Крем брюле

Обслужва 6

Посоченото тук количество е точно за 7 1/2-инчова чиния Pyrex. Ако обаче го правите за голямо парти и искате наистина зашеметяващ ефект, можете да удвоите рецептата и да го направите за голямо, плитко ястие от всякакъв вид, което изберете, при условие, че може да се пече и да издържа на топлина за бройлери за брюлето процес. Опитайте се кремът да е с дълбочина 1 до 1 1/2 инча в тавата за печене.

1 пинта тежка сметана

1 супена лъжица захар

Жълтъци за 4 яйца

1 чаена лъжичка ванилия

Светлокафява захар

Загрейте сметаната в двоен котел, покрита, докато стане гореща, но не изгаряща. Свалете от котлона. Добавете захар, като разбърквате, докато се разтвори. Разбийте добре жълтъците и разбийте на крем с телена бъркалка. Добавете ванилия и разбъркайте добре. Изсипете в 7 1/2-инчова чиния за пай Pyrex. Поставете в тиган с вода и печете във фурна с температура 300 градуса до готовност (50 до 60 минути). Готино. Охладете старателно в хладилник.

Ето подробната, стъпка по стъпка последователност за това как да направите горното:

1. Накарайте водата в дъното на двойния котел да е гореща, но не вряща. Тествайте крема, като пуснете малко върху пръста си, за да сте сигурни, че той е наистина горещ. Правилната степен на топлина ще бъде постигната за 5 до 7 минути, но не забравяйте да я гледате често, за да видите, че тя не достига етапа на изгаряне (малки мехурчета по ръба).

2. Уверете се, че захарта се абсорбира изцяло от горещата сметана, като разбърквате, докато почувствате, че е изчезнала - няма песъчинки.

3. Намирам, че кремът се пече най -добре на средния рафт на фурната. Ако горната част стане леко златистокафява на цвят, това не е вреда, но ако започне да изглежда наистина кафява, значи нещо не е наред с регулатора на фурната и трябва да намалите малко топлината.

4. Единственият сигурен начин да разберете дали вашият крем е правилно настроен е да поставите кръгъл нож в средата му. Ножът трябва да излезе чист, чист, чист. Ако дори изглежда влажен, кремът не е съвсем готов. Моят обикновено отнема 55 минути, но от време на време се прави малко преди това; друг път отнема малко повече време, макар и никога повече от час.

5. „Охладете добре“ наистина означава задълбочено. Най -добре е да приготвите крема си ден преди да го сервирате и да го охладите за една нощ. Трябва да е ледено, когато се извърши процесът на печене.

Сега сте готови за сложната част - гарнитурата. Пригответе 3/4 чаша светлокафява захар, която внимателно сте поставили през сито. (След пресяване оставете леко да падне в чашата. Не го натискайте надолу, в противен случай ще имате прекалено много и освен това натискането ще започне отново да се бучи.)

Поръсете пресятата захар с дебелина 1/4 инча върху всяко парче от горната част на вашия крем. Направете това леко. Не го натискайте, но бъдете сигурни, че не можете да видите малко крем от върха, когато приключи. Загрейте предварително бройлера си. Регулирайте стойката за бройлери на 6 инча (или малко повече, ако искате) от топлината. Поставете крема и го гледайте като ястреб, като го обръщате от време на време, за да сте сигурни, че потъмняването е равномерно. Искате фина, само по-тъмна от златиста коричка, чието постигане отнема около 3 до 4 минути. В момента, в който го имате, извадете от бройлерите, охладете няколко минути и поставете отново в хладилник. Крем брюлето трябва да се съхранява в хладилник поне още два часа и два пъти това няма да навреди.

1. Захарта трябва да е светлокафява. Тъмният сорт е твърде силно овкусен и не се карамелизира лесно.

2. Пресяването на захарта е най -важно. Чисто нова кутия ще има няколко бучки в нея и въпреки че са малки, те ще ви дадат неравна повърхност, склонна да изгаря на високите точки и да не се готви на ниските.

3. Когато стигнете до покафеняване, не се плашете. Не е трудно да постигнете желания резултат. Това просто изисква да се обърне непреклонно внимание. Никога не сваляйте очи от десерта. И за да сте двойно сигурни, издърпайте го докрай няколко пъти, за да проверите цвета далеч от светлината на бройлера. Ако спрете да гледате за една секунда, можете да го оставите да изгори.

Точно преди да го нарязвате на лъжици или да го нарязвате, докоснете хрупкавия, кафяв връх с гърба на лъжицата, за да разчупите твърдата глазура на управляеми парчета с размер на хапка.

Тази статия първоначално е публикувана в броя на House Beautiful от януари 1958 г. и е написана от Шарлот Адамс.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.