Три гърнета от Ина

МОРСКО КАРМО

Обслужва от 4 до 6

1/4 килограма несолено масло
1 1/2 чаши нарязан жълт лук (1 голям)
1 чаша нарязан копър
1/2 чаша универсално брашно
4 чаши рибен бульон или сок от миди
1/2 килограм големи скариди, обелени и обелени
1/2 килограм морски миди, нарязани наполовина хоризонтално
1 супена лъжица Pernod
1 супена лъжица кошерна сол
1 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици течна сметана
3/4 килограма сварено прясно месо от омар
1 1/2 чаши замразен грах (не "бебешки" грах)
1 1/2 чаши замразен малък цял лук
1/2 чаша смлян магданоз с плоски листа

ЗА СЛАДКИ

1 1/2 чаши универсално брашно
1 чаена лъжичка кошерна сол
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 килограма студено несолено масло, нарязано на кубчета
1/4 - 1/3 чаша ледена вода
1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода или течна сметана, за измиване на яйца

1. Разтопете маслото в голям тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и копър и гответе за 10 до 15 минути, докато лукът стане прозрачен. Добавете брашното и гответе на слаб огън за още 3 минути, като разбърквате от време на време.

2. Междувременно оставете бульона да къкри в голяма тенджера. Добавете скаридите и мидите и гответе 2 минути, само докато стегне. Извадете морските дарове в голяма купа с решетъчна лъжица. Изсипете 3 чаши от бульона в мерителна чаша и изхвърлете останалото.

3. Когато брашното се свари в сместа от лук и копър, бавно добавете 3 -те чаши бульон, перно, сол и черен пипер и оставете да къкри за 3 минути. Разбъркайте течната сметана.

4. Нарежете месото от омар на кубчета със среден размер. Добавете омара в купата с морските дарове, след това добавете замразения грах, замразения лук и магданоза. Изсипете соса върху сместа и опитайте за подправка. Изсипва се в тавичка за печене 9 x 13 x 2 и се съхранява в хладилник.

5. За сладкиша смесете брашното, солта и бакпулвера в кухненски робот, снабден със стоманено острие. Добавете маслото и пулсирайте 10 пъти, докато маслото стане с размерите на грах. При работещ двигател добавете ледената вода; обработвайте само толкова, за да навлажнете тестото и то просто да се събере. Изсипете тестото върху набрашнена повърхност и омесете бързо на топка. Увийте тестото в пластмаса и го оставете да почине 30 минути в хладилника.

6. Междувременно загрейте фурната до 375 градуса.

7. Разточете тестото, за да пасне на формата за печене с около 1/4-инчово припокриване. Използвайте измиването на яйцата, за да нарисувате външния ръб на съда. Поставете тестото върху напълнения съд за печене и го притиснете леко, за да се придържа към измиването на яйцата. Намажете тестото с измиване на яйца. Направете 4 или 5 наклонени черти в него, за да позволите на парата да излезе. Поставете ястието върху тава, покрита с хартия за печене, и печете 1 час и 15 минути, докато горната част стане златисто кафява и пълнежът кипне горещ.

Вижте следващата страница за рецептата на Ина за омари.

Омар Огън

Обслужва от 4 до 5

1 1/2 чаши нарязан жълт лук (1 голям лук)

3/4 чаша нарязан копър (1 крушка копър)

1/4 килограма несолено масло

1/2 чаша универсално брашно

2 1/2 чаши рибен бульон или сок от миди

1 супена лъжица Pernod

1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол

3/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици течна сметана

3/4 килограма сварено прясно месо от омар

1 1/2 чаши замразен грах (не "бебешки" грах)

1 1/2 чаши замразен малък цял лук

1/2 чаша смлян магданоз с плоски листа

ЗА СЛАДКИ

3 чаши универсално брашно

1 1/2 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка бакпулвер

8 супени лъжици студена прясна свинска мас, нарязана на кубчета (1/4 килограма)

8 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на кубчета

1/2 до 2/3 чаша ледена вода

1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода или течна сметана, за измиване на яйца

1. Запържете лука и копъра с маслото в голям тиган на среден огън, докато лукът стане прозрачен, 10 до 15 минути. Добавете брашното и гответе на слаб огън за още 3 минути, като разбърквате от време на време. Бавно добавете бульона, Pernod, сол и черен пипер и оставете да къкри още 5 минути. Добавете течната сметана.

2. Нарежете месото от омар на средно големи кубчета. Поставете омара, замразения грах, замразения лук и магданоза в купа (няма нужда да размразявате зеленчуците). Изсипете соса върху сместа и проверете подправките. Заделени.

3. За коричката смесете брашното, солта и бакпулвера в кухненски робот, снабден с метално острие. Добавете свинската мас и маслото и пулсирайте 10 пъти, докато мазнината стане с размерите на грах. При работещ двигател добавете ледената вода; обработвайте само толкова, за да навлажнете тестото и то просто да се събере. Изсипете тестото върху набрашнена повърхност и омесете бързо на топка. Увийте тестото в пластмаса и го оставете да почине 30 минути в хладилника.

4. Загрейте фурната до 375 градуса.

5. Разделете тестото наполовина и разточете всяка половина, за да се побере в кръг от 9 или 9 1/2 инча с височина 2 инча, устойчива на фурна, от стъкло или керамичен съд за печене. Поставете една кора в съда, напълнете със сместа от омар и отгоре с втората кора. Навийте корите заедно и намажете с измиването на яйцата. Направете 4 или 5 наклонени черти в горната кора и печете 1 час и 15 минути, докато горната част стане златисто кафява и пълнежът стане горещ.

Вижте следващата страница за рецептата за зеленчукови саксии на Ина.

Зеленчукова тенджера

Обслужва 4

12 супени лъжици несолено масло (1 1/2 пръчици)
2 чаши нарязан жълт лук (2 глави лук)

1 луковица от копър, отстранена отгоре и сърцевина, тънко нарязана напречно

1/2 чаша универсално брашно

2 1/2 чаши добър пилешки бульон

1 супена лъжица Pernod

Щипка шафранови нишки

1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици течна сметана

1 1/2 чаши големи кубчета картофи (1/2 килограм)

1 1/2 чаши връхчета аспержи

1 1/2 чаши обелени, 3/4 инча нарязани на кубчета моркови (4 моркови)

1 1/2 чаши обелени, 3/4 инча нарязани на кубчета тиквички
1 1/2 чаши замразен малък цял лук (1/2 килограм)

1/2 чаша смлян магданоз с плоски листа

ЗА СЛАДКИ

3 чаши универсално брашно

1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол

1 чаена лъжичка бакпулвер

1/2 чаша зеленчуково скъсяване

1/4 килограма студено несолено масло, нарязано на кубчета

1/2 до 2/3 чаша ледена вода

1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода за измиване на яйца

Морска сол на люспи и натрошен черен пипер

1. Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и копъра и задушете до полупрозрачност, 10 до 15 минути. Добавете брашното, намалете котлона до минимум и гответе още 3 минути, като разбърквате от време на време. Бавно добавете бульона, Pernod, шафран, сол и черен пипер и оставете да заври. Оставете да къкри още 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете течната сметана и подправете на вкус. Сосът трябва да е силно подправен.

2. Сварете картофите във вряща подсолена вода за 10 минути. Повдигнете със сито. Добавете аспержите, морковите и тиквата в тенджерата и гответе във вряща вода за 5 минути. Отцедете добре. Добавете картофите, смесените зеленчуци, лука и магданоза към соса и разбъркайте добре.

3. За сладкиша смесете брашното, солта и бакпулвера в купата на кухненски робот, снабден с метално острие. Добавете скъсяването и маслото и бъркайте бързо с пръсти, докато всяко парче се покрие с брашно. Пулсирайте 10 пъти или докато мазнината стане с размерите на грах. При работещ двигател добавете ледената вода; обработвайте само толкова, за да навлажнете тестото и то просто да се събере. Изсипете тестото върху набрашнена дъска и омесете бързо на топка. Увийте тестото в пластмаса и го оставете да почине в хладилника за 30 минути.

4. Загрейте фурната до 375 градуса.

5. Разделете пълнежа по равно между 4 купи, устойчиви на фурна. Разделете тестото на четвъртинки и разточете всяко парче в 8-инчов кръг. Намажете външните ръбове на всяка купа с измиването на яйцата, след което поставете тестото отгоре. Подрежете кръга до 1/2 инча по -голям от горната част на купата. Навийте тестото, за да го сгънете отстрани, като го натиснете, за да се залепи. Намажете тестото с измиване на яйца и направете 3 прореза отгоре. Поръсете с морска сол и натрошен пипер. Поставете върху лист за печене и печете 1 час, или докато горната част стане златисто кафява и пълнежът кипне горещ.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.