Италианска пилешка рецепта на Лидия

ПИЛЕ с маслини и борови ядки

Обслужва 6

3½ до 4 килограма асорти нарязани парчета пиле

1 чаена лъжичка кошерна сол

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

2 супени лъжици масло

3 пълни скилидки чесън, обелени

2 дафинови листа, за предпочитане пресни

1 чаша зелени италиански маслини, изсушени в саламура или червени италиански маслини, изсушени в масло

½ чаша бяло вино

¼ чаша препечени кедрови ядки

Препоръчително оборудване: 12-инчов чугунен или друг тежък тиган или тиган, с капак; костилка за маслини

1. Изплакнете пилешките парчета и подсушете с хартиени кърпи. Отстранете излишната кожа и всички видими мазнини. Отрежете бутчетата от бедрата; нарязваме половинките гърди на две части. Подправете пилето със сол.

2. Сложете зехтина и маслото в тигана и поставете на средно слаб огън. Когато маслото се разтопи и е горещо, сложете парчетата пиле с кожата надолу, в един слой; пуснете скилидки чесън и дафинови листа в пространствата между тях.

3. Покрийте тигана и оставете пилето да се готви на тих огън, като потъмнее бавно и освободи мазнината и соковете си. След около 10 минути отворете тигана, обърнете парчетата и ги преместете около тигана, за да се сготвят равномерно, след което сменете капака. Обърнете отново след около 10 минути и продължете да готвите под капак.

4. Докато пилето потъмнява, обелете маслините (ако все още имат костилки в тях). Ако използвате малки маслини като Castelvetrano, използвайте костилка и ги съхранявайте цели. Ако имате по -големи маслини (като Ascolane или Cerignola), ги разбийте с острието на нож за готвач, за да премахнете костилките, и ги начупете на едри парчета.

5. След като пилето се е сготвило за 30 минути, разпръснете маслините върху дъното на тигана, около пилето и налейте виното. Увеличете котлона, така че течността да кипи, покрийте и гответе, като постепенно концентрирате соковете, за около пет минути.

6. Отстранете капака и гответе непокрит, изпарявайки соковете от тигана, като от време на време обръщате парчетата пиле и маслините. Ако на дъното на тигана има много мазнина, наклонете тигана и лъжицата отстранете мазнината от едната страна.

7. Разпръснете кедровите ядки около пилето и продължете да готвите непокрито, като обърнете пилето внимателно, докато соковете от тигана се сгъстят и покрийте месото като глазура.

8. Изключете котлона и сервирайте пилето направо от тигана или натрупайте парчетата в чиния или в плитка купа за сервиране. Изсипете лъжица сос и кедрови ядки, останали в тигана, и поръсете върху пилето.

Алекс прави пилето

В един момент се убедих, че пилето трябва да се маринова предната вечер, за да има вкус. Но това ястие, от Le Marche, в централна Италия, изискваше нулева подготовка и имаше точно толкова аромат, колкото - и много повече текстура от - моите стандартни нощувки. Сигурно тиганът се къпеше, който свърши работата, превръщайки маслото, виното, чесъна и маслините в сос, който имаше вкус и миришеше, сякаш бяха приготвени часове. В последния момент добавих шепа кедрови ядки, които придадоха перфектен хрупкав контраст на напълнените маслини (те бяха все още прекрасно зелени) и ултранежното пиле. Сервирах го в плитки купи, колкото по -добре да обединя гъстия, ароматен сос и за щастие имах под ръка хляб с хрупкав хляб, за да попия всяка последна прекрасна капка.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.