Решетка от свинско и печен фасул

Обичам величието на пълна корона от свинско печене, изпълнено с нагънати кости и техните малки шарени хартиени шапки, но докато не получа по -голям апартамент, моето величие трябва да бъде от скромната страна. Ето защо се влюбих в половината свинско месо, разсолено и след това бавно изпечено. Той има гигантски вкус, отлична икономия на кухня, фурна и маса и визуален удар.

Фава бобът е друга история със скромно величие. Печено, да. Фасул, без съмнение. Но приликите с изпечения боб, които сте имали при лагерите или в училищните кафенета, приключват. Тези зърна са ярки, сочни и кремообразни наведнъж, със забележителен свеж лифт от мента и копър. Традиционните компоненти на доматеното пюре и меласата се заменят с цели белени домати и бистър мек мед, които правят разликата в света и издигат това ястие до празничен статус. Направих го с не толкова отличен боб с неизвестен произход и възраст-тези удобни торби от един килограм от магазин за хранителни стоки - и също така имаха късмета да ги направят с боб от градината на приятел, изсушен в гаража й. Резултатите са еднакво вкусни, но времето за готвене може да варира, така че добавете вода в тенджерата - и време за готвене - ако е необходимо, докато получите правилната консистенция. И както винаги, ако добавите вода, не забравяйте да коригирате подправките.

Рядко казвам на хората как да слагат храната си заедно, но ако бях аз, бих добавил салата от обръснат копър, тънко нарязан портокал и малко червен лук, за да закръгля храната. Това и покривка се счита поне за мен като не чак толкова скромен празник.

Сервира 4, щедро

За свинското месо

Съставки

1 чаша кафява захар

2 чаши кошерна сол

1 супена лъжица зърна черен пипер

2 чаени лъжички препечени кимион

Кората на 1 портокал

1 глава чесън, нарязан наполовина хоризонтално (няма нужда да премахвате хартиената кожа)

1 малка луковица пресен копър, разделен наполовина от стъблото до стъблото, перушини зелени върхове отстранени и оставени настрана

5 дафинови листа

1 стелка от четири ребра от свинско месо, нежно разцепена кост

Упътвания

1. В голяма тенджера (или кофа), разтворете кафява захар и сол в 1 литър вода, като разбърквате, докато се разтвори напълно. Добавете 3 литра вода и останалите съставки и поставете свинското месо в саламурата.

2. Накиснете за една нощ, но не повече от 24 часа, в хладилник. (Можете да прехвърлите свинското месо и саламурата в торба Ziploc с две галони в друга торба с две галони за по-лесно поставяне в хладилник.)

3. Загрейте фурната до 300 градуса.

4. Извадете свинското месо от саламурата и го оставете да престои на стайна температура за около един час, за да се отърси от студа. Изхвърлете саламурата.

5. Поставете свинското месо върху решетка за печене в тиган и го поставете в центъра или горната трета на фурната. Печете около два часа, докато термометърът, поставен в центъра на месото, покаже между 145 и 160 градуса.

6. Извадете свинското месо от фурната и го оставете да почине 20 минути преди да издълбаете.

За изпечения боб

Съставки

1 килограм изсушен, обелен фава боб, покрит със студена вода и накиснат за една нощ

½ чаша зехтин

1 голям червен лук, нарязан на кубчета

2 малки луковици пресен копър, разделени наполовина от стъблото до дръжката, пернатозелените върхове се отстраняват и оставят настрана

1 консерва (14 унции) цели белени домати (марка Muir Glen, ако е възможно)

½ чаша ябълков оцет

½ чаша мек мед

1 чаша свободно опаковани листа от прясна мента, плюс още ½ чаша за довършване

Сол и черен пипер за подправка

Упътвания

1. Загрейте фурната до 300 градуса.

2. Покрийте предварително накиснатия боб в студена вода и оставете да къкри за 30 минути. В тенджера с дебело дъно, подходяща за фурна, загрейте зехтина на средно слаб огън и изпотете лука с нарязаните луковици от копър до омекване и аромат. Добавете доматите и техните сокове и внимателно разтрошете с дървена лъжица, докато се разкъсат. Разбъркайте ябълковия оцет и меда.

3. Изцедете боба. Добавете боба в тенджерата с доматено-медена смес и разбъркайте добре, за да се включи добре.

4. Накълцайте ментата и пернатите зелени върхове от копър и разбъркайте в боба. Подправете със сол и черен пипер - в този случай повече черен пипер, отколкото сол. Покрийте плътно и поставете във фурната за малко повече от час, докато бобът омекне и е напълно сварен.

5. Разбъркайте още прясно нарязана мента точно преди сервиране.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.