Jak mě Anthony Bourdain naučil přežít ve světě potravin

Minulý pátek ráno jsem se probudil na text od mého nejlepšího přítele, který mě informoval o nešťastném a předčasném odchodu Anthony Bourdain. Byl to pro mě tehdy šok, a abych byl upřímný, stále jsem to úplně nezpracoval. O víkendu jsem přečetl řadu článků věnovaných jeho životu a vlivu světoznámých kuchařů na dlouholetí fanoušci. Jeho kariéra ovlivnila lidi po celém světě a považuji se za jednoho z mnoha šťastných lidí, které inspiroval.

Moje první zkušenost s Bourdain četl jeho knihu Kuchyně důvěrná když jsem byl prvák na střední škole. Ve snaze najít směr, protože nad hlavou se rýsoval blížící se proces přihlášky na vysokou školu, jsem se držel každého slova v jeho pamětech. Věděl jsem, že mě zajímá jídlo, ale kniha opravdu legitimizovala mou vášeň. Vaření není koníček, prohlásil, je to posedlost. Nejen to, ale také to zněl tak skvělý. Řekl to tak, jak to bylo: restaurace jsou špinavá, nestálá, oplzlá místa. Slabé a snadno uražené nemusí platit. Vypadalo to, jako by vyzýval čtenáře.

Myslíš si, že máš, co je potřeba? Najednou jsem chtěl dokázat, že ano.

Od prvního čtení této knihy až do tohoto okamžiku jsem pracoval v osmi restauracích v různých rolích. Sdílím kuchyně s četnými kuchaři v psycho linii, správci podlah závislými na drogách a sprostými sběrateli. Vyhnul jsem se míchání mís házených rozrušenými kuchaři a vzdal jsem se tipů na pokrytí přijatých padělaných účtů. Nemohu říci, že mě Tony nevaroval. Není to vždy hezké, ale na dobrou noc, když najdete svůj rytmus, to může být blaženost.

V odvětví, kde vidíme, jak stále více našich hrdinů padá z milosti, budu za Tonyho vždy vděčný. V posledních letech se osvědčil jako obhájce a spojenec těch, kteří jsou nedostatečně zastoupeni a diskriminováni - v potravinářském průmyslu i mimo něj. Zatímco ostatní kuchaři byli vystaveni kvůli své divoce neuctivé - a někdy i kriminální - zacházení se ženami, Tony hovořil jménem hnutí #MeToo.

Po práci v pátek jsem se vydal na krátkou cestu metrem do Brasserie Les Halles, restaurace, kde Bourdain strávil mnoho let jako šéfkuchař. Venku se hemžily květiny a poznámky, stejně jako několik baget, selzerová voda a několik krabiček cigaret. Byly tam poznámky od minulých zaměstnanců, kameramanů a spousty a spousty fanoušků. Někteří mu děkovali za to, že jim ukázal svět, jiní mu děkovali za to, že poctivě reprezentoval jejich kultury. Davy se tiskly kolem a v tichosti četly poznámky, z nichž každý nesl svůj vlastní jedinečný příběh. Bylo tam spousta poznámek, které děkovaly Tonymu za inspirativní kariéru v jídle. Nechal jsem i ten svůj. Cítil jsem se dobře, když jsem byl mezi lidmi, kteří se cítili stejně jako já. Došlo mi, že i po jeho smrti stále dává dohromady lidi. Měli jsme štěstí, že jsme ho měli.

Sledujte House Beautiful na Instagram.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.