Recept na kuřecí maso pečené na bylinkách

Na náš oblíbený recept jsme narazili před několika léty, když jsme pomohli kamarádovi s jeho každoročním pečením prasete v Connecticutu. Kromě 125-librového vepřového masa, které jsme plánovali podávat, jsme se rozhodli, že bychom si měli dát kuře, pro případ, že by se všichni na večírku nechtěli účastnit posvátných prasat. Sehnali jsme asi 100 ptáků, rozpůlili jsme je a namočili do jednoduché marinády z citronu, šalvěje a černého pepře. Ukázalo se, že to byl jeden z prvních časů - možná jediný -, kdy se konala vepřová pečeně, kde bylo hitem dne kuře. Zvláštností byla marináda. Dodávalo to příjemnou kyselost masu, které začalo být opravdu křehké, a chuť šalvěje a citronu právě explodovala.

Pro nejtradičnější prezentaci opékejte celého ptáka a vyřezejte ho ke stolu. Pokud chcete obzvláště křupavé kuře se zlatou kůží, nechejte ho řezníka rozpůlit a půlky opražte kůží nahoru, aby se při pečení mohly samobastovat.

Slouží 4

Ingredience

1 (3 až 3 1/2 libry) celé kuře, osušené papírovými utěrkami
1/2 šálku extra panenského olivového oleje

1 citron, nakrájený na tenké plátky
1 svazek čerstvých listů šalvěje (asi 1/2 šálku)

2 lžičky košer soli a čerstvě mletý černý pepř

3 střední mrkve, oloupané a rozpůlené napříč (pouze pro celé kuře), volitelně

3 stonky celeru, nakrájené napříč na třetiny (pouze pro celé kuře), volitelně

1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na velké kousky (pouze pro celé kuře), volitelně

Pokyny

1. Vložte kuře do velké mísy. Přidejte olej, citron a šalvěj; hodit dobře. Pevně ​​zakryjte a přeneste do chladničky na 24 hodin marinovat.

2. Druhý den nechte kuře stát 30 minut při pokojové teplotě, zatímco se trouba předehřeje na 450 stupňů.

3. Kuře posypte kořením zevnitř i zvenčí. Plátky citronu a šalvěje vyjměte z marinády a nacpejte je do kuřecí dutiny. Mrkev, celer a cibuli, pokud ji používáte, rozprášte na dno pekáče. Nalijte do pánve tolik vody, aby zakrylo dno. Pokud je to žádoucí, položte kuře na prsíčky lícem nahoru nebo položte kuře na rošt nad zeleninu.

4. Přeneste pánev na středový rošt; pečte 20 minut. Podlijeme šťávou z pánve a pokračujeme v pečení, ještě jednou nebo dvakrát, ještě 25 minut (pokud kuře není v tomto místě zlatohnědé, pokračujte v vaření dalších 10 minut).

5. Snižte teplo na 325 stupňů. Dokončete pražení bez lýkání, dokud teploměr pro okamžité čtení vložený do nejsilnější části stehna nedosáhne 165 stupňů, o 20 až 25 minut déle. Před vyřezáváním nechte kuře pět minut odstát. Podle potřeby podávejte k pánvi šťávy a zeleninu.

Varianta: Jak připravit tento recept s polovinami kuřete:

1. Nakrájejte kuře podél každé strany páteře pomocí kuchyňských nůžek; vyjměte kost. Kuře nakrájejte na polovinu podél hrudní kosti a vložte do velké mísy. Přidejte olej, citron a šalvěj; hodit dobře. Pevně ​​zakryjte a přeneste do chladničky na 24 hodin marinovat.

2. Druhý den necháme 30 minut stát při pokojové teplotě, zatímco se trouba předehřeje na 450 stupňů.

3. Kuře posypte kořením. Citron a šalvěj rozdělte na dvě hromádky na pekáči a kuře položte kůží nahoru.

4. Restujte, dokud nebude kuře uvařeno a teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsilnější části stehna ukazuje 165 stupňů, asi 40 minut. Chcete-li získat extra křupavou zlatavou slupku, pečte kuře na posledních minutách vaření. Před vyřezáváním nechte kuře pět minut odstát.

Poznámka: Pokud grilujete, předehřejte gril na středně vysokou teplotu a postupujte podle pokynů pro poloviny kuřete. Kuře položte na gril kostní stranou dolů a grilujte 30 minut, poté otočte a grilujte, dokud není kůže zlatohnědá a maso se vaří (teploměr s okamžitým čtením vložený do nejsilnější části stehna ukazuje 165 stupňů), asi 30 minut více. Před vyřezáváním nechte kuře pět minut odstát.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.