Recept na pomalu pečené vepřové maso

Tento recept na vepřové vepřové maso s jednoduchou přípravou a přesto působivými výsledky pochází od Petera Hoffmana, šéfkuchaře newyorského Savoye. Stačí živá směs koření a několik hodin marinování a vaření. Přečtěte si celou recenzi na Darryl Estrine a Kelly Kochendorfer Sklizeň k zahřátí.

© 2010 Ellen Silverman

Slouží 6

Maso má hladkou strukturu a výraznou chuť a pomalý proces vaření umožňuje směsi koření dodat intenzivní chuť. Podávejte s restovanou česnekovou zelení, dušenými bílými fazolemi nebo jednoduchou bramborovou kaší.

Ingredience

2 bobkové listy

8 kardamomových lusků

2 badyán

2 lžičky koriandrových semínek

1 lžička kmínu, opečená

1 1/2 čajové lžičky mletého fenyklu

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

1 polévková lžíce pimentón (uzená španělská paprika)

2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

5 stroužků česneku, mletého na pastu

2 lžíce hnědého cukru

1 lžíce hrubozrnné soli

1 čerstvé 3 libry vepřového plece, nejlépe se slupkou

Pokyny

1. V mlýnku na kávu zpracujte bobkový list, kardamom a badyán, dokud nebudou jemně namleté ​​(možná budete muset brousit po dávkách) a vložte do malé misky. Koriandr a kmín rozemeleme na jemno a přidáme do mísy; do mísy s kořením přidejte také mletý fenykl. Vmíchejte olivový olej, pimentón, pepř, česnek, hnědý cukr a sůl, dobře promíchejte a vytvořte pastu.

2. Pokud má vepřové maso na kůži, ořízněte kůži ostrým nožem v intervalech 1/2 palce. Pastu rovnoměrně vetřete na maso. Přikryjte a nechte v lednici uležet alespoň čtyři hodiny a nejlépe přes noc.

3. Rozehřejte troubu na 450 stupňů. Oškrábejte extra koření, poté vložte vepřové maso na rošt do velké pekáče kůží nahoru a pečte 30 minut. Pánev zakryjte alobalem, poté troubu stáhněte na 300 stupňů a vařte tři hodiny. Na dno pekáče přidejte trochu vody, pokud není tekutina, aby vepřové maso nevyschlo. Kontrola po třech hodinách; vepřové maso by mělo být vidličkové a po dokončení velmi vlhké. Pokud ne, pokračujte v vaření, dokud nezměkne.

4. Pokud má vaše vepřové maso slupku, zasuňte pánev pod brojler na tři až pět minut, dokud nebude kůže křupavá. Pokud vaše vepřové maso nemá kůži, vyjměte ho z trouby a nechte 10 minut odpočinout, než krájíte nebo táhnete.

Recept od šéfkuchaře Petera Hoffmana, Savoye, New York City

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.