Recept ve stylu Red Snapper Veracruz

1. Do zapékací mísy dejte filety. Z obou limetek vymačkejte šťávu z jedné limetky a vydatně dochuťte solí. V ochucovadlech otočte jednou nebo dvakrát. Marinujte při pokojové teplotě po dobu 30 minut, nebo zakryjte a dejte do chladničky až na 4 hodiny.

2. Přiveďte k varu velký hrnec vody. U sporáku postavte misku ledové vody. Rajčata jádřeme a na opačném konci vykrojíme X. Vložte rajčata do vroucí vody, dokud se kůže nezačne odlupovat od X. Děrovanou lžící přeneste rajčata do mísy s ledovou vodou. Nechte je stát, dokud dostatečně nevychladnou, aby se s nimi dalo manipulovat, a poté sklouzněte ze slupek. Scedíme a nakrájíme na 1palcové plátky.

3. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita.

4. Rozprostřete polovinu cibule na dno pekáče o rozměrech 13 x 9 palců. Na cibuli naaranžujte o něco méně než polovinu plátků rajčat. Navrch dejte bobkové listy, poté posypte polovinou koriandru, snítkami tymiánu a nasekaným jalapeñem. Dochutíme alespoň 1 lžičkou soli. Stroužky česneku zasuňte do zeleniny kolem okrajů misky. Na zeleninu vymačkejte šťávu ze zbývajícího limetky a posypte kořeněnými filety, rovnoměrně rozmístěte, ale v případě potřeby se trochu překrývejte. Rozetřete olivy a kapary na filety, poté vytvořte další vrstvu zbývající cibule a rajčat, abyste rybu přikryli. Rozptylte zbývající koriandr, snítky tymiánu a nasekané jalapeño. Vše opět dochuťte solí, poté pokapejte olivovým olejem a nakládanou šťávou jalapeño. Pevně ​​zakryjte hliníkovou fólií. Kastrol lze připravit předem a chladit až 6 hodin. Vyjměte z chladničky 30 minut před pečením.

5. Kastrol pečte 20 minut. Odkryjte a pečte, dokud šťávy uvolněné ze zeleniny nebublají a filety se neprepečou, 10 až 15 minut.

6. Chcete -li sloužit, oškrábejte zeleninu pokrývající ryby na bocích misky. Jemně nadzvedněte filety a přeneste je na servírovací talíře. Vyberte stroužky česneku, bobkové listy a snítky tymiánu a zlikvidujte. Zbývající přísady rozmačkejte nahrubo na šťávy vidličkou, aby vznikla hustá omáčka. Zkontrolujte koření a v případě potřeby přidejte sůl. Na filety nalijte lžíci omáčky a na každé nasypte nasekané nakládané jalapeños.

POZNÁMKA: Pokud máte potíže s nalezením mexických surovin a chilli ve vašem místním obchodě, šéfkuchař Santibañez odkazuje čtenáře na mexgrocer.com, vynikající zdroj pro mexické potraviny.