Slaný karamelový dort od Alex Hitz

Trendy jsou trendy a tradice jsou tradice a zřídka se mísí, ale tento dort je hybridní. Je to můj oblíbený druh věcí - klasika se zvratem. V těchto dnech jsem si jistý, že jste viděli slaný karamel všude. A karamelové koláče jsou oblíbenou základnou na jihu, od sídel až po přívěsy - bez nich se slaví jen málo narozenin, úmrtí nebo svátků.

Tento měsíc mám pro vás novou, ale nadčasovou explozi chuti: můj šestivrstvý slaný karamelový dort. Spravedlivé varování, chutě jsou silné, takže se nedivte, když je ta báječná kombinace sladká a Slaný.

Samotný dort je snadný. Ačkoli existuje mnoho malých kroků, všechny jsou popsány v receptu. Drobenka je super bohatá, jemná a delikátní, což je přímým důsledkem toho, jak jsou ingredience kombinovány. Dávejte tedy pozor, abyste těsto nepřemíchali, jinak bude váš dort tuhý. Klíčem k úspěchu s polevou je nechat vařený cukr vychladnout dostatečně dlouho, aby se dostal na pokojovou teplotu. Buďte trpěliví: Chvíli to trvá, ale stojí to za to. Věřte mi, tento recept na polevu je mnohem jednodušší než tradiční, který vyžaduje teploměr na cukroví a modlitbu. Je to spolehlivé, pokud necháte cukr vychladnout, přesně jak jsem řekl. Rád v kuchyni dělám něco jiného, ​​zatímco chladne, takže tam nesedím a zírám na to, čekám... Víš co myslím?

Lekce: Když vrstvy dortu rozříznete na polovinu, pokud nemáte přesnost ninja - což já ne - nečekejte, že je nařežete stoprocentně! Koho to zajímá? Úpravou tloušťky polevy mezi nimi můžete zajistit, aby byly vrstvy na stejné úrovni. Jinak bude váš hotový dort vypadat jako Šikmá věž v Pise. Stříbrná podšívka tohoto problému spočívá v tom, že mezi vrstvami je často zvláštní námraza - něco, na co si nikdo se zdravým rozumem nebude stěžovat.

Pokud jde o zdobení dortů, jsem upřímně řečeno mimo svou ligu, takže miluji jednoduchý jednoduchý přístup: okvětní lístky růží, oholenou čokoládu nebo nasekané pekanové ořechy. Už to nemůže být jednodušší!

Dejte mi vědět - řekněte mi o svých pekařských dobrodružstvích v komentářích níže. Šťastné pečení! Láska, Alexi.

Výtěžek: Jeden 9palcový dort, přibližně 16 porcí

Pro dort

Ingredience

9 polévkových lžic soleného másla, studené, a další na pánve

3¼ šálky plus 2 lžíce cukru

2 polévkové lžíce plus ¾ čajové lžičky vanilkového extraktu

12 lžic soleného másla, rozpuštěného

8 žloutků

4 vejce

3¾ šálků dortové mouky a více na pánve

2 lžičky soli

1 polévková lžíce plus 1½ lžičky prášku do pečiva

¾ šálku podmáslí

1 šálek plus 2 lžíce těžké smetany

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 325 ° F. Tři 9palcové dortové formy na máslo a mouku, na dno každé pánve dejte kulatý pergamen a kolečka másla a mouky.

2. V míse elektrického stojanového mixéru vybaveného nástavcem na lopatky šlehejte studené máslo, dokud nebude velmi světlé, asi 5 minut. Během šlehání misku několikrát seškrábněte a postupně přidávejte cukr.

3. Přidejte vanilku a pokračujte v šlehání dalších 5 minut a znovu seškrábněte misku. Směs bude velmi hrubá a zrnitá.

4. Snižte rychlost na minimum a přidejte rozpuštěné máslo, žloutky a vejce, šlehejte, dokud se plně nespojí. Vypněte mixér.

5. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.

6. Ve střední míse smíchejte podmáslí a smetanu a poté mixér znovu zapněte na nejnižší rychlost. Přidejte polovinu směsi mouky a poté polovinu směsi podmáslí a poté zbývající mouku a poté zbývající podmáslí. Mísu podle potřeby seškrábněte, ale dejte pozor, abyste těsto nepřemíchali, jinak bude koláč tvrdý.

7. Nalijte těsto do 3 připravených pánví, rovnoměrně ho rozdělte a každou pánev rozklepejte na pevný povrch, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Vložte pánve do trouby a pečte je 25 až 30 minut, dokud nebudou navrchu hnědé a párátko nebo nůž nevyjdou čisté.

8. Dorty ochlaďte 10 minut, poté tupým okrajem nože přejeďte po obvodu pánví a převraťte je na studený plech nebo rošt. Poznámka: Tyto koláče lze v tomto okamžiku zmrazit až na 3 měsíce.

9. Když jste připraveni k ledu a sestavení hlavního dortu, nakrájejte každý jednotlivý vodorovně na polovinu na celkem 6 vrstev. Před ledováním se ujistěte, že jsou všechny vrstvy studené.

Na karamelovou polevu

Ingredience

4½ tyčinek (36 polévkových lžic) slaného másla

1 šálek plus 2 polévkové lžíce půl na půl

4 ½ šálků světle hnědého cukru, pevně zabalené

2¼ šálky práškového cukru, pevně zabalené

4 lžíce vanilkového extraktu

2¼ lžičky soli

Pokyny

1. Ve velkém, těžkém kastrolu na středním ohni rozpustíme máslo. Když je máslo úplně rozpuštěné, vmíchejte půl na půl a poté hnědý cukr.

2. Zvyšte teplotu a přiveďte směs k varu. Snižte teplotu a vařte asi 8 minut, dokud se cukr nerozpustí a karamelová směs nebude hladká.

3. Sundejte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vlastně to dávám do mrazáku vychladit asi na 30 až 40 minut, protože jinak by to mohlo trvat celý den.

4. Až vychladne, přeneste karamelovou směs do mísy elektrického stojanu vybaveného lopatkovým nástavcem a při střední rychlosti zašlehejte moučkový cukr, vanilku a sůl.

5. Vrstvy dortu nalijte asi 1 šálkem polevy, každou poskládejte. Jakékoli zbytky polevy lze snadno přidat na horní a boční strany sestaveného dortu.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.