Chřestová polévka s mořskými hřebenatky od Alexe Hitze

Chuť jsem si zamiloval už v útlém věku ve Francii, kam jsem často cestoval s rodiči. V 70. letech 20. století tam nic nechutnalo jako v Americe. Rajčata, broskve, chřest, vejce - všechno bylo tak odlišné, tak živé, tolik samo o sobě.

Tato polévka je nejbližší věc, kterou znám francouzské chřestové polévce mého dětství, zářivá způsobem, který mi v té době připadal exotický: jednoduchá kombinace póru, kuřecího vývaru a smetany. V této polévce není žádný kukuřičný škrob (hrůzy!) Ani mouka - báječná tloušťka pochází, byť tak trochu, z osamělého malého bramboru. Jedno sousto a ty a já jsme spolu na francouzském venkově.

Přestože je chřest k dispozici po celý rok, vrchol sezóny je nyní, brzy na jaře. Využijte toho - všimnete si obrovského rozdílu. Vyzkoušejte polévku jako první nebo hlavní chod k obědu nebo večeři, s nebo bez Perfect Sea Hřebenatky - prostě není možné udělat chybu. Nebo podávejte hřebenatky samotné nebo si dejte špenátový salát se slaninou, když máte náladu.

Pokud jste na tuto polévku stejně závislí jako já, trochu experimentujte - přidejte pošírované krevety, čerstvé hrudkové krabové maso nebo dokonce restované kuřecí medailonky na lehký, ale luxusní oběd.

Tento recept je tak snadný. Za ne více než 30 minut budete mít kosmopolitní, ale domácí, prasknoucí s vynikající chutí, kterou lze přizpůsobit jakkoli si vyberete - ale prosím, neříkejte, jak snadné to je, protože vaše skupina si bude myslet, že jste vřeli a chystali se dny.

Zde je pár dalších nápadů, jak se zastavit: K obědu podávejte polévku s grilovaným sendvičem se šunkou a sýrem (croque-monsieur, nebo přidejte vejce pro croque-madame), nebo naplňte demitasse šálky polévkou v době koktejlu. Studené nebo horké, to je vlastně jedno. Něco tak stylového a úžasného je stejně milované a univerzální jako malé černé šaty - a stejně tak klasické.

Dobře, dal jsem vám spoustu nápadů na servírování chřestové polévky s perfektními mořskými mušlemi - jaké jsou ty vaše? Rád bych slyšel v níže uvedených komentářích.

Veselé vaření! Láska, Alexi.

Pro polévku

Výtěžek: 2 litry, 8 až 12 porcí

Ingredience

8 lžic másla

8 malých pórek (pouze bílé části), nakrájených a nakrájených

6 šálků vody

1 malý pečený brambor, oloupaný a nakrájený

2¼ lžičky soli

½ čajové lžičky mletého černého pepře

½ čajové lžičky drceného pepře

1 šálek kuřecího vývaru

3 libry čerstvého chřestu, ořezané, oloupané a nahrubo nasekané

1 šálek těžké smetany

Pokyny

1. Ve středně velkém těžkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě. Když pěnění odezní, stáhněte teplo na minimum a přidejte pórek. Nechte je louhovat, dokud nejsou měkké, přibližně 10 až 12 minut. Nenechte je zhnědnout.

2. Přidejte vodu, brambory, sůl, papriku a kuřecí vývar a ohřívejte znovu na středně vysokou teplotu. Směs nechte 15 minut vařit, dokud brambory nezměknou.

3. Přidejte chřest a polévku přiveďte k varu po dobu 5 až 7 minut, dokud se nesníží přibližně o čtvrtinu. Sundejte ho z ohně.

4. V kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí rozmixujte polévku - v případě potřeby v dávkách - dokud nebude velmi hladká, poté vmíchejte těžkou smetanu.

5. Před přidáním polévky vložte na dno každé misky jednu porci Perfect Sea Hřebenatky.

Pro mořské hřebenatky

Ingredience

2 lžíce másla

1 lžíce olivového oleje

1 libra mořských mušlí

½ čajové lžičky soli

¼ lžičky černého pepře

1 lžíce mletého česneku

¼ šálku suchého vermutu

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce nasekané petrželky

Pokyny

1. V těžké nepřilnavé pánvi na silném ohni rozpustíme máslo a olej dohromady. Hřebenatky, sůl a pepř vložte do středně velké mísy a hřebenatky vhoďte do koření.

2. Když pěna másla odezní, vložte do pánve hřebenatky a restujte je 3 minuty, dokud se nevytvoří hnědá krusta.

3. Snižte teplotu na středně nízkou a otočte hřebenatky. Přidejte česnek, vermut a citronovou šťávu a restujte ještě jednu minutu, poté vypněte oheň. Před přidáním polévky vyjměte hřebenatky kleštěmi a dejte jednu porci na dno každé polévkové mísy.

4. Chcete -li mušle podávat samostatně, položte je na servírovací talíř, přelijte je zbývající omáčkou z pánve a ozdobte petrželkou.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.