Jak vyrobit perfektní míchaná vejce

Míchaná vejce spadají do jedné ze dvou kategorií: Na druh jídla, který umíte skvěle připravovat a neustále vaříte, nebo na druh věcí, ve kterých se vám nedaří a nedokážete na to přijít. (Pokud jste bývalí, rádi se chlubíte, jak jste v tom dobří – a lidmi, kteří to neumí, jste úplně divní.) Miluji míchaná vajíčka a jsem úplný profík. (Vidíš, co jsem tam dělal?)

Bylo mi 30, než jsem si uvědomil, jak chutná dobrá míchaná vajíčka. Opravdu jsem si myslel, že je potřebují uvařit k smrti, abych nechtěl umřít na salmonelu nebo otravu jídlem. Ve vašich míchaných vejcích nesměla být ani stopa po vlhkosti – čím hnědší, tím lepší.

Pak jsem je zkusil ve slavné restauraci, kterou vlastnil nějaký slavný šéfkuchař – bohužel si nepamatuji kdo, a nevzpomínám si kde… Jen vím, že byly lehké, nadýchané a krémové. Byl to snový zážitek ze snídaně, který změnil způsob, jakým dělám vajíčka.

Tajemství, jak jsem zjistil, byla zakysaná smetana. Mnoho lidí přidává mléko nebo půl na půl do vajec, než je vloží do pánve, ale zakysaná smetana nabízí stejnou krémovitost, ale s trochu větším tělem.

Míchaná vejce mají také tendenci být trochu nevýrazná - velká dávka soli a pepře jde daleko - a zakysaná smetana s tím také pomáhá. Dodává velmi jemnou hloubku chuti: řekl bych, že je štiplavý, ale je to skoro spíš sladká kyselost. Víte, že tam je, ale také tak trochu ne.

Můj odhad je zhruba jeden malý kopeček zakysané smetany na každé vejce. V míse nejprve rozšlehejte vejce a poté přidejte — bude se to trochu lépe promísit (zakysaná smetana může být hrudkovitá, pokud se nezačne míchat jako první). Pak si uvařte vejce se spoustou másla (já používám asi 2 polévkové lžíce) a vytáhněte je těsně předtím, než budou suchá (budou se ještě trochu vařit, než budou na talíři). Výsledek: nádherně světlá vajíčka – a vychloubání.