6 věcí šéfkuchaři v restauraci říkají, že byste si nikdy neměli objednávat

Než se tento týden podíváte do nové trendy restaurace, přečtěte si tento seznam věcí, které šéfkuchaři tvrdí, že byste si nikdy neměli objednávat.

1. Nikdy si neobjednávejte ryby v pondělí.

Podle Anthonyho Bourdaina„Každý týden si většina restaurací ve čtvrtek nebo v pátek objedná čerstvé ryby, aby si udělaly zásoby na náročný víkend. V době, kdy se valí pondělí, už to nemusí být tak pěkné - čerstvé ryby vydrží jen tři dny. V úterý jsou zbytky pravděpodobně hodeny a je zadána další objednávka. Pokud vše ostatní selže, zeptejte se svého serveru, odkud mořské plody pocházejí a kdy byly uloveny a doručeny.

2. Přeskočte hovězí maso Kobe.

Legit wagyu a kobe beef jsou velmi vzácné. Z tohoto důvodu jsou podávány v malých porcích za extrémně drahé cenovky. Přeměnit to na hamburger by byl úplný a naprostý odpad. A upřímně, pokud restaurace říká, že hamburger je kobe beef, asi to lže. Přejít na něco jiného.

3. Zapomeňte na kuřecí jídlo.

Mnoho kuchařů kritizuje kuřecí předkrmy, protože oni bývají předražené a méně kreativní než ostatní položky v nabídce. A je tu ještě další stinná stránka těchto jídel: často se podávají jako dvojité (nebo dokonce trojité!) Porce a zákazníci se kvůli tomu přejídají, odborníci na výživu poznamenali. Držte se něčeho jiného a získejte lepší ránu za své peníze - a za břicho.

4. Přestaňte objednávat steak dobře udělaný.

Jeden kuchař nedávno zveřejnil a dlouhý argument proti dobře udělaným steakům na Redditu, který se poté stal virálním. V něm uvádí řadu důvodů, ale nejdůležitější je o kvalitě. Objednáním dobře propečeného steaku v podstatě ničíte kvalitu střihu, pro který jak chovatelé dobytka, tak řezníci tak tvrdě pracují. „Péče a oddanost řemeslu byla vyhozena z okna,“ dodal. Navíc, proč vydělávat dobré peníze na steak, který bude chutnat stejně jako vaše běžná, doma vařená verze s potravinami?

5. Zjistěte silnou stránku restaurace.

Podle Michaela Armstronga, šéfkuchaře newyorského Dream Downtown (Bodega Negra, Kavárna Bodega Negra) měli byste určit, jaká je specialita restaurace, a držet se tohoto pruhu. „Drž se dál od těstovin na pizzerii, ryb ve steakové restauraci, kuřecího teriyaki na místě sushi a tak dále,“ řekl.

6. Přestaňte provádět střídání.

„Pokud nejste na něco alergičtí, nikdy neskládejte na složené misce jednu přísadu za druhou. V důvěryhodné restauraci šéfkuchař ví, co dělá, a bylo předem dohodnuto skvělé manželství, “radí Christopher Faulkner, šéfkuchař Solomon & Kuff. A co víc, jak Todd Mitgang z Toužit po Fishbaru poukazuje na to, že kuchaři si vybírají přísady, aby zvýraznili nebo vyvážili chutě, takže každý má svůj účel. „Neodcházej z jídelního lístku,“ řekl. „Důvěřuj šéfkuchaři a vyzkoušej si, co si vymyslel.“

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.