Tento bývalý královský šéfkuchař vytvořil podpisovou misku, kterou královská rodina miluje

Ve věku pouhých 27 let se šéfkuchař Enrico Derflingher stal prvním Italem, který byl zaměstnán jako osobní kuchař Britská královská rodina, pracující převážně v Kensingtonském paláci v letech 1987 až 1990.

Poté se stal osobním kuchařem George Bushe staršího během jeho prezidentství v 90. letech. Po správě restaurací v Japonsku a Itálii a získání michelinské hvězdy na cestě se šéfkuchař Enrico nyní vrátil zpět do Itálie, aby do místní kuchyně přidal královské znalosti.

Začátkem tohoto roku převzal kormidlo u pěti hvězd Resort a lázně CastaDiva, který má výhled na malebné jezero Como, as konzultant kuchař.

Šéfkuchař Enrico promluvil Život na venkově o návratu ke kořenům, vaření pro prezidenta a o tom, co královská rodina ráda jedí.

Jaké byly vaše zkušenosti s vařením pro královskou rodinu?

Měl jsem tu čest pracovat pro britskou královskou rodinu v letech 1987 až 1990 a většinu času jsem strávil v

Kensingtonský palác. Během této doby jsem měl na starosti kuchyně vaření pro velké hostiny napříč různými majetky Jejího Veličenstva.

Jednou z mých oblíbených vzpomínek na vaření pro rodinu musí být čas, pro který jsem připravil hostinu Její VeličenstvoZahradní slavnost na zámku Balmoral ve Skotsku. Byla to velmi zvláštní příležitost, které jsem měl tu čest být součástí.

Jaké ponaučení jste si vzal ve své roli královského kuchaře?

V mnoha ohledech moje zkušenost inspirovala jídla, která jsem přidal do nabídky v CastaDiva, přičemž nejpozoruhodnější je Královna Viktorie rizoto, oblíbence královské domácnosti, kterou mohou hosté v resortu ochutnat v restauraci L'Orangerie.

Mezi přísady do rizota patří sicilské červené krevety, parmazán, bylinky a italské šumivé víno. Křest pokrmu proběhl během prvního setkání Ronalda Reagana a Michail Gorbačova na konci studené války. Pak jsem se na to obrátil a sloužil jsem při důležitých státních událostech v Buckinghamský palác a Bílý dům.

Také jsem se naučil pracovat s velkými profesionálními týmy pro přípravu velkých banketů a byl jsem schopen přeneste tyto znalosti do práce s týmem v CastaDiva, kteří jsou zvyklí vařit na nejvyšší úrovni klientela; takže přechod byl opravdu bezproblémový.

Jaké jsou rozdíly mezi vařením pro státní hostinu a rušnou hotelovou restaurací?

Ať už vaříte pro státní rauty nebo pro hotelové hosty v CastaDiva, tato příležitost je stále velmi výjimečná pro osobu, která večeří, a prostředí je stejně formální. Očekávání jsou vždy vysoká.

To znamená, že jeden pozoruhodný rozdíl je v tom, že hosté v restauracích a hotelech mají měnící se požadavky, mohou přijít pozdě nebo může dojít k náhlému přílivu hostů. To vyžaduje, abyste byli flexibilní a improvizovali, protože situace se neustále mění, zatímco vaření na bankety se řídí přísným a přesným protokolem, který je vždy nutné dodržovat.

Jak se liší být osobním kuchařem od šéfkuchaře hotelu?

Můj návrat do světa hotelů začal Jumby Bay na Antiguě a poté hotelem Eden v Římě, kde jsem zůstal devět let a dosáhl michelinské hvězdy. Zásadním rozdílem je samozřejmě věnovat veškerý svůj čas vaření pro jednu rodinu na rozdíl od vaření v dynamická restaurace plná mnoha hostů s různými preferencemi a očekáváními, která jsou navždy vyvíjející se.

Je to vždy hrdý okamžik, kdy dostanu příležitost přivítat soukromé klienty, pro které jsem dříve vařil, na CastaDiva zde v jezeře Como.

Jaké to bylo vrátit se k jezeru Como?

Když jsem strávil posledních 20 let v zahraničí, rád jsem se vrátil ke svým kořenům, abych to mohl obdivovat opět nádherný kout Itálie.

Moje dědictví a návrat zpět do samotného Como inspirovalo styl menu zde v CastaDiva, stejně jako samotné pokrmy. V L'Orangerie jsme vytvořili degustační menu, které se skládá výhradně z místních jídel. [Existuje] několik rybích pokrmů, včetně Temolo, - místní jezerní ryba, v chlebové roště podávaná s kompotem z červené cibule, česnekovou omáčkou, rozinkami a mátovým pestem a kukuřičnými lupínky s příchutí kávy.

Získejte inspiraci, nápady a rady, ať jste kdekoli! Následuj nás na Facebook: House Beautiful UK | Pinterest: House Beautiful UK | Cvrlikání: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.