Recept Gabrielle Hamilton na pečeného lososa v řeckém stylu se smetanovou citronovou rýží

Nejjednodušší představitelná příprava poskytne filet tak šťavnatý a luxusní, že nezůstane ani jedna vločka.

John KernicK

Viděl jsem nějakého fantastického skotského lososa od svého rybáře, pevného a stříbřitého a tak čerstvého, že měli stále pronikavý pohled. Nakonec jsem koupil 35 liber věcí, a když jsem krájel do masa, v kuchyni se linula čistá vůně podobná melounu.

Vázal jsem řecké chutě tím, že jsem místo citronové polévky udělal polévkovou, citronovou rýžovou misku, přidal jsem cibulku a hrášek. Mražený hrášek funguje krásně a jasná jemnost rýže se hodí právě k bohatému lososovi. V případě, že to ještě neuděláte tímto způsobem, nakrájejte citrony na třetiny místo na poloviny, abyste získali větší výtěžnost šťávy z méně citronů.

Losos musí mít vynikající kvalitu. Příprava je tak děsivě jednoduchá-vaření sůl a pepř v celé své doslovnosti!-že za průměrnou rybou není co skrývat. Je také nutné, aby to nebylo převařené. Losos se během minuty změní z hedvábného a šťavnatého a svůdného na křídový, hořký a bez života. Pergamen utěsňuje všechny šťávy, a když ho otevřete, uniká z něj vůně čerstvé okurky, která se může otřást-ale s naprostým potěšením.

Ingredience pro lososa, porce 2-4

1 libra celého lososa, odebrané špendlíkové kosti, úhledně ořezané a kůže neporušená

1 lžíce extra panenského olivového oleje

3 velkorysé špetky hrubé košer soli

6 plných mletí pepřového mlýna

1 list pergamenového papíru (hnědý se nedoporučuje)

Pokyny pro lososa

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů.

2. Položte list pergamenu na plech a doprostřed položte filet z lososa kůží dolů.

3. Filet a zhruba palec okolního pergamenu důkladně potřete olivovým olejem, čímž vytvoříte hladký a lesklý povrch.

4. Filet štědře a rovnoměrně dochuťte solí a pepřem. Při dochucování držte ruce asi osm centimetrů nad rybou, abyste dosáhli rovnoměrnější distribuce, čímž se vyhnete slaným nebo pepřovým skvrnám.

5. Shromážděte pergamen za obě dlouhé strany a spojte je dohromady, přeložte přes dva nebo tři malé záhyby s ostrým záhybem, dokud nebudete mít úhledný balíček. Poté dvakrát nebo třikrát stejným způsobem přeložte otevřené konce a zasuňte je pod ryby, čímž vytvoříte těsně uzavřený balíček, ze kterého při vaření nemůže unikat žádná pára.

6. Paket položte na plech na střední rošt předehřáté trouby a vařte přesně 10 minut. Odstraňte a za dobrého světla zkontrolujte barvu ryby nahlédnutím dovnitř pergamenu, aniž byste jej úplně otevřeli. Mělo by být světle růžové a neprůhledné na okrajích se širokým pásem stále průsvitného oranžového masa uprostřed.

7. Vraťte se do trouby ještě asi na pět minut, nebo dokud se vzácně vypadající řádek nezúží na půlpalcový pruh. Nepřevař to!

8. Vyjměte lososa z trouby. Velmi opatrně otevřete balíček a uvolněte páru, abyste zabránili dalšímu vaření.

Ingredience pro krémovou citronovou rýži

2 šálky vynikající, bohatý kuřecí vývar

4 velké žloutky

½ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy

½ šálku mraženého hrášku

1 svazek jarní cibulky, nakrájený tak, aby vznikl mizivý ½ šálku prstenů

2 ½ šálků vařené rýže (jednodenní je více než dobré)

2 velkorysé špetky hrubé košer soli, nebo podle chuti

Pokyny pro krémovou citronovou rýži

1. Kuřecí vývar přiveďte k varu na sporáku v hrnci z nerezové oceli a nechte ho vařit, až nasbíráte ostatní ingredience. Během těchto několika minut se mírně sníží a zesílí.

2. V žáruvzdorné misce z ušlechtilé oceli nebo skla ušlehejte žloutky, poté přidejte citronovou šťávu a šlehejte, dokud se nerozmixují.

3. Do směsi vejce a citronu přidejte naběračku horkého vývaru a důkladně prošlehejte.

4. Během šlehání pomalu přidávejte do hrnce horkou směs vajec a citronu. Mírně promíchejte nebo prošlehejte na středně nízkém plameni, zatímco tekutina tak trochu zhoustne a změní barvu z jasně na světle žlutou, asi dvě minuty. Přidejte hrášek a jarní cibulku, které se během prvních několika sekund zbarví jasně zeleně, když zblednou v horké tekutině. Jemně promíchejte, dokud se hrášek nezahřeje, poté přidejte vařenou rýži. Důkladně promíchejte, poté vypněte plamen a nechte minutu nebo dvě přikryté odpočívat. Dle potřeby dochuťte solí a pepřem.

5. K podávání podávejte polévkovou rýži na talíř s okrajem. Umístěte lososa na vrchol a jemně jej rozdělte na velké hromady. Nechte kůži zaseknutou v pergamenu.

6. Dávejte pozor, abyste se nerozlili, zvedněte pergamen a nalijte nahromaděné šťávy lososa na rýži.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.