RECEPT: Jody Williams's Perfect Risotto Sotto Bosco

Co je lepší než venkovní večeře na konci podzimu, kdy je vzduch ostrý (ale ne mrazivý) a stromy shazují své barevné listy? Večeře ve stylu elegantní návrhářky interiérů Atheny Calderone a spolupořádání Cointreau, odehrávající se na půdě svěžího sadu, a jídlo, které ručně vyrobila Jody Williams, hvězdný kuchař za NYC a pařížskou restaurací Buvette. Williams sdílel perfektní recept na podzimní rizoto na podzim, který doplní vaši stolní scénu - a recept Cointreau Rickey na zahřátí kostí.

Risotto Sotto Bosco
Slouží 4

Gentl & Hyers

Ingredience

4 lžíce (½ tyčinky) nesoleného másla
1 malá šalotka, oloupaná a mletá
2 pevné, čerstvé hříbky, očištěné a nakrájené na plátky (asi 1 ½ unce)
4 čerstvé lístky šalvěje, nasekané
1 čajová lžička čerstvých listů tymiánu, mletá
Listy z 1 malé větvičky čerstvého rozmarýnu, mleté
1 šálek kvalitní rizoto rýže
½ šálku suchého bílého vína

Hrubá sůl
3 až 4 šálky vroucí vody
1/2 šálku strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano a další na podávání
Malá hrst čerstvých borůvek a/nebo ostružin

Pokyny

1. V těžkém hrnci na středně vysokém ohni rozpustíme 2 lžíce másla. Přidejte šalotku, hříbky a bylinky a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne zezlátnout, asi 4 minuty. Přidejte rýži a vařte, dokud nezačne být neprůhledná a nezačne vydávat slabé praskání, jen minutu nebo dvě. Přidejte do hrnce bílé víno a vařte, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Přidejte špetku soli a 1 šálek vroucí vody a za stálého míchání vařte, dokud se voda téměř neodpaří. Opakujte postup s druhým šálkem vroucí vody, a když se téměř odpaří, přidejte třetí šálek. Budete vědět, kdy přidat více vody, když je povrch rýže potažen malými bublinami - není na rozdíl od toho, když víte, kdy obrátit palačinku. Vařte za stálého míchání, dokud se toto poslední přidání vody téměř neodpaří.

2. Rýži vyzkoušejte ochutnat - měla by být jen uvařená, ale přesto trochu kousnout. Pokud je příliš nedovařené, přidejte ¼ šálku vody. V závislosti na teplotě vaření a druhu a stáří rýže to může, ale nemusí. Věř svým instinktům.

3. Když je rýže právě uvařená, asi 20 minut vaření úplně, vypněte oheň a energicky vmíchejte zbývající 2 lžíce másla spolu se sýrem. Přiklopte bobulemi a rizoto dochuťte solí.

4. Podávejte okamžitě, s přídavkem prachu Parmigiano-Reggiano na každou porci.

Výňatek z knihy BUVETTE od Jodyho Williamse. © 2014 Jody Williams. Přetištěno se svolením Grand Central Publishing. Všechna práva vyhrazena.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey s medem, tymiánem a zázvorem

Winnie Au

Ingredience

2 oz. Cointreau
1 oz. čerstvá limetková šťáva
1/4 oz. medový sirup (viz pokyny níže)
4 unce. sodovka
2 snítky tymiánu
3 plátky čerstvého oloupaného zázvoru

Pokyny

Tymián a zázvor zamíchejte s Cointreau na dně sklenice na vysoký míček. Přidejte limetkovou šťávu, med, led a sodu. Jemně promíchejte a ozdobte snítkou tymiánu a kolečkem limetky.

Na medový sirup: Na pánvi na mírném ohni smíchejte rovnoměrné množství medu a vody. Před podáváním míchejte, dokud se med nerozpustí, a nechte vychladnout.

Winnie Au

Stále potřebujete inspiraci? Podívejte se na Calderoneho dokonalou podzimní sadovou scénu.

Winnie Au Winnie Au

VÍCE ČTĚTE na elledecor.com:

PŘED A PO: Přizpůsobení kanceláře HelloGiggles

Nikdy byste nechtěli odejít, kdybyste pracovali v této kanceláři

Tento londýnský dům bude za měsíc pryč

8 cenově dostupných horských chat pro vaši příští lyžařskou dovolenou

Tento článek se původně objevil na elledecor.com

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.