Co je to bílá látka na lososovi

Právě jste shodili 15 dolarů za krásný kousek losos a po tobě hodit na grilnebo jej zasuňte do trouby, z filetu začne vytékat podivná bílá látka.

Co je tedy tato bílá látka? Můžeš to sníst? Je to bezpečné? Ano, je to zcela neškodné!

Ta bílá látka prosakující z vašeho lososa se nazývá albumin. Je to bílkovina - ne tuk -, která tlačí na povrch ryby, když ji zahřejete. "Jakmile tato bílkovina dosahuje teplot mezi 140 a 150 stupni, jeho vlhkost je vytlačena a tuhne a otáčí se bílý," podle americké testovací kuchyně.

„Není na tom nic škodlivého,“ řekl americký testovací kuchyň Donald Kramer, profesor vědy o mořských plodech na Aljašské univerzitě ve Fairbanks.

A než začnete intrikovat, vězte, že vaření lososa jiným způsobem nezabrání tvorbě albuminu. Pokud se tomu však chcete vyhnout, existuje několik triků.

Jednou z možností je ryba solit. Americká testovací kuchyně

doporučuje namáčení lososa ve standardní slané vodě - jednu polévkovou lžíci soli na šálek vody - pouhých 10 minut před vařením. To by mělo minimalizovat množství albuminu tvořícího se na povrchu ryby.

Nebo můžete zkusit vařit ryby při nízké teplotě, podle Marty Stewartové. Sejměte jej z ohně, když je střed částečně neprůhledný, a nechte jej vařit několik minut mimo teplo. Ale toto řešení není zaručeno, že bude fungovat (promiňte, Marto!), Protože, jak poznamenává America's Test Kitchen, vždy tam bude určité množství, které unikne - bez ohledu na to, při jaké teplotě ho vaříte.

J.aclyn London, R.D., Nutrition Director ve společnosti Institut dobrého hospodaření, konstatuje, že losos je špičkovým zdrojem chudých bílkovin, vitaminu D a omega-3 mastných kyselin (vše, co může pomoci snížit riziko deprese, srdečních chorob a kognitivního poklesu)-ale méně než polovina z nás jíte doporučené množství. Londýn navrhuje jíst alespoň jeden až tři předkrmy z mořských plodů týdně. Takže opravdu nepotějte bílé věci - jen se ujistěte, že jíte růžové věci.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.