Opskrift på pocheret tun med olivenolie
Hvert element på denne side blev håndplukket af en House Beautiful-redaktør. Vi tjener muligvis provision på nogle af de varer, du vælger at købe.
John Kernick
Tunfisken er naturligvis vigtig, men hjertet i denne ret er olivenolien. Jeg bruger en olie fremstillet af den græske Kalamata -variant, som hænger meget fint i balancen mellem smøragtig og mild og syrlig og græsklædt. Den er allerede god nok til at nippe til sig selv, men den blide opvarmning af den, mens tunen koger lavt temperaturen får den til at "blomstre", og jeg synes duften og den intensiverede smag er så overbevisende som lige malet kaffe. Tunen absorberer den smag.
Det salte krydderi gør retten til en tilfredsstillende livlig og pragtfuld hued -version af en niçoise -salat med nye kartofler, løg, oliven, kapers og schweiziske chard -stilke. I schweizersæsonen genererer vi en masse overskydende stængler, efter at vi har brugt alle de solide, søde blade. Jeg er generelt en stilkæder, men jeg kan især ikke holde ud at se de farverige stilke af en af mine foretrukne grøntsager nogensinde gå til spilde. De smager uklart urter og giver salaten et sprødt, saftigt element.
Udover en tun med tun, skal du bruge olie af høj kvalitet og masser af det. Så vær advaret: Det er ikke billigt at tilberede, men det er så godt, at du måske bliver overrasket over at finde dig selv med en spirende vane med olivenolie-pocheret tun!
ingredienser
Serverer 4
2 pund tun med tun
1 pund Bright Lights Swiss chard, blade fjernet og afsat til anden brug, lange farverige stilke opsamlet, hvilket giver cirka ¼ pund
½ pund forskellige sorter af meget små nye voksagtige kartofler (russiske bananer, røde tommelfingre, all-blues, Purple Majesties og la rattes er fremragende)
6 kopper ekstra jomfru olivenolie
3 ounce udstenede og pænt skiver oliven (se note herunder)
1 lille rødløg, mellemstort i terninger for at give cirka ¼ kop
1 spsk saltpakket kapers, skyllet eller kapers i saltlage
1 spsk rødvineddike
Groft kosher salt efter smag
2 tsk friskmalet sort peber
Udstyr
Slik eller friturestermometer
Bemærk: Jeg brugte den kødfulde spanske "dronning" -sort af oliven, som er grønne, men græske Kalamatas og franske Nyons eller niçoise-alle brun-sort-lilla-ville også være velkomne. Men spring over Cerignolas, de store, grønne oliven fra Italien - de er for milde og giver ikke nok til retten.
Rutevejledning
1. Saml alle dine ingredienser, inklusive fisken, inden du starter din forberedelse, så fisken får tid til at ryste sin kulde fra køleskabet - ellers vil det sænke olietemperaturen.
2. Bring 3 liter vand i kog i en medium gryde. Krydr vandet med groft kosher salt efter smag, men gør det ikke så salt som havvand - mere som tårer. Kom de schweiziske chard -stilke i det kogende vand, og kog dem til de er møre, cirka to minutter.
3. Fjern med en hulske og lad det dryppe af og afkøle.
4. Tilsæt kartoflerne til det kogende vand og kog i cirka 10 minutter, indtil de er helt møre i kernen. Dræn kartoflerne.
5. Kom fisken i en lille, tykbundet gryde, der er lige stor nok til at indeholde den, og tilsæt tilstrækkelig ekstra jomfru olivenolie til at dække fisken. (For mig var dette 6 kopper, men det afhænger af dit snit af fisk og din pande.) Fjern fisken fra olien og sæt den til side.
6. Ved lav varme bringes gryden med olivenolie op til 150 grader; fastgør dit slik eller friturestermometer til kanten af gryden for let overvågning af temperaturen.
7. Læg tunfisken tilbage i den nu varme olie og lad det krydre i cirka 20 minutter, indtil den når en indre temperatur på 100 grader. Fjern gryden fra varmen, og lad tunen trække i den varme olie, mens du samler resten af fadet.
8. Skær de flerfarvede chardstængler og kartoflerne i sarte, men ikke skrøbelige skiver, mellem ¼- og ⅓ tommer tykke. Kom dem forsigtigt i en blandeskål med oliven, løg og kapers. Klæd kartoflerne og mangoldsstænglerne med rødvineddike, salt og sort peber og ske den stadig varme pocherende olivenolie over salaten, indtil den er pænt klædt på-brug cirka 3 spsk.
9. Anret salaten på et fad, eller del mellem fire tallerkener. Træk derefter tunen forsigtigt fra hinanden med dine hænder i omtrent lige store portioner og læg ovenpå. Hæld mere af den varme olivenolie over tunen og smag til med salt.
Bemærk: Tunens smag er så delikat, at olivenolie forbliver den dominerende smag efter krybskytteri. Du kan bruge olien til vinaigrette, varm kartoffelsalat, stegekartoffel eller rodfrugtchips, dryppet over andre fisk. Hvis det skal reserveres og genanvendes, skal det nedkøles og bruges inden for en uge.
Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.
