Buffalo Mozzarella og sommergrøntsagsindpakning

Edwin Bellanco, køkkenchef på Morrell's Wine Bar and Café, pakker ristede grøntsager og sød buffalo mozzarella i Boston Bibb -salat til et let sommermåltid eller forret. Få mere at vide om Årets køkken på vores guide til Årets køkken i 2010 med Jeff Lewis.

Serverer 6

2 mellemgrønne courgetter

1 rød peberfrugt

2 store portobellos

1 mellemlang aubergine

4 fed hvidløg, skrællet og hakket

1/2 kop olivenolie

Salt og peber efter smag

stykker Boston Bibb salatblade

2 stykker frisk bøffelmozzarella

2 spsk basilikum, chiffonade

2 tsk balsamico sirup

2 spsk kapers, hakket

1. Trim enderne af auberginen og skær i 1/2 tommer tykke runder.

2. Drys salt på hver side og læg dem på en plade beklædt med håndklæder.

3. Læg en anden plade oven på auberginen og stil den i køleskabet i 4 timer.

4. Tag auberginen ud af køleskabet og tør overskydende væske og salt af med et håndklæde.

5. Trim enderne af courgette og skær courgetterne på langs.

6. Læg zucchini rundt med opad. Skær den ydre grønne af zucchinien, så der er ca. 1/4 tommer af den hvide inderside fastgjort. Kassér den midterste frøede del af courgetten.

7. Skær og fjern kernerne af den røde peber og skær dem i fire lige store stykker.

8. Læg zucchini, rød peber, portobello -champignon, aubergine, hvidløg og olivenolie i en stor blandeskål. Smag til med salt og peber.

9. Læg grøntsagerne på en plade og kom dem i en 350 grader varm ovn.

10. Steg cirka 15 til 20 minutter eller indtil gaffel er mør.

11. Fjern fra ovnen og lad afkøle.

12. Skær hver grøntsag i tern, og bland den i en skål med salt, peber og rødvinsvinegrette (herunder).

13. Hæld en lige stor mængde af grøntsagsblandingen i hvert salatblad.

14. Top med buffalo mozzarella, basilikum chiffonade, balsamico sirup og kapers.

Rødvin Vinaigrette

1/2 kop rødvineddike

3 spsk citronsaft

2 tsk honning

2 tsk salt

Friskkværnet sort peber

1 kop olivenolie

1. Bland alle ingredienserne undtagen olivenolien.

2. Bland langsomt i olivenolie med et piskeris eller en stavblender.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.