Beurre Blanc Sauce Opskrift

Ja, det er fransk - men lad det ikke skræmme dig. Alex Hitzs enkle, klassiske sauce får alt og alt til at smage bedre.

Luca Trovato

I tide til grillsæsonen er den sauce, der virker helt rigtige, den mest klassiske af alle franske saucer: beurre blanc. Det er en reduktion af skalotteløg, hvidvin og citronsaft, med tern koldt smør pisket ind for at lave en luksuriøs, fuldt emulgeret sauce, der eksploderer med smag. Det er virkelig let at gøre og smager som om du har lavet mad i timevis, men intet kunne være længere fra sandheden. Det tager kun 10 til 15 minutter at reducere alt dette - måske lidt mere eller måske mindre, afhængigt af størrelsen på din gryde - og derefter et par minutter mere til at piske smørret i. Den traditionelle version kan være lidt temperamentsfuld, så jeg har tilføjet den mindste smule tung creme for at stabilisere den. På den måde kan du genopvarme det uden at bekymre dig om, at det går i stykker. Jeg opfandt ikke dette trick, men jeg ville helt sikkert ønske, at jeg havde det - det er en god idé.

At sige beurre blanc er transformerende er at sige det meget, i det mindste. En spiseskefuld af denne lækkerhed tilsat et dejligt stykke almindelig grillet eller pocheret fisk er intet mindre end en god tro fra himlen. Det samme gælder kylling, rejer og, alt efter hvad du tilføjer til denne sauce, endda oksekød. Her er endnu en smule nyheder: Den samme spiseskefuld sauce kan også gøre alt overstegt, hvad end det er velsmagende. (Jeg er helt sikker på, at du af alle mennesker aldrig ville have nogen venner eller familie, der turde overcooke ting på grill, men bare i tilfælde.) Det er næsten ligegyldigt, hvad du lægger disse ting på - resultaterne vil næsten altid være vellykket. Det er så godt, at jeg måske endda vil spise det på et aspirin.

Eksperimenter med denne base ved at røre et par spiseskefulde hakket dild eller estragon i, eller persille eller ristede røde peberfrugter eller sauterede tomater med frisk basilikum, lige som du er færdig med at lave sovs. Du kan endda tilføje lidt Dijon sennep og servere den over et vidunderligt stykke grillet oksekød.

Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange der hævder, at de normalt ikke kan lide fisk, men elsker det, når jeg serverer det hjemme hos mig. Jeg er ved at dø til at fortælle dem, at det bare er saucen, men det vil være vores hemmelighed. Lad mig vide, hvad du synes ved at kommentere herunder.

God madlavning! Kærlighed, Alex.

Serverer 6-8

ingredienser

2 mellemstore skalotteløg, fint hakket

1 kop hvidvin

¼ kop citronsaft

1 spsk tung fløde

½ tsk salt

¼ tsk stødt hvid peber

12 spsk (1½ pinde) saltet smør, koldt og skåret i små tern

Rutevejledning

1. I en tung gryde ved høj varme kombineres skalotteløg, vin og citronsaft. Kog blandingen til den er tyk og sirupagtig. Dette vil tage mellem 10 og 15 minutter.

2. Reducer varmen til meget lav, og tilsæt fløde, salt og peber. Pisk smørret i tern, lidt ad gangen.

3. Når smørret er helt kombineret og blandingen er emulgeret, fjernes det fra varmen. Server saucen med det samme, eller opbevar den i en termokande, indtil du er klar til at servere. Saucen kan laves op til cirka en time før servering og derefter opvarmes. Lad det ikke boble på genopvarmningen.

Variationer

Når du har mestret denne base, skal du være kreativ! For at variere smagen kan du tilføje et par spiseskefulde af en af ​​følgende ingredienser til den færdige sauce: hakket purløg, dild, estragon eller persille; purerede eller hakkede ristede røde peberfrugter; lidt sennep; eller sauterede tomater med frisk basilikum.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.