Braised Short Rib Sandwich Opskrift fra Wichcraft NYC

Mike Barbera, chef for 'Wichcraft', skabte denne eksklusive version af en grillet ribsandwich. Han bruger korte ribben, en hjemmelavet tomatvinaigrette, en peberrodsflødesauce og en sprød ciabatta -rulle. Få mere at vide om Årets køkken på vores guide til Årets køkken i 2010 med Jeff Lewis.

Serverer 4

Ingredienser til Braised Short Rib

1 1/2 pund udbenet kort ribben

3 laurbærblade

1 tsk hele korianderfrø

1 tsk rød peberflager

1 spsk usaltet smør

1/2 hvidt løg, skåret i små terninger

1/2 mellemstor gulerod, skåret i små terninger

1/2 selleri stilk, skåret i små terninger

1/2 porre, skåret i små terninger

1 spsk mirin

2 spsk sojasovs

3 spiseskefulde risvineddike

1 spsk ketchup

1/4 kop vand

3 spsk rapsolie

Salt og sort peber efter smag

Ingredienser til ristet tomatvinaigrette

4 store romatomater

3 spsk olivenolie

Salt og sort peber efter smag

1 skalotteløg, fint hakket

1 spsk rødvineddike

10 basilikumblade, groft hakkede

4 ounce ærteskud, skåret i halve

Ingredienser til peberrodcreme

4 ounce crème fraîche

1 spsk tilberedt peberrod

1/2 tsk salt

1/2 tsk sort peber

Metode til Braised Short Rib

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I en lille skål kombineres laurbærblade, korianderfrø, rød peberflager og smør. I en anden lille skål kombineres mirin, sojasovs, risvineddike, ketchup og vand.

2. Krydr den korte ribbe med salt og sort peber.

3. Vælg en tykbundet ovnfast stegepande eller hollandsk ovn, der er stor nok til, at den korte ribbe kan ligge fladt, men så tæt som muligt. Tilsæt rapsolie til stegepanden ved høj varme.

4. Tilsæt kødet. Kog i 1-2 minutter på hver side, indtil de er brune. Fjern kødet fra gryden og sæt det til side.

5. Tilsæt smør og krydderiblanding til stegepanden, rør rundt. Tilsæt løg, gulerod, selleri og porre. Sved grøntsagerne i 4 minutter, og tilsæt derefter væsken. Bring blandingen i kog.

6. Kom kødet tilbage i gryden og overfør det til ovnen. Braise kødet i cirka 3 timer, indtil kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

7. Overfør kødet til en medium skål for at hvile og afkøle. Skum fedtet fra saucen tilbage i gryden.

8. Hæld sauceblandingen i en blender og purér til den er glat.

9. Hæld cirka 1/2 kop saucen over kødet. Med to gafler skal du adskille kødet i tykke strenge og groft skære dem på tværs i stykker på 2 til 3 tommer. Den korte ribbe kan tilberedes op til 1 dag i forvejen, tildækkes og køles separat.

Metode til ristet tomatvinaigrette

1. Halver hver tomat på langs og rør med 1 spsk olivenolie og salt og peber. Arranger på en bageplade beklædt bageplade.

2. Bages i ovnen i 30-40 minutter, indtil skindet blister.

3. Fjern det fra ovnen, skræl skindene af og kassér det. Overfør tomaterne til et skærebræt og skær dem i mellemstore terninger.

4. I en lille skål blandes tomater, rødvineddike, basilikum, resterende olivenolie og skalotteløg.

5. Kom ærteskuddene i skålen og bland godt. Tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Metode til peberrodcreme

1. Bland alle ingredienserne i en lille skål.

Sandwich forsamling

Skær 4 ciabatta -ruller i halve. Arranger kødet på de nederste halvdele af rullerne. Læg peberrodscreme på de øverste halvdele. Læg den ristede tomatvinaigrette over kødet, og luk sandwichene. Skær i halve og server.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.