Langsom stegt flæsk opskrift

Enkel at tilberede, men alligevel giver imponerende resultater, kommer denne langsomtkogte svinekødsopskrift fra Peter Hoffman, kok på New York Citys Savoy. Det eneste, der skal til, er den pulserende krydderiblanding og et par timer til at marinere og lave mad. Læs hele anmeldelsen af ​​Darryl Estrine og Kelly Kochendorfer Høst til varme.

© 2010 Ellen Silverman

Serverer 6

Kødet har en glat tekstur og tydelig smag, og den langsomme tilberedningsproces tillader krydderiblandingen at tilføje intens smag. Server med sauterede garlicky greener, stuvede hvide bønner eller simple kartoffelmos.

ingredienser

2 laurbærblade

8 kardemommebælger

2 stjernet anis

2 tsk korianderfrø

1 tsk spidskommen frø, ristet

1 1/2 tsk stødt fennikel

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1 spsk pimentón (røget spansk paprika)

2 tsk friskkværnet sort peber

5 fed hvidløg, hakket til en pasta

2 spsk brunt sukker

1 spsk groft salt

1 frisk 3-pund svinekød skulder, gerne med skindet på

Rutevejledning

1. I en kaffekværn behandler laurbærblade, kardemomme og stjerneanis til det er fint formalet (du skal muligvis male det i partier) og læg det i en lille skål. Mal koriander og spidskommen til det er fint formalet og kom det i skålen; tilsæt også formalet fennikel i skålen med krydderier. Bland olivenolie i, pimentón, peber, hvidløg, brunt sukker og salt, bland godt for at skabe en pasta.

2. Hvis svinekødet har et skind på, skal du skære skindet med en skarp kniv i 1/2-tommer intervaller. Gnid pastaen jævnt på kødet. Dæk til og lad det stå i køleskabet i mindst fire timer og gerne natten over.

3. Varm ovnen op til 450 grader. Skrab den ekstra krydderi gnidning af, og læg derefter flæsket på en rist i en stor bradepande med skindsiden opad og steg i 30 minutter. Dæk gryden med folie, skru derefter ovnen ned til 300 grader og kog i tre timer. Tilsæt lidt vand i bunden af ​​bradepanden, hvis der ikke er væske, så svinekødet ikke tørrer ud. Kontroller efter tre timer; svinekødet skal være gaffelmørt og meget fugtigt, når det er færdigt. Hvis ikke, skal du fortsætte med at koge, indtil den er mør.

4. Hvis dit svinekød har skind, skal du skubbe gryden under slagtekyllingen i tre til fem minutter, indtil skindet er sprødt. Hvis dit svinekød ikke har skind, skal du fjerne det fra ovnen og lade det hvile i 10 minutter, før det skæres i stykker eller skilles ad.

Opskrift af kok Peter Hoffman, Savoy, New York City

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.