Red Snapper Veracruz Style Opskrift
1. Kom fileterne i en bageplade. Pres saften fra en lime over begge sider af dem, og krydr generøst med salt. Vend en eller to gange i krydderierne. Mariner ved stuetemperatur i 30 minutter, eller dæk til og stil på køl i op til 4 timer.
2. Bring en stor gryde med vand i kog. Sæt en skål med isvand i nærheden af komfuret. Kern tomater og skær et X i den modsatte ende. Hæld tomaterne i det kogende vand, indtil huden begynder at skrælle væk fra X. Overfør tomaterne til en skål med isvand med en hulske. Lad dem stå, indtil de er kølige nok til at håndtere, og glid derefter af skindene. Dræn og skær i I -tommers skiver.
3. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
4. Spred halvdelen af løgene over bunden af en 13 x 9 tommer bageplade. Læg lidt mindre end halvdelen af tomatskiverne over løgene. Top med laurbærblade, drys derefter halvdelen af koriander, timiankvist og hakket jalapeño over det. Smag til med mindst 1 tsk salt. Stik hvidløgsfeddene ned i grøntsagerne rundt om fadets kanter. Pres saften fra den resterende lime over grøntsagerne og top med de krydrede fileter, fordel jævnt, men overlap lidt om nødvendigt. Fordel oliven og kapers over fileterne, og lav derefter endnu et lag resterende løg og tomater til dækning af fisken. Spred resterende koriander, timiankvist og hakket jalapeño over det. Krydr igen med salt, dryp derefter olivenolie og syltet jalapeñosaft over alt. Dæk godt til med aluminiumsfolie. Gryden kan tilberedes på forhånd og nedkøles i op til 6 timer. Fjern fra køleskabet 30 minutter før bagning.
5. Bag gryden i 20 minutter. Afdæk og bag, indtil saften fra grøntsagerne afgiver bobler og fileterne er gennemstegt i 10 til 15 minutter.
6. For at servere skal du skrabe de grøntsager, der dækker fisk til siderne af fadet. Løft forsigtigt fileterne og overfør dem til serveringsplader. Vælg hvidløgsfedd, laurbærblade og timiankviste og kassér dem. Mos de resterende ingredienser groft i saftene med en gaffel for at lave en tyk sauce. Kontroller for krydderier, og tilsæt salt om nødvendigt. Hæld sauce over fileterne og spred nogle hakkede syltede jalapeños over hver, hvis du vil.
BEMÆRK: Hvis du har svært ved at finde mexicanske ingredienser og chili i din lokale butik, henviser kokken Santibañez læserne til mexgrocer.com, en glimrende kilde til mexicanske dagligvarer.
