En introduktion til induktionskogning

"Min søster vil ikke stoppe med at tale om sin nye induktionskogeplade - og jeg forstår stadig ikke, hvad det store er."

JOE KLETT (salgschef, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induktion er en avanceret version af en elektrisk kogeplade. I stedet for opvarmede spoler, der bliver orange-røde, varmes den elektriske enhed under glasoverfladen ikke op, men skaber et elektromagnetisk felt. Når du lægger en gryde lavet af jernholdigt metal ovenpå...

Ferrometal?

Det betyder bare, at gryden har jern i, at en magnet ville klæbe til den. Kobber- og aluminiumspander fungerer ikke, men rustfrit stål, aluminiumsbeklædt og støbejern-ikke noget problem.

Okay. Så hvor er varmen?

I gryden. Det elektromagnetiske felt sender en strøm ind i gryden eller panden. Denne strøm opvarmer selve gryden, intet andet.

Hvordan er det anderledes? Bliver gryden ikke varm på nogen komfur?

Ja, gryden eller panden er altid varm, men med gas er der flammer nedenunder, og med elektriske er der varme spoler. Med induktion forbliver kogepladen kølig.

Så jeg skal ikke bekymre mig om at lade ovnen stå tændt?

Min datter købte for nylig induktion, fordi hun har små børn. Da varmen kun er i gryden, behøver du ikke bekymre dig om, at børn ved et uheld tænder en brænder, så længe der ikke er en gryde ovenpå. Uden en pande genereres der ingen varme.

Tilbage til madlavning. Hvad er fordelene?

Induktion skaber varme næsten øjeblikkeligt. Du kan koge vand på et kvarter af den tid, det ville tage på en almindelig gaskomfur. I butikken opbevarer jeg en gryde med vand og lader kunderne dreje kontakten. Inden for få sekunder kan de se små bobler på bunden. Det er bemærkelsesværdigt hurtigt.

Det lyder godt til pasta. Hvad er induktion ellers god til?

Alt, hvad du har brug for temperaturkontrol til, såsom chokolade, desserter, visse saucer. Med en traditionel elektrisk kogeplade, hvis noget koger, og du skruer ned for det, skal du normalt flytte gryden, fordi spolerne afkøles langsomt. Med induktion er temperaturændringen øjeblikkelig. Gas er lettere at styre end elektrisk, men intet er lige så præcist som induktion. Induktionskogeplader ser også flotte ud - meget slanke og moderne. Og de er lette at rengøre.

Nemmere end andre modeller med glas?

Ja, fordi dryp eller stænk ikke koger på overfladen. Da det meste af glasset aldrig bliver varmt, brænder sauce eller æg eller andet, du spilder, ikke på overfladen. Det kan være så svært at få mad af, når det er tilberedt, men med induktion tørres spild helt op.

Jeg har hørt, at induktionsteknologi er grøn, men alle siger, at alt er grønt i disse dage.

Induktion er helt klart energieffektiv. Gryden sidder fladt på glasset og opretter en direkte forbindelse, så der går mindre energi tabt under det, vi kalder varmeoverførsel - det er når flammerne eller varme spoler opvarmer en gryde. Med induktion er varmeoverførsel elektromagnetisk, hvilket er så effektivt, at du kan bruge 84 procent af den varme, der skabes. En gaskomfur er kun omkring 30 til 40 procent effektiv, fordi flammerne opvarmer luften omkring gryden, hvilket ikke tilbereder noget. Elektriske spoler er bedre, omkring 70 procent.

Det er en kæmpe forskel.

Ja, men det er dyrt at være grøn. Så jeg forstår, at det ikke er for alle. Du kan betale omkostningerne over tid, men langsomt. En induktionskogeplade koster omkring $ 1.700, mens en elektrisk kan køre $ 700.

Det er dyrt.

En god introduktion ville være en enkelt, enkeltstående induktionsbrænder (priserne starter ved omkring $ 150). De er normalt 15 tommer i diameter og sidder på din tæller og sættes i stikkontakten. Du kan opbevare det i skabet, hvis du ikke bruger det ofte. Nogle mennesker bruger en bare til kogning af vand, da induktion er så god til det.

Der må være en ulempe.

Andet end prisen, egentlig ikke.

Hvad med det køkkengrej du nævnte?

Nogle ældre nonstick -pander fungerer ikke, men de fleste nyere køkkengrej vil. Måske vil du ende med at købe en ny pande. Ellers har du sandsynligvis allerede alt, hvad du har brug for.

ABT Elektronik og apparater; 800-814-7572; abt.com.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.