Den perfekte sommersandwich

Tangy, saftig, crunchy, cremet, zesty: Hvad mere kan du bede om en sommersandwich?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Denne vegetariske skønhed er en sandwich med en gaffel og kniv, afledt- løst - fra en jeg havde i begyndelsen af ​​70'erne, da vegetarisme i dette land desværre alle var en del af politik og ikke en del af sjovt.

Min mor, en ellers altædende, fornuftig og medfødt "næse-til-hale" kok-konstant braising et helt dyr i en gryde på en bagbrænder i vores køkken-og en die-hard cashmere-type, begyndte pludselig at vise sympati for ethos i æra. Hun ejede en macramé-bikini, beholdt en kopi af hundeører Hvilken farve er din faldskærm? på reolen og begyndte at tage mig ofte til en "naturlig" café i byen ved navn Sweet Emily's, hvor vi delte en avocado -sandwich på pumpernickelbrød med spirer, rødløg og flødeost. Uanset at flødeosten var stiv med guargummi, det sorte brød blødt og overbelastet med melasse, og lucerne spirer lidt meldugnet og vandtæt - jeg var bare glad for, at hun ikke deltog i EST seminarer! Jeg elskede at dele den sandwich med hende på Sweet Emily's.

Denne version er naturligvis mere nutidig og i overensstemmelse med vores særlige æra, lavet med smukt fransk bondebrød, fremragende fuldfedt sødmælk-ricotta fra et mejeri i Little Italy og husstanden i vores årti (i hvert fald håber jeg det): den bevarede citron.

Jeg ville beholde den tilfredsstillende crunch og vandige friskhed af spirer, men selvom de er lette at dyrke, er de svære at holde friske, og endnu vanskeligere at købe tilfredsstillende i butikken - uanset hvilken butik - fordi de er meget letfordærvelige og let forkert håndteret. Så saftige små tomater, i en blanding af solrige farver, toppet med ristet sesam og valmuefrø, står for at gøre arbejdet med at levere saftig, jordisk crunch. Og selvom vi nu har meget flot produceret flødeost let tilgængelig, kan jeg bedre lide den måde, både tekstur og tang af ricotta fungerer i sandwich bedre.

De smukke og dekorative rødløg - og deres iboende forbrænding - er med til at give lidt løft til den cremede, ufarlige super-rigdom af avocado, og forhåbentlig vil afskrække dine forældre fra at kysse andres ægtefæller ved nøglen fest senere!

ingredienser

Serverer 4

1 pund (knappe 2 kopper) frisk ricotta

Skal af 2 citroner

¼ kop ekstra jomfru olivenolie plus 4 tsk til dryp

2 knivspids groft kosher salt

1 knivspids sort peber

4 lange, lige skiver af meget godt brød

2 store, perfekt modne avocadoer (ca. 18 ounces) ved stuetemperatur

1 pint druetomater i blandet farve, skåret halvt vandret (du vil ikke bruge hele pint)

8 røde perleløg svarende til 2-3 ounces, tyndt skåret i runder (eller tilsvarende i tyndt skåret rødløg)

4 tsk ristede sesamfrø

Skind af 1 konserveret citron, kød fjernet, fint hakket

½ tsk ristet valmue

Rutevejledning

1. Bland ricotta med citronskal, ¼ kop olivenolie og salt og peber, og sæt til side.

2. Læg skiver brød på et skærebræt og del ricotta -blandingen jævnt mellem de fire skiver. Fordel i et generøst jævnt lag.

3. Del avocadoer, fjern groberne, og skær hver halvdel i lige skiver uden at skære hele vejen igennem den læderagtige hud. Slip derefter kødet med en suppesked eller en fleksibel gummispatel og anbring skiverne pænt og jævnt mellem brødskiverne.

4. Arranger tomaterne kunstnerisk og attraktivt ved at rede dem i den bløde avocado. Arranger derefter rødløgskiverne over tomaterne.

5. Pynt hver sandwich med sesamfrøene, det konserverede citronskind og til sidst valmuefrøene. Overfør til tallerkener og dryp med olivenolie.