Suppe au Pistou Opskrift

Denne enkle og tilfredsstillende franske bistroklassiker er hjemmelavet madlavning når det er bedst. Hilsen af Det franske landbord af Laura Washburn, nøglen til retten er pistou, der ligner pesto, og er lavet af hvidløg, basilikum og olivenolie.

Martin Brigdale

Serverer 4 til 6

ingredienser

3 spsk olivenolie

1 løg, hakket

1 lille fennikelpære, i kvarte, kernet og hakket

2 zucchini, hakket

8 oz. nye kartofler, hakkede

2 tomater, flået, frøet og hakket

2 liter grøntsags- eller kyllingekraft

1 kvist timian

2 kopper dåse cannellini bønner, drænet

2 kopper dåse nyrebønner, drænet

6 oz. grønne bønner, skåret i stykker på 1 tommer

2 oz. spaghetti, brudt i stykker

1 2/3 kopper fintrevet ost (lagret Gouda eller parmesan)

Groft havsalt og friskkværnet sort peber

Pistou ingredienser

6 fed hvidløg

Blade fra en lille flok basilikum

6 spsk ekstra jomfru olivenolie

Rutevejledning

1. Varm olien op i en stor gryde eller gryde. Tilsæt løg, fennikel og courgette og kog over medium varme i cirka 10 minutter, indtil det er gyldent. Tilsæt kartofler, tomater, bouillon og timian. Bring det i kog, dæk derefter til og lad det simre forsigtigt i 15 minutter.

2. Tilsæt cannellini og kidneybønner og lad det simre under låg i yderligere 15 minutter. Smag til og juster krydderierne. Tilsæt de grønne bønner og spaghettien og kog i cirka 10 minutter mere, indtil pastaen er mør. Dæk til og lad stå. Ideelt set skal suppen hvile i mindst et par timer før servering, eller lave en dag i forvejen og nedkøle. (Lav ikke pistou indtil du er klar til at tjene; den er bedst frisk, og basilikum og hvidløg må ikke koges.)

3. For at lave pistou, kom hvidløg, basilikum og olie i en lille foodprocessor og blend til det er godt hakket. Du kan også lave den ved hjælp af en morter og støder, der starter med hvidløg og slutter med olien, tilsættes gradvist. Det er mere autentisk, men jeg har aldrig været særlig god til denne metode.

4. Til servering opvarmes suppen og passeres rundt om pistou og ost, der skal røres i efter smag. Suppen kan også serveres ved stuetemperatur.

Redaktørens anmeldelse og tips til forberedelse:

Da jeg var lydig efter Laura Washburns instruktioner, smagte jeg min suppe, efter at jeg havde simret bønnerne. Åh gud. Altså... almindeligt. Okay, smid lidt havsalt i, mal peberfrugten. Ikke meget hjælp. Stadig bare din gennemsnitlige grøntsagssuppe - eller, for at være mere præcis, din gennemsnitlige provencalske version af minestrone. Rør i pistou og osten. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Overraskende hvordan dette enkle krydderi (en nedtonet fransk version af pesto, men mere garlicky) kan løfte hverdagslige ingredienser til stjernernes højder. Jeg var forsigtig med den første skål - en lille klat vil gøre - men ligefrem nedslidende med den anden. Kombineret med ostens nødderige rigdom gav det bouillonen en berusende duft og en fyldig smag, som jeg ikke kunne få nok af. Washburn's suppe au pistou er en salig, sund, tilfredsstillende, en-potts åbenbaring. - Barbara King

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.