Alex Hitz Oyster Stew Opskrift

Vores nye madspaltist for 2013, Alex Hitz, lægger et markant gourmet-spin på retter i hjemmet. Her deler han en elegant og festlig opskrift på østersgryderet. Og glem ikke at tjekke hans nye kogebog, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

For at fejre, hæld et glas champagne, dæk bordet og lav denne gryderet (slut derefter af med nogle af min chokolademousse, som jeg er sikker på, at du allerede lavede i går).

Få ting er så sjælsopfyldende som suppe. Hvis du vil gå på besvær, kan du servere denne gryderet til at starte og stege en perfekt mørbrad af oksekød som din hovedret (ja, det er også i min bog), men du har sandsynligvis ikke brug for det, fordi jeg tror, ​​du vil blive glad - og tilfreds - med gryden i hovedsagen rolle. Det er den perfekte måde at begejstre din hvem som helst og var altid en favorit på terrassen ved floden, en restaurant i Atlanta, jeg var medejer af for mange år siden.

Jeg ville skamme mig over mig selv, hvis jeg ikke fortalte dig et par hemmeligheder for at gøre det helt rigtigt.

I denne opskrift, som i hver eneste anden af ​​mig, tak brug altid saltet smør. Usaltet smør hjælper ikke rigtig med at kontrollere saltet i et fad. Og efter min erfaring ender resultatet uundgåeligt usmageligt.

Brug altid fint bordsalt. Det kræver så meget mere af de grove ting for overhovedet at få en salt smag - og nogle gange er det så groft, at du kan bryde en tand på det.

Der er ingen erstatning for tung creme, så prøv ikke engang.

Og nu, for østers. Du kan smutte din egen, hvis du vil, men det gør jeg ikke. Og har aldrig. Jeg køber allerede halvliter pints af mellemstore Gulf østers, hvis jeg er i syd, eller mellemstore Pacific Coast østers, hvis jeg er ude vest. Jeg synes, at de mellemstore har mest smag. De fås i mange købmandsforretninger i løbet af måneder med bogstavet "r" i deres navne. Sprit (østersjuice fra pint) er en meget vigtig ingrediens her, så hæld det ikke ned i afløbet. Østers bør aldrig have anden lugt end blot en lille snert af havvand. Hvis de gør det, skal du smide dem med det samme. Det gælder også andre skaldyr eller fisk.

ingredienser

Serverer 6 til 8

3 spsk saltet smør

2 bundter grønne løg, tyndt skåret, inklusive både grønne og hvide dele

2 små fed hvidløg, hakket

2 kopper mælk

2 kopper tung fløde

¼ kop bourbon (brug en god... spar ikke!)

1 kop meget rig kyllingekraft

1¾ tsk salt

1 tsk hvid peber

2 pints friske rå medium østers plus 1½ kopper deres drænet spiritus

Rutevejledning

1. Smelt smørret i en mellemstor gryde over medium varme. Når opskumningen har aftaget, tilsættes løg og hvidløg og sauteres i tre til fire minutter, indtil de begynder at være gennemsigtige.

2. Tilsæt mælk, fløde, bourbon, kyllingekraft, salt, hvid peber og østerslud. Bring denne blanding i kog i 10 minutter.

3. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt østers. De skal "stejle" i den varme fond i cirka tre minutter, indtil de er opvarmet helt og bare begynder at krølle i kanterne. Kog dem ikke for meget. Server straks.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.