OPskrift: Jody Williams Perfect Risotto Sotto Bosco

Hvad er bedre end en udendørs middag sidst på efteråret, når luften er sprød (men ikke kølig) og træerne fælder deres farverige blade? En middag designet af den smarte indretningsarkitekt Athena Calderone og co-hostet af Cointreau, beliggende på grund af en frodig frugtplantage og et måltid håndlavet af Jody Williams, stjernekokken bag restauranten NYC og Paris Buvette. Williams delte den perfekte efterårsrisotto -opskrift som supplement til dit bordbillede - og en Cointreau Rickey -opskrift til at varme dine knogler.

Risotto Sotto Bosco
Serverer 4

Gentl & Hyers

ingredienser

4 spiseskefuld (½ pind) usaltet smør
1 lille skalotteløg, skrællet og hakket
2 faste, friske porcini -svampe, rensede og skiver (ca. 1½ ounces)
4 friske salvieblade, hakket
1 tsk friske timianblade, hakket
Blade fra 1 lille kvist frisk rosmarin, hakket
1 kop risotto ris af høj kvalitet

½ kop tør hvidvin
Groft salt
3 til 4 kopper kogende vand
1/2 kop revet Parmigiano-Reggiano-ost ​​plus mere til servering
Små håndfulde friske blåbær og/eller brombær

Rutevejledning

1. Smelt 2 spiseskefulde af smørret i en kraftig gryde ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg, porcinis og krydderurter og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det bare er blødgjort og begynder at blive gyldenbrunt, cirka 4 minutter. Tilsæt ris og kog, indtil den bliver uigennemsigtig og begynder at give en svag poppelyd, bare et minut eller to. Tilsæt hvidvinen i gryden og kog, indtil næsten al væsken er fordampet. Tilsæt en knivspids salt og 1 kop kogende vand og kog under konstant omrøring, indtil vandet er næsten fordampet. Gentag processen med en anden kop kogende vand, og når det næsten er fordampet, tilsættes en tredje kop. Du ved, hvornår du skal tilføje mere vand, når risens overflade er belagt med små bobler - det er ikke anderledes end at vide, hvornår man skal vende en pandekage. Kog under omrøring, indtil denne sidste tilsætning af vand næsten er fordampet.

2. Test risene ved at smage den - den skal lige være gennemstegt, men stadig have lidt bid. Hvis det er for lavt tilberedt, tilsættes ¼ kop vand. Afhængigt af tilberedningstemperaturen og risens type og alder kan det være nødvendigt eller ikke. Stol på dine instinkter.

3. Når risen lige er gennemstegt, i cirka 20 minutters tilberedning, slukker du for varmen og blander kraftigt i de resterende 2 spsk smør sammen med osten. Fold bærene i, og krydr risottoen efter smag med salt.

4. Server straks med en ekstra støvning af Parmigiano-Reggiano på hver portion.

Uddrag af bogen BUVETTE af Jody Williams. © 2014 af Jody Williams. Genoptrykt med tilladelse fra Grand Central Publishing. Alle rettigheder forbeholdes.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey med honning, timian og ingefær

Winnie Au

ingredienser

2 oz. Cointreau
1 oz. frisk limesaft
1/4 oz. honningssirup (se vejledningen herunder)
4 oz. klub sodavand
2 kvist timian
3 skiver frisk skrællet ingefær

Rutevejledning

Rør timian og ingefær sammen med Cointreau i bunden af ​​et highballglas. Tilsæt limesaft, honning, is og sodavand. Rør forsigtigt og pynt med en timiankvist og limehjul.

Til honningssirup: Kombiner en jævn mængde honning og vand i en gryde ved svag varme. Rør rundt, indtil honning er opløst, og lad afkøle inden servering.

Winnie Au

Har du stadig brug for lidt inspiration? Kig på Calderones perfekte efterårsliv med frugtplantager.

Winnie Au Winnie Au

LÆS MERE på elledecor.com:

FØR & EFTER: HelloGiggles Office Makeover

Du ville aldrig forlade, hvis du arbejdede på dette kontor

Dette London -hus vil være væk om en måned

8 rimelige udlejningshytter til din næste skiferie

Denne artikel opstod oprindeligt den elledecor.com

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.